Трудно ще срещнете човек, който да не обича макарони, спагети

Трудно ще срещнете човек, който да не обича макарони, спагети или друга отлично приготвена паста. Приготвя се вкусно, бързо и елементарно, а съставките са налични и евтини.

Но има една тайнственост в пастата, която не ни дава никаква отмора: за какво с цялото старание вкъщи не можем да я приготвим толкоз вкусно, колкото в ресторант?

Без значение какво създадем вкъщи тестени ястия нямат същата деликатна и кремообразна текстура, а сосът в никакъв случай не се оказа толкоз благоуханен. От jenata.blitz.bg предават неповторим роман на една жена, която издаде каква е огромната загадка, с помощта на която можем да приготвим най-вкусните паста, спагети, макарони и всевъзможни други тестени произведения вкъщи.

„ Един ден посетих майсторски клас по готвене на италиански тестени произведения и там готвачът изясни повода. Оказва се, че това просто ядене, което постоянно приготвях, беше грешно”, споделя дамата.

А ето и целият ѝ роман:

Популярни неточности

Готвачът стартира своя майсторски клас, като изясни грешките при готвене през цялото време. Повечето хора (аз да вземем за пример направих тъкмо това) варят вода, без да прибавят никакви подправки, по-късно хвърлят сухите тестени произведения в нея, оставят ги да се варят тъкмо толкоз време, колкото е посочено на опаковката, и по-късно ги сгъват в гевгир, позволявайки на водата да се оттича изцяло в мивката.

И това към момента е много добър сюжет. В още по-кошмарен вид за всеки професионален готвач, горещите тестени произведения се мият под течаща студена вода. С този акт готвачът просто убива ястието си, което заради внезапен спад на температурата губи своята текстура и усет.

Ако по-опитните готвачи работят, тогава по едно и също време с готвене на тестени произведения на печката, те подготвят сос, с който поливат макароните, подредени върху чинии, и по-късно сервират ястието на масата.

Какъв е резултатът от това?

Пастата, която е изцяло сварена в най-хубавия случай или по-често е сурова, преварена или пресушена, а сосът, който даже има добър усет и е прелестен самичък по себе си, само че съществува настрана, не се смесва с макароните.

В множеството случаи усетът на ястието е естествен, само че фактът е, че той е просто естествен и въобще не е на равнище ресторант. Но не се стремяхме към това, нали? Затова ще стартираме да готвим още веднъж през цялото време.

Готвене на тестени произведения

Готвачът сподели, че с цел да приготвите вкусно ядене, въобще не ви трябват прясно приготвени тестени произведения, в противен случай, ястията по типичен италиански предписания, да вземем за пример, тестени произведения със сирене и черен пипер, се подготвят от сушени макаронени произведения.

Когато готвите макаронени произведения, във водата би трябвало да се прибавя единствено сол. Готвачът сподели, че солеността би трябвало да е като тази на морската вода.

Следващият, доста значим миг: в никакъв случай не изливайте водата, в която са били варени макароните.

Защо е нужна тази мътна и неапетитна течност?

Съдържа доста сол и нишесте от тестените произведения, точно тази вода служи като същата мистериозна „ строителна” примес, която свързва цялото ядене дружно. Когато добавите тази течност към соса, получавате доста вкусната, деликатна и гладка текстура, която отличава ястията в ресторанта от тези, които са приготвени вкъщи.

Сос за паста

Главният готвач означи, че сериозен проблем е, че когато множеството хора вършат сос за своите тестени произведения, нормално не се смесват добре с тестени произведения. Умението на готвача в ресторанта е да сътвори онази доста фина естетика сред тестени произведения и сос.

Какво би трябвало да се направи за това?

Пастата би трябвало да се вари до положение al dente (иначе казано „ нежно, само че твърдо”). След това пастата незабавно се маха от тенджерата и би трябвало бързо да се трансферира в тиган, в който чесънът към този момент е запържен в зехтина. След това разбърквате наличието и добавяте малко вода от тенджерата, в която са били варени макароните.

Именно в този миг се случва магия, когато всички съставни елементи на ястието са комбинирани в едно цяло. Вместо да добавяте сирене в чинията по-късно, в този момент би трябвало да го сложите в тигана и да разбъркате още веднъж, с цел да получите компактен сос.

На последващо място, би трябвало доста бързо да подредите ястието върху чиниите и да сервирате незабавно, защото няма нищо по-тъжно от охладената паста.

Инструменти за готвене

Какво ви е належащо, с цел да готвите макаронени произведения? Добър съд за готвене, щипки от неръждаема стомана със „ зъби”, както и гевгир, който би трябвало да се сложи в друга тенджера, тъй че скъпата течност, в която сте сготвили тестени произведения, да не попадне в мивката.

И това е всичко. Сега знаете всичко, което ви е належащо, с цел да приготвите паста на равнище ресторант в личната си кухня. Гответе и се възхищавайте на комплиментите, които ще получите от фамилията и приятелите си.