В епизод на Семейство Симпсън“ от 1991 г. Хоумър отива

В епизод на „ Семейство Симпсън “ от 1991 година Хоумър отива в японски ресторант и яде фугу – прословутата отровна риба балон (пуфер). Убеден, че му остават броени часове живот, той трескаво стартира да задрасква точки от листата си с стремежи. Има обаче една измама: умелият готвач е съумял да отстрани цялата отрова, тъй че Хоумър е изцяло добре и би трябвало да продължи да живее живота си, написа CNN.

Въпреки щастливия завършек на екрана, рибата балон към момента има рискова известност в действителния свят.

Да, тя е мощно токсична. Дори минимално количество от съдържащия се в нея тетродотоксин може да бъде смъртоносно. Рибата обаче може да се подготви по метод, който подсигурява цялостна сигурност. В Пусан – втория по величина град в Южна Корея и съществена крайбрежна дестинация – заведенията за хранене за риба балон изобилстват.

Докато морските блага са на респект в цялата страна, тази риба е същинският специалитет на Пусан. Местните риболовци от дълго време я ловят с лекост в близките води, а крайбрежният квартал Мипо е прочут измежду локалните като „ Селото на рибата балон “. Няколко от тези заведения за хранене към този момент са приети и от Michelin, откакто кулинарният гид дебютира в Пусан през 2024 година

Готвачите, които обработват рисковия деликатес, минават през особено образование и непоколебим изпит, преди да получат лиценз от държавния орган. По-неспокойните клиенти постоянно могат да изискат да видят тези документи – те нормално висят на стената в ресторанта като доказателство, че гостите са в сигурни ръце.

Супа със скандална нотка

Един от най-известните заведения за хранене в града е „ Чоуон Бокгук “ („ бокгук “ на корейски значи чорба от риба балон). Въпреки че се обитава в неугледна тухлена постройка на елементарна странична улица, той се радва на голям авторитет: неговият създател Ким Донг-сик е първият лицензиран готвач за този тип риба в Пусан.

По време на обяд посетителите могат да поръчат закрепено меню, в което рибата е звездата на обичайната чорба. Богатият бульон съдържа зеленчуци като бобени кълнове, бяла ряпа и воден магданоз, а като предястие се сервират панирани хапки от рибата. Ястието върви в комплект с банчан – обичайните корейски гарнитури, които включват два типа кимчи, воден спанак и ориз. Най-достъпното от тези менюта коства 18 000 вона (около 12 долара).

Репутацията на „ Чоуон Бокгук “ обаче надалеч надвишава кулинарния му лист. Попитайте който и да е локален гражданин и той незабавно ще ви опише, че мястото е било в епицентъра на огромен политически скандал преди десетилетия.

През 1992 година група високопоставени чиновници от Пусан, в това число кметът на града и началникът на полицията, вечерят в ресторанта. Без знанието на гостите и на притежателите, заведението е било подслушвано.

Това се оказва типичен случай на политически шпионаж. Представители на Обединената национална партия подслушват своите противници от Демократическата демократична партия, до момента в който те кроят проекти за оказване на въздействие върху идните президентски избори.

Записите изтичат в общественото пространство като бомба единствено три дни преди вота. „ Инцидентът Чоуон Бокгук “ води до знаково правосъдно дело, в което – по подигравка на ориста – членовете на Партията на обединяването са наказани за нелегално навлизане в непозната благосъстоятелност поради слагането на „ бръмбарите “.

Днес „ Чоуон Бокгук “ е за Пусан това, което е „ Уотъргейт “ за Вашингтон. В наши дни ресторантът избира да не притегля ненужно внимание и оставя храната да приказва сама за себе си. Мястото е извънредно известно за обяд в делничните дни, а на дребния паркинг начело специфичен чиновник непрестанно оказва помощ на идващите коли да маневрират.

„ Усещане за удобна хубост “

Консумацията на риба балон има дълбоки корени в Южна Корея. Тя е била специфичен деликатес за кралския двор по време на династията Чосон (последната корейска династия, управлявала от XIV до началото на XX век). Корейският кулинарен историк Пак Сун-бе обаче счита, че тя се е ядяла доста преди този момент.

Въпреки честото изказване, че културата на подготвяне на фугу е пренесена в Южна Корея от Япония, Пак – който е и основен готвач в сеулския ресторант и хранителна лаборатория Onjium – не е склонен.

„ Кулинарната просвета постоянно е била въпрос на продан “, споделя той. „ Самата корейска кухня е доста разнообразна. Вместо да следва строги правила, тя се развива посредством преливане на разнообразни стилове. Япония е склонна да стандартизира и систематизира кулинарните си правила, като всички ги съблюдават прецизно. В Корея нещата са по-свободни. Нашата цел е да изразим философията в границите на тази кулинарна асиметрия. В последна сметка търсим чувство за удобна хубост. “

Южна Корея, Япония и Китай споделят вековна история в потреблението на риба балон. И да – по пътя на опитите доста хора са изгубили живота си, до момента в който човечеството е установявало кои елементи са отровни. В резултат на това някои фамилии и до през днешния ден не разрешават на околните си да я пробват, а предразсъдъците остават живи.

Една от най-токсичните елементи на рибата са очите ѝ. Обучените експерти ги отстраняват напълно, дружно с костите и множеството вътрешни органи. Тъй като кръвта на рибата също съдържа следи от отрова, тя би трябвало да се измие извънредно точно. Кожата, въпреки това, е изцяло безвредна, смята се за един от най-вкусните деликатеси и е извънредно богата на колаген.

„ Комбинацията от бобени кълнове и риба балон основава ободрителен, чист усет, заради което супата постоянно се яде като лек против махмурлук “, изяснява Пак. „ Когато се подготви на чорба, ястието става по-обилно, а плътната текстура на рибата е идеална за този способ на готвене. Освен това има успокоителен резултат върху стомаха. “

Стегнатото месо на рибата я прави съвършена и за булгоги – известно корейско ядене на скара с мариновано месо.

„ Филетата се нарязват на тънки слайсове, овалват се в нишесте и се потапят за малко в студена вода. Това основава внимателен външен пласт при термична обработка, до момента в който вътрешността остава нежна и сочна “, прибавя кулинарят. Други заведения оферират рибата в необработен тип като сашими или под формата на особено желирано предястие.

Популярността на деликатеса и непреходният боязън от натравяне доведоха до появяването на нова вълна от профилирани рибни ферми. Тяхната цел е напълно да отстраняват риска.

Тъй като токсичността на рибата зависи напълно от нейната диета, развъждането ѝ със строго следена храна без съществуване на тетродотоксин свежда вероятността от натравяне до нула. Днес съвсем всяка риба балон в менютата на заведенията за хранене в Пусан е отгледана във плантация, а не е уловена в дивата природа.

За началник Пак обаче привлекателността на корейския бокгук е нещо доста повече от културни легенди. На въпроса за какво е посветил повече от две десетилетия на изследването и приготвянето на тази риба, той просто свива плещи и дава отговор: „ Има единствено една причина: вкусна е. “

Пусан във напредък

Не очаквайте заведения за хранене като „ Чоуон Бокгук “ още дълго да останат защитавана локална загадка.

„ Вътрешната магия на Пусан се крие в достоверния му, необработен морски темперамент, комбиниран с особен артистичен дух “, споделя Рейчъл О’Лиъри, старши дизайнер на пътувания в Jacada Travel.

О’Лиъри е живяла в Южна Корея няколко години и през днешния ден създава извънредни туристически направления. Тя отбелязва, че с лавинообразното повишаване на интереса към Южна Корея, чужденците към този момент желаят да излязат отвън рамките на столицата Сеул. Пусан, със своя съвършен плажен климат, безгрижна атмосфера и обилие от свежа морска храна, е напълно натурален избор.

Освен посещаване на локалните заведения за хранене, О’Лиъри горещо предлага на клиентите си да прегледат и емблематичните рибни пазари в града. Най-големият и прочут измежду тях е пазарът „ Джагалчи “ в модерния квартал Нампо. Там посетителите могат сами да изберат жива риба или морски блага непосредствено от аквариумите, след което да се качат на горния етаж, където готвачите ги подготвят по тяхна поръчка пред очите им.