Как лесно и бързо да разпознаете прясно ли е агнешкото месо, което купувате?
Цветът на прясното агнешко месо и натискането му с пръст са двата белега, по които може доста елементарно и бързо елементарният човек да разпознае дали става дума за прясно агнешко, което не е замразявано и след това размразявано. Това сподели проф. Костадин Василев от Катедрата по месо и риба на Пловдивския университет за хранителни технологии.
Цветът на прясното агнешко месо би трябвало да е розово-червен, без никакви белези на посивяване, още по-малко пък да е почнало да става зеленикаво или кафеникаво. Не би трябвало да е почнало да потъмнява и тези характерности важат за всички елементи на агнешкото трупно месо.
Другият значим симптом дали месото е прясно може да се откри единствено с пипане – когато го натиснем с пръст и по-късно го махнем, колкото мястото по-бързо възвърне първичната си форма, толкоз по-прясно е агнешкото, сподели проф. Василев.
Ако агнешкото има наследник щемпел, това е белег, че е създадено в България. Червеният щемпел значи, че е импортирано от чужбина.
Понякога на пазара се появява и импортирано от по-далечни страни агнешко месо, което неизбежно е било замразявано и по-късно е размразявано преди да се изложи в хладилната витрина. Това съгласно проф. Василев към момента не значи, че месото не е годно за ястие, нито даже, че е изгубило прекалено много от вкусовите си качества.
„ При заледяване и топене обаче има промени в хистологичната конструкция на мускулната тъкан. Тя задържа все по-трудно вода. Такова месо се познава по това, че отделя елементарно трупен сок. Това важи освен за агнешкото, а за всички типове пресни меса “, разясни той, представен от „ 24 часа “.
Според него в особени разлики във вкусовите качества на агнешкото сред другите български породи няма. Това, което евентуално кара доста да считат, че породите се разграничават, е, че агнетата се заколват на друг стадий от развиването им, а храната, която са поемали, също неизбежно се отразява на усета на месото.
Много би трябвало да се внимава обаче да не ни пробутат ярешко месо за агнешко. Закланото ярешко се разграничава от агнешкото единствено по опашката, която при дребното на козата стърчи нагоре, както и по една хлътналост на челото. Много кулинари в действителност считат месото на ярето за по-изискано, диетолозите го дефинират даже като по-здравословно.
Агнешкото по принцип е най-слабо употребяваното месо от българите съгласно статистиката. То се поставя на трапезата по-скоро като празничен обред, обвързван с християнската обредност, и има сезонен темперамент.
