Плевелът, който се използва за салати: Какви са полезните свойства на тученицата?
Тученицата е необятно публикувана билка на всички места по света. В другите краища на България е позната още като тлъстига, грашица и брюченка. Въпреки че някои хора я считат за скучен бурен, тученицата се отглежда повече от 4000 години като хранително и лечебно растение и към момента се култивира на доста места и до през днешния ден.
Произходът на тученицата евентуално е Индия и Пакистан, където се употребява за консумация от хиляди години и към момента се среща в диво положение. В Европа се отглежда от стотици години, като през 1500-те години стартира да се употребява необятно за консумация от индивида. Растението е пренесено в Америка от европейските заселници. Днес тученица може да се откри като " бурен " в по-топлите елементи на Централна и Южна Европа, съобщи
Тученицата е бързорастящо, едногодишно, тревисто растение с месести листа и стъбла. Множеството гладки, червеникави стъбла произлизат от един единствен корен и образуват черга, покриваща до 90 см в диаметър. В взаимозависимост от наличното количество влага растението може да бъде много нискорастящо или по-високо – да доближи до 40 см височина.
Съществуват два подвида тученица - дива или елементарна тученица (Portulaca oleracea ssp. Oleracea) и градинска тученица (Portulaca oleracea ssp. Sativa). Градинската тученица е тази, която се отглежда и употребява като зеленчуково растение, до момента в който елементарната тученица се употребява най-много като лечебна билка.
Отделните листа са много месести и съдържат доста вода. Те са зелени, плоски, с овална форма и червеникав борд – точно там се съдържат омега-3 мастните киселини. Листата рядко имат дръжки и са прикрепени непосредствено към стъблата. От съществуването на влага зависи и дали растенията ще цъфтят.
Стъблата, листата и цветните пъпки на тученицата имат леко стипчив или кисел, солен усет. Интензитетът на аромата се въздейства от физиологията на растението.
В горещи и сухи условия тученицата минава към фотосинтеза, само че листата улавят въглеродния диоксид през нощта (вместо денем, както при естествен фотосинтетичен процес), а водата се трансформира в ябълчена киселина. Тогава ябълчената киселина, която има кисел мирис, се трансформира в глюкоза за предпазване денем. Така листата, събрани при започване на деня, когато концентрациите на ябълчена киселина са най-високи, ще имат най-хубавия усет.
Активни субстанции в тученицата
Тученицата е доста хранително растение, извънредно богато на омега-3 мастни киселини, както и белтъчини, захари и слузести субстанции. Семената са богати на нишесте и мазнини.
Тученицата е добър източник на витамини А, В1 и С, никотинамид и доста минерали (магнезий, калий, манган, фосфор, калций, мед). Богата е на антиоксиданти (бета каротин, витамин С и витамин Е).
Освен това, растението съдържа L-допа, допамин и L-норепинефрин, два червено-виолетовите бетацианини (олерацин I и II), кофеинова, ферулова и синапинова киселина, калциев оксалат и оксалова киселина, калиеви соли и стоманен захарат.
Полезни свойства
Тученицата има противомикробни, антискорбутни (борба със скорбут), детоксикиращи, диуретични и антипиретични (намаляващи треската) свойства.
Листата на тученицата съдържат огромни количества омега-3 мастни киселини, които спомагат за намаление на количеството на " неприятния " холестерол в организма и предизвикват здравословния баланс на холестерол в кръвта.
Омега-3 мастните киселини също оказват помощ за намаление на стойностите на нарасналата кръвна захар и по този начин също понижават риска от сърдечна офанзива и формиране на кръвни съсиреци.
За хората, страдащи от високо кръвно налягане (хипертония), се предлага да употребяват доста зеленчуци, богати на магнезий, като тученица, спанак и зелен боб.
Тученицата усъвършенства зрението
Витамин А и бета каротин, намиращи се в тученицата се свързват със здравето на очите и зрението в продължение на доста години. Тученицата съдържа най-вече витамин А, по отношение на всяка зелена растителност. Смята се, че може да помогне за попречване на макулна недъгавост и катаракта посредством елиминиране на свободните радикали, които нападат клетките на окото и предизвикват тези постоянно свързани с възрастта болести.
Тученицата понижава риска от рак
Тученицата се подрежда измежду най-хубавите антикарциногенни хранителни артикули заради забележителното си наличие на витамин С и витамин А, които работят като антиоксиданти за попречване на някои типове рак, изключително белодробни и орални ракови болести. Освен това, тученицата също съдържа бетаалинови пигментни съединения, които дават на растението присъщото си жълто и алено оцветяване.
Тученица срещу главоболие, в това число мигрена
Витамин В2, съдържащ се в тученицата, е потвърден лек за мигренозно главоболие. Лекарите нормално предлагат рибофлавин във високи дози (40 мг) като превантивна мярка против главоболие или като лек за тези, които постоянно получават съществени мигренозни офанзиви.
Включването в диетата на богата на витамин В2 храна е натурален метод за облекчение на главоболие и за понижаване на честотата на мигрена, за понижаване на признаците и болката по време на мигрена, както и за понижаване на продължителността.
Тученицата е от изгода при стомашно-чревни болести
Тученицата е една от най-хубавите варианти за лекуване на редица храносмилателни разстройства, от диария и чревно кървене до хемороиди и дизентерия. Тези изгоди се дължат основно на съществуването на доста потребни органични съединения в нея, като слузести субстанции, ябълчена киселина, лимонена киселина, аланин, глюкоза и доста други.
Тученицата усъвършенства циркулацията на кръвта
Високото наличие на желязо и мед в тученицата подкрепя производството на червени кръвни кафези. И двата минерала са значими за стимулирането на кръвообращението, което значи, че до главните елементи на тялото доближават по-високи количества О2, форсира се укрепване на клетките и органите, подкрепя се растежа на косата и се усъвършенства метаболизма.
Тученицата оказва помощ за намаляване
В 100 грама тученица се съдържат единствено 16 калории. Това е добра вест за хората, които са на нискокалорична диета. Също по този начин е богата на хранителни фибри, което способства за чувството за насищане и лимитира приема на храна, с което оказва помощ за понижаване на тежестта.
Кулинарна приложимост
Младите, хрупкави листа, стъбла и цветни пъпки имат пресен и леко солен усет и могат да се употребяват пресни в салати, сварени или приготвени на пара като други зеленчуци.
Листата могат да се употребяват в композиция с краставици и домати в салати или в супи и ястия, както спанак.
Листата могат да се употребяват като сгъстител за супи и ястия. Важно при готвенето на тученица е, че листата би трябвало да бъдат нарязани ситно и добавени в края на процеса на готвене, с цел да се резервира деликатният им мирис и наличието на витамини.
Младите нарязани листа са подобаващи за подготвяне на марината или майонезени сосове, поднесени с месни и рибни ястия. По-старите и твърди листа могат да бъдат употребявани за фалшификация в супи и гювечи.
В Близкия изток нарязаната тученица се смесва с кисело мляко и чесън и служи като добавка за месо на скара. Тя също е общоприета съставна част в ливанската салата " Фатуш ".
Тъй като билката съдържа до 1,7% оксалова киселина, тя не би трябвало да се употребява в огромни количества от хора, страдащи от храносмилателни болести и такива с предразположеност към формиране на бъбречни камъни.
Произходът на тученицата евентуално е Индия и Пакистан, където се употребява за консумация от хиляди години и към момента се среща в диво положение. В Европа се отглежда от стотици години, като през 1500-те години стартира да се употребява необятно за консумация от индивида. Растението е пренесено в Америка от европейските заселници. Днес тученица може да се откри като " бурен " в по-топлите елементи на Централна и Южна Европа, съобщи
Тученицата е бързорастящо, едногодишно, тревисто растение с месести листа и стъбла. Множеството гладки, червеникави стъбла произлизат от един единствен корен и образуват черга, покриваща до 90 см в диаметър. В взаимозависимост от наличното количество влага растението може да бъде много нискорастящо или по-високо – да доближи до 40 см височина.
Съществуват два подвида тученица - дива или елементарна тученица (Portulaca oleracea ssp. Oleracea) и градинска тученица (Portulaca oleracea ssp. Sativa). Градинската тученица е тази, която се отглежда и употребява като зеленчуково растение, до момента в който елементарната тученица се употребява най-много като лечебна билка.
Отделните листа са много месести и съдържат доста вода. Те са зелени, плоски, с овална форма и червеникав борд – точно там се съдържат омега-3 мастните киселини. Листата рядко имат дръжки и са прикрепени непосредствено към стъблата. От съществуването на влага зависи и дали растенията ще цъфтят.
Стъблата, листата и цветните пъпки на тученицата имат леко стипчив или кисел, солен усет. Интензитетът на аромата се въздейства от физиологията на растението.
В горещи и сухи условия тученицата минава към фотосинтеза, само че листата улавят въглеродния диоксид през нощта (вместо денем, както при естествен фотосинтетичен процес), а водата се трансформира в ябълчена киселина. Тогава ябълчената киселина, която има кисел мирис, се трансформира в глюкоза за предпазване денем. Така листата, събрани при започване на деня, когато концентрациите на ябълчена киселина са най-високи, ще имат най-хубавия усет.
Активни субстанции в тученицата
Тученицата е доста хранително растение, извънредно богато на омега-3 мастни киселини, както и белтъчини, захари и слузести субстанции. Семената са богати на нишесте и мазнини.
Тученицата е добър източник на витамини А, В1 и С, никотинамид и доста минерали (магнезий, калий, манган, фосфор, калций, мед). Богата е на антиоксиданти (бета каротин, витамин С и витамин Е).
Освен това, растението съдържа L-допа, допамин и L-норепинефрин, два червено-виолетовите бетацианини (олерацин I и II), кофеинова, ферулова и синапинова киселина, калциев оксалат и оксалова киселина, калиеви соли и стоманен захарат.
Полезни свойства
Тученицата има противомикробни, антискорбутни (борба със скорбут), детоксикиращи, диуретични и антипиретични (намаляващи треската) свойства.
Листата на тученицата съдържат огромни количества омега-3 мастни киселини, които спомагат за намаление на количеството на " неприятния " холестерол в организма и предизвикват здравословния баланс на холестерол в кръвта.
Омега-3 мастните киселини също оказват помощ за намаление на стойностите на нарасналата кръвна захар и по този начин също понижават риска от сърдечна офанзива и формиране на кръвни съсиреци.
За хората, страдащи от високо кръвно налягане (хипертония), се предлага да употребяват доста зеленчуци, богати на магнезий, като тученица, спанак и зелен боб.
Тученицата усъвършенства зрението
Витамин А и бета каротин, намиращи се в тученицата се свързват със здравето на очите и зрението в продължение на доста години. Тученицата съдържа най-вече витамин А, по отношение на всяка зелена растителност. Смята се, че може да помогне за попречване на макулна недъгавост и катаракта посредством елиминиране на свободните радикали, които нападат клетките на окото и предизвикват тези постоянно свързани с възрастта болести.
Тученицата понижава риска от рак
Тученицата се подрежда измежду най-хубавите антикарциногенни хранителни артикули заради забележителното си наличие на витамин С и витамин А, които работят като антиоксиданти за попречване на някои типове рак, изключително белодробни и орални ракови болести. Освен това, тученицата също съдържа бетаалинови пигментни съединения, които дават на растението присъщото си жълто и алено оцветяване.
Тученица срещу главоболие, в това число мигрена
Витамин В2, съдържащ се в тученицата, е потвърден лек за мигренозно главоболие. Лекарите нормално предлагат рибофлавин във високи дози (40 мг) като превантивна мярка против главоболие или като лек за тези, които постоянно получават съществени мигренозни офанзиви.
Включването в диетата на богата на витамин В2 храна е натурален метод за облекчение на главоболие и за понижаване на честотата на мигрена, за понижаване на признаците и болката по време на мигрена, както и за понижаване на продължителността.
Тученицата е от изгода при стомашно-чревни болести
Тученицата е една от най-хубавите варианти за лекуване на редица храносмилателни разстройства, от диария и чревно кървене до хемороиди и дизентерия. Тези изгоди се дължат основно на съществуването на доста потребни органични съединения в нея, като слузести субстанции, ябълчена киселина, лимонена киселина, аланин, глюкоза и доста други.
Тученицата усъвършенства циркулацията на кръвта
Високото наличие на желязо и мед в тученицата подкрепя производството на червени кръвни кафези. И двата минерала са значими за стимулирането на кръвообращението, което значи, че до главните елементи на тялото доближават по-високи количества О2, форсира се укрепване на клетките и органите, подкрепя се растежа на косата и се усъвършенства метаболизма.
Тученицата оказва помощ за намаляване
В 100 грама тученица се съдържат единствено 16 калории. Това е добра вест за хората, които са на нискокалорична диета. Също по този начин е богата на хранителни фибри, което способства за чувството за насищане и лимитира приема на храна, с което оказва помощ за понижаване на тежестта.
Кулинарна приложимост
Младите, хрупкави листа, стъбла и цветни пъпки имат пресен и леко солен усет и могат да се употребяват пресни в салати, сварени или приготвени на пара като други зеленчуци.
Листата могат да се употребяват в композиция с краставици и домати в салати или в супи и ястия, както спанак.
Листата могат да се употребяват като сгъстител за супи и ястия. Важно при готвенето на тученица е, че листата би трябвало да бъдат нарязани ситно и добавени в края на процеса на готвене, с цел да се резервира деликатният им мирис и наличието на витамини.
Младите нарязани листа са подобаващи за подготвяне на марината или майонезени сосове, поднесени с месни и рибни ястия. По-старите и твърди листа могат да бъдат употребявани за фалшификация в супи и гювечи.
В Близкия изток нарязаната тученица се смесва с кисело мляко и чесън и служи като добавка за месо на скара. Тя също е общоприета съставна част в ливанската салата " Фатуш ".
Тъй като билката съдържа до 1,7% оксалова киселина, тя не би трябвало да се употребява в огромни количества от хора, страдащи от храносмилателни болести и такива с предразположеност към формиране на бъбречни камъни.
Източник: focus-news.net
КОМЕНТАРИ