Каква риба ще приготвят бургазлии за Никулден и тайната на перфектния пълнен шаран
В момента на рибното пазарище ври от прясна риба, а цената на чернокопа, сафрида и барбуна е повече от допустима
Каква риба избират бургазлии за празничната Никулденска софра – попитахме клиентите и търговците на пазара Краснодар. В момента на рибното пазарище ври от прясна риба, а цената на чернокопа, сафрида и барбуна е повече от допустима. Шаранът обаче още е прекомерно малко, а цената му е 9 лева за кг, нямаше ги и филетата – нарязани и подготвени да скочат в тигана с горещо олио.
А по какъв начин потребителите могат да познаят дали рибата е прясна? Тя е покрита с лека бистра слуз, хрилете са червени, месото е компактно и еластично, очите са изпъкнали.
Чернокопът и шаранът си поделят като че ли поравно първото място измежду желаните от бургазлии риби за празника. Едни ги пържат, други ги мятат на скарата, а трети пълнят и пекат във фурната огромен шаран за фамилното събиране, защото това е обичайното ядене, с което се посреща празникът на покровителя на моряците и риболовците Свети Николай Чудотворец.
10 лв. за кг е пресният по-едър чернокоп, само че по-дребен намираме и по 7 лв., 6 лв. е барбунът, 5 лв. е сафридът, паламудът пък към този момент е на изгубване от сергиите, намираме го главно замразен. Най-скъпата риба си остава калканът – 30-35 лв. килото, само че пък май май никой не го и купува чак толкоз.
Предпочитан във всички краища на България за празника на моряците и риболовците е шаранът. Вижте и фамилната рецепта за пълнен шаран, която показа бургазлийка с нашия екип. „ Тайната е, че поставям плънка от ориз, орехи и шаранът се пече върху кисело зеле “, изясни тя.
Иначе шаранът всеобщо се прави на фурна с лимон и плънка с орехи. Филетата стават доста вкусни пържени, на фурна с или без плънка, панирани или с бира, чесън и розмарин.
И Агенцията по сигурност на храните по традиция стартира засилени инспекции във връзка Никулден. Инспекторите ще ревизират обектите за произвеждане и търговия с риба и рибни артикули, хранилища за търговия на едро, заведения за публично хранене, рибни магазини, пазари и тържища.
Най-вече се следим за произхода на рибата, която се предлага, да е от регламентирани снабдители, периодите и изискванията на предпазване.
Замразената риба, да вземем за пример, би трябвало да се съхранява при температура от минус 18 градуса и по-ниска.
Каква риба избират бургазлии за празничната Никулденска софра – попитахме клиентите и търговците на пазара Краснодар. В момента на рибното пазарище ври от прясна риба, а цената на чернокопа, сафрида и барбуна е повече от допустима. Шаранът обаче още е прекомерно малко, а цената му е 9 лева за кг, нямаше ги и филетата – нарязани и подготвени да скочат в тигана с горещо олио.
А по какъв начин потребителите могат да познаят дали рибата е прясна? Тя е покрита с лека бистра слуз, хрилете са червени, месото е компактно и еластично, очите са изпъкнали.
Чернокопът и шаранът си поделят като че ли поравно първото място измежду желаните от бургазлии риби за празника. Едни ги пържат, други ги мятат на скарата, а трети пълнят и пекат във фурната огромен шаран за фамилното събиране, защото това е обичайното ядене, с което се посреща празникът на покровителя на моряците и риболовците Свети Николай Чудотворец.
10 лв. за кг е пресният по-едър чернокоп, само че по-дребен намираме и по 7 лв., 6 лв. е барбунът, 5 лв. е сафридът, паламудът пък към този момент е на изгубване от сергиите, намираме го главно замразен. Най-скъпата риба си остава калканът – 30-35 лв. килото, само че пък май май никой не го и купува чак толкоз.
Предпочитан във всички краища на България за празника на моряците и риболовците е шаранът. Вижте и фамилната рецепта за пълнен шаран, която показа бургазлийка с нашия екип. „ Тайната е, че поставям плънка от ориз, орехи и шаранът се пече върху кисело зеле “, изясни тя.
Иначе шаранът всеобщо се прави на фурна с лимон и плънка с орехи. Филетата стават доста вкусни пържени, на фурна с или без плънка, панирани или с бира, чесън и розмарин.
И Агенцията по сигурност на храните по традиция стартира засилени инспекции във връзка Никулден. Инспекторите ще ревизират обектите за произвеждане и търговия с риба и рибни артикули, хранилища за търговия на едро, заведения за публично хранене, рибни магазини, пазари и тържища.
Най-вече се следим за произхода на рибата, която се предлага, да е от регламентирани снабдители, периодите и изискванията на предпазване.
Замразената риба, да вземем за пример, би трябвало да се съхранява при температура от минус 18 градуса и по-ниска.
Източник: flagman.bg
КОМЕНТАРИ