Хлебар: Отглеждането на собствен квас изисква пълно участие в процеса и голяма дисциплина
В правенето на самун има една особена магия. Откакто върша самун не работя. Това сподели хлебарят Яна Имреорова в предаването " Утрото на фокус " на Радио " Фокус " с водещ Ася Александрова.
Дълги години тя работи като маркетинг експерт. Първата крачка към промяната на специалността й е била доста сложна, призна тя. " Бях на вододела на 40-те, бях се изкачила на една стълбичка в кариерата, бях открила живота си, беше сигурен и за мен беше рисково да заложа на карта целия комфорт и да потегли да пъдя дивото. Дадох се сметка, че това, което ми се случва всеки ден, го върша по обвързване, че не си потеглям от работа с задоволство от свършеното. Имах избор, само че имах и поддръжката на своя брачен партньор. Този път се върви с околните. Да откриеш магията на хляба беше като да намериш своя кей, беше едно притихване в всекидневието, на всяка стъпка да преживееш това, което се случва, без да бързаш, да се оставиш на живота да се случва “, описа Яна Имреорова.
Днес тя работи в столичен ресторант. " Това, което най-вече ми харесва в днешната ми работа, е екипът, с който работя. Това са хора, които имат особено отношение към храната “, показа Имреорова.
Хлябът, както и всичко, което вършим с ръцете си, изисква да му се отдадем изцяло, има вяра тя. Отглеждането на личен мая изисква цялостно присъединяване в процеса и огромна дисциплинираност. " Това е развой на натурална ферментация, при която се задействат дрожди и бактерии. Събуждате ги, храните ги всеки ден. Ако пропуснете, те стават кисели, квасът се вкиселява “, изясни хлебарят.
Вчера в София се организира " Световно “ състезание по правене на козунаци за пета поредна година. Яна Имреорова е част от журито. " Тествахме от занаятчийски козунак до продукция на супермаркетите. Тестът беше на сляпо, т.е. влияли сме се единствено и само от усета. Победителят беше изрично определен. Беше феноменално положително печиво – беше направено с мая, нямаше никаква киселина в него. Всичко, което трябваше да има в него, присъстваше в това печиво. Това е в действителност сложен развой, да направиш козунак, в който да няма киселина, да има съвършената текстура и това да се случи напълно с натурална ферментация. Това е развой, който продължава близо 24 часа и изисква обгрижване на всяка една стъпка. Беше в действителност един изтънчен козунак “, описа тя.
На 6 май от щемпел ще излезе книгата на Яна Имреорова " ХлебЯна – (Не)обикновена история “.
Тя провежда и курсове за печене на самун с мая. " Тези събирания за месене на самун са доста повече от курсове. Хората сякаш имат потребност да се социализират. Такива събирания уголемяват познанствата ни. Те са един страховит нетуъркинг. Това са хора с разнородни специалности, които намират съидейници и трайни другарства “, показа Яна Имреорова.
Дълги години тя работи като маркетинг експерт. Първата крачка към промяната на специалността й е била доста сложна, призна тя. " Бях на вододела на 40-те, бях се изкачила на една стълбичка в кариерата, бях открила живота си, беше сигурен и за мен беше рисково да заложа на карта целия комфорт и да потегли да пъдя дивото. Дадох се сметка, че това, което ми се случва всеки ден, го върша по обвързване, че не си потеглям от работа с задоволство от свършеното. Имах избор, само че имах и поддръжката на своя брачен партньор. Този път се върви с околните. Да откриеш магията на хляба беше като да намериш своя кей, беше едно притихване в всекидневието, на всяка стъпка да преживееш това, което се случва, без да бързаш, да се оставиш на живота да се случва “, описа Яна Имреорова.
Днес тя работи в столичен ресторант. " Това, което най-вече ми харесва в днешната ми работа, е екипът, с който работя. Това са хора, които имат особено отношение към храната “, показа Имреорова.
Хлябът, както и всичко, което вършим с ръцете си, изисква да му се отдадем изцяло, има вяра тя. Отглеждането на личен мая изисква цялостно присъединяване в процеса и огромна дисциплинираност. " Това е развой на натурална ферментация, при която се задействат дрожди и бактерии. Събуждате ги, храните ги всеки ден. Ако пропуснете, те стават кисели, квасът се вкиселява “, изясни хлебарят.
Вчера в София се организира " Световно “ състезание по правене на козунаци за пета поредна година. Яна Имреорова е част от журито. " Тествахме от занаятчийски козунак до продукция на супермаркетите. Тестът беше на сляпо, т.е. влияли сме се единствено и само от усета. Победителят беше изрично определен. Беше феноменално положително печиво – беше направено с мая, нямаше никаква киселина в него. Всичко, което трябваше да има в него, присъстваше в това печиво. Това е в действителност сложен развой, да направиш козунак, в който да няма киселина, да има съвършената текстура и това да се случи напълно с натурална ферментация. Това е развой, който продължава близо 24 часа и изисква обгрижване на всяка една стъпка. Беше в действителност един изтънчен козунак “, описа тя.
На 6 май от щемпел ще излезе книгата на Яна Имреорова " ХлебЯна – (Не)обикновена история “.
Тя провежда и курсове за печене на самун с мая. " Тези събирания за месене на самун са доста повече от курсове. Хората сякаш имат потребност да се социализират. Такива събирания уголемяват познанствата ни. Те са един страховит нетуъркинг. Това са хора с разнородни специалности, които намират съидейници и трайни другарства “, показа Яна Имреорова.
Източник: focus-news.net
КОМЕНТАРИ