Изобретенията, които промениха кулинарната история
Уокът е един от най-универсалните и значими принадлежности за готвене, изобретявани в миналото – китайците лично го употребяват от 3000 години. Металният тиган се отличава с обичайно заобленото си дъно и огромната си повърхнина, което дава опция за задушаване, варене и пържене на храни в един съд. Друго преимущество на кухненския инструмент е нещо, което се назовава уок хей. Този кантонски термин е преведен като „ мирис на уок “ от писателката Грейс Йънг и се употребява, с цел да опише неповторимия, запечен усет, който тиганът придава на храната. Когато доближи извънредно висока температура, той изхвърля непотребната влага от съставките и подтиква карамелизирането като по този метод основава по-концентриран усет.
Огънят постоянно се загатва като едно от най-важните открития в човешката история и има основателна причина: той оказва голямо въздействие върху развиването на човечеството. Но даже когато хората стартират да готвят, има доста неща, които не може елементарно да се реализиран на открит огън – като да вземем за пример равномерното подготвяне на храната от всички страни и управление на температурата.
Най-ранните фурни датират отпреди 30 000 години в Централна Европа. Те са се състояли от огромна яма, изкопана в земята, облицована с топлопроводими камъни; горещи въглища или плам осигурявали непрекъсната топлота за храната, а пласт пръст от горната страна я задържал. В тези пещи храната се е приготвяла постепенно при ниски температури, като по този метод се е разграждала и питателните субстанции са се усвоявали по-лесно. От маорската ханга до кламбейк в Нова Англия, подземните пещи се употребяват за празнични трапези по целия свят и до днес… макар че това, което подготвяме в тях, се е трансформирало малко през хилядолетията: кости, открити наоколо до антични земни пещи, демонстрират, че мамутът е бил главното ядене на някои от първите сходни барбекюта.
От времето на първите земни фурни до през днешния ден хората са изобретили доста принадлежности за стопляне на храна. След появяването на зиданите пещи на дърва в древността, през XIX в. се появяват газовите печки и електрическите котлони. Но най-големият съвременен скок в технологията за готвене може би е микровълновата фурна. През 1945 година инженерът от компанията Raytheon Пърси Спенсър посещава лаборатория, в която се тестват магнетрони, които създават микровълни, и след визитата вижда, че бонбонът в джоба му се е разтопил. Както се споделя, Спенсър се върнал със зърна царевица и когато те станали на пуканки пред дейния магнетрон, той осъзнал, че микровълновото излъчване може да се употребява като бърз и комфортен източник на топлота за готвене. Така по-късно същата година той подава патент за микровълнова фурна.
Яхчал в Сирджан, Южен Иран
За античните готвачи намирането на метод да запазят прясната храна студена става също толкоз значимо, колкото и самото ѝ подготвяне. Преди 3000 години китайците са практикували обикновено изстудяване, като са събирали лед. През идващите епохи египтяните, индийците, гърците, евреите и римляните създават разнообразни способи за изстудяване на храната и напитките, като събират сняг и лед или ги създават сами.
Най-впечатляващият античен ледник може би е персийския яхчал. Тези заострени куполи, основани към 400 година прочие н. е., са били предопределени да резервират леда корав в горещия необитаем климат. Водата от близкия акведукт захранвала камера, изкопана надълбоко в хладния пясък под структурата. Понякога тези ледени къщи са имали механизми за хващане напразно, които са отклонявали бриза подземен, където той се е охлаждал. Тази функционалност, наречена бадгир, към момента се употребява в пустинната архитектура на Иран.
В допълнение към съхраняването на храната персите употребявали охлаждането, с цел да подготвят вкусни десерти. Традиционните замразени лакомства като шарбат и фалудех са артикул на яхчалите в антична Персия.
Рендето е различен инструмент, който улеснява живота в кухнята – и е по-стар, в сравнение с си мислите. Според „ Oxford Companion to Cheese “ още месопотамците през III век прочие н. е. са имали перфорирани купи, които може би са били употребявани за настъргване на сушено на слънце сирене. Хетски текст от едно хилядолетие по-късно включва термин, който може да се преведе като „ настъргано “ сирене. През IX в. прочие н. е. има ясни описания и археологически находки на рендета за сирене от гръцката и римската цивилизация. В „ Илиада “ на Омир в действителност се загатва нещо, което може да бъде претендент за най-странния коктейл в историята – вино, настъргано козе сирене и ечемичено брашно.
Изобретяването на нарязания самун се счита за връх на човешката досетливост, само че по кое време тъкмо авансово нарязаните хлябове стават общоприетоо нещо? През 1928 година изобретателят от Айова Ото Роуведър подава поръчка за патент за машина, която нарязва едновременно цели хлябове. Не всички обаче виждат гениалността на концепцията му. Пекарите се тормозят, че по този начин хляба може да изсъхне по-бързото или даже да се натроши на части. За да предотврати това, Роухедър предлага да се придържат филийките дружно със скоби, което добавяло досадно затруднение към едно изделието, което би трябвало сякаш да предлага улеснение.
В последна сметка Роухедър намира покупател за своята машина в лицето на Chillicothe Baking Company в Чиликот, Мисури, и на 7 юли 1928 година компанията дебютира на пазара нарязан самун. Ден преди този момент вестник „ Конститюшън трибюн “ разгласява възхитен текст и реклама, в която продуктът е наименуван „ най-голямата крачка напред в хлебопроизводството, откогато хлябът е опакован “.
През 1899 година Scientific American написа за скромната кора за яйца. Макар че е мъчно да се каже с решителност кой я изобретява – тя в действителност е патентовано едвам през 1928 година – в текста написа, че Робърт Джей Баркли от Канзас я индивидът.
„ Тя е предопределена да побере дузина яйца и да отстрани нуждата от преброяване и заплахата от строшаване на яйцата при честа работа с тях “.
За страдание, наподобява, че няма доста повече информация за Баркли, като се изключи че той умира през 1905 година, а локалният вестник отбелязва, че въпреки „ обществото да е било малко постепенно в приемането на корите за яйца за обща употреба… един ден те ще бъдат употребявани на всички места “.
