Говеждото на губернатора или как „Бьоф Строганов” превзема света
В края на 19. век в Русия се появява ядене от месо, което след Втората международна война под името „ Бьоф но Строганов ” или „ Бьоф Строганов ” победоносно влиза в готварските книги по целия свят. За това споделя изданието „ Наука и жизнь ”.
Граф Александър Григориевич Строганов (1795-1891) е последният в рода си. В научните среди бил прочут с това, че дарил на Томския университет голяма библиотека, събирана повече от двеста години от неговите прародители. Той основал и Университета в Одеса, именуван в началото Новоросийски. Дълги години Строганов бил генерал-губернатор на Новорусия (части от днешна Украйна, Русия и Молдова). Живеел в Одеса, където след оставката му бил определен за почетен жител.
Разполагащ с голямо благосъстояние,
Строганов, както и множеството съветски благородници, поддържал в Одеса " отворена маса " (столова). Това означавало, че всеки добре облечен жител можел да влезе в особено предопределена за тази цел стая в имението на рубрика на обяд. Точно за тази трапезария готвачът на Строганов изобретил своеобразното руско-френско ядене: пържени дребни части месо със сос. От френската кухня то се различавало по това, че сосът не се сервирал настрана, както било признато в Париж, а пърженото месо се задушавало в него. Рецептата била задоволително бърза и лесна, яденето комфортно се разделяло на порции, пасвало си с непретенциозна гарнитура от варени картофи или задушен ориз и, което е най-важно, било много вкусно. Славата и рецептата на ястието били разнесени от вездесъщите поданици на Одеса, които, несъмнено, сами измислили името му, из цяла Русия и оттатък границите й.
