Уникално вкусна комбинация, с която ще блеснете и пред най-капризните

Уникално вкусна композиция, с която ще блеснете и пред най-капризните посетители

Необходими Продукти

● тилапия - 4 филета, охладени
● сол
● черен пипер
● лимонен сок
● растителна лой - за пържене
●

За панировката

● яйца - 2 бр.
● бира - 200 мл
● брашно - 200 г
● бакпулвер - 1/2 к.л.
● галета
● сол
●

За картофената салата

● картофи - 1 кг
● кромид лук - 1 бр. червен
● маслини - 20 бр. зелени, без костилка
● каперси - 2 с.л.
● магданоз - 1/2 връзка свеж
● лимон - сокът от 1 плод
● зехтин - 3 с.л.
● сол - на усет

Начин на подготвяне

Подсушаваме добре охладените филета. Поръсваме ги със сол, черен пипер и няколко капки от лимоновият сок. Поставяме ги в тавичка, покрита със стреч фолио, и прибираме в ледник за към час.

През това време подготвяме продуктите за картофената салата.

Обелваме и сваряваме картофите в подсолена гореща вода. Отцеждаме ги в гевгир, като не изхвърляме водата, в която са се варили. Нарязваме маслините на шайби, аления лук - на тънки линии, а магданозa - на ситно.

Разбъркваме съставките в купа и прибавяме към тях каперсите. Заливаме ги с лимоновия сок и зехтина. Оставяме ги на страна.

Изваждаме рибата и я подсушаваме още веднъж от отделилата се от солта течност.

В пасатор-купа слагаме брашното, бирата, жълтъците, набухвателя и малко сол. Пасираме съставките.

Отделно разрушаваме на сняг белтъците и ги прибавяме към панировката, като ги смесваме деликатно с останалите съставки.

В тиган с нагорещена лой панираме филетата, като първо ги потапяме поредно в брашно, в яйчената примес, в галета, в още веднъж в яйчената примес. Пържим за малко, тъй като текстурата на месото е плътна и не би трябвало да прекаляваме с топлинната им обработка.

Поставяме филетата върху кухненска хартия, която променям два пъти, с цел да няма остатъчна лой. Държим рибните филета на топло, покрай котлон.

Приготвяме соса, като разделяме жълтъците от белтъците. На водна баня разбъркваме жълтъците и виното до приемането на гъста пяна.

Прибавяме маслото, нарязано на късчета. То би трябвало да е задоволително меко. След като се разтопи, овкусяваме със сол, лимонен сок и черен пипер.

Сервираме блюдото директно преди поднасяне. Подреждаме рибните филета върху резенчета от лимон.

Сглобяваме картофената салата, като смесваме картофите с дресинга.

Сосът сервира топъл в последния миг.