Класически Френски бриош с масло
Необходими Продукти
● брашно - 350 г● прясно мляко - 20 г
● квас - 20 г Жива
● яйца - 4 бр.
● жълтъци - 1 бр.
● краве масло - 170 г
● захар - 60 - 100 г
● сол - 1 ч.л. (равна)
Начин на подготвяне
С изключително ентусиазъм пиша тази рецепта, тъй като бриош е едно от тези обичани тестени десерти, които превземат, очароват и изненадват.
Когато чуем за френска кухня, първото което изниква в мозъка е - масло, доста масло. И тук несъмнено, не е изключение и това характеризира същинският бриош. Няма ли доста масло, си остава елементарна питка, не по-различна от всички други. Затова - пригответе си хубаво краве масло и го оставете на стайна температура, с цел да омекне.
Другата присъща специфичност на бриоша са повечкото яйца и съвсем никаква течност. Човек ще си намерения, че е мъчно едно такова тесто да втаса, тъй като става прекомерно тежко, за което не дребна роля също играе и захарта. Е, за удивление на всички, няма проблем с втасването и бухването, само че изискването е да бъде съвършено измесено, както и да бъде употребявано подобаващото брашно (с по-високо наличие на глутен, особено за козунаци и бриош).
Поради мекотата и лепкавостта на тестото най - добре е да се употребява миксер с подобаващите плъгини. Това доста ще улесни и форсира работата ви, а резултатът ще е в пъти по-задоволителен.
Започнете с натрошаване на маята в прясното мляко. То е малко, по тази причина просто задачата е да се разбърка на кашичка.
Пресейте брашното със солта и към него сипете леко разрушените 4 яйца със захарта (количеството е на усет - от 60 до 100 година, аз поставям 90) Добавете маята и включете уреда за измесване 7-8 минути. В случай че действате на ръка, ще имате потребност от повече време.
След приключване на тези минути започнете да добавяте маслото на късчета, без да спирате уреда и по този начин месенето продължава още 3 минути. В случай че е прекомерно меко или даже рядко, прибавете и още малко брашно, само че никога не правете твърдо тесто.
Сложете го в купа, завийте я с влажна забрадка и оставете да втаса 1-2 часа.
Сложете втасалото тесто върху леко набрашнен плот, то е мазно и разтегливо, по този начин би трябвало да бъде.
Разточете, едвам го сплескате, навийте на руло и сложете в правоъгълна форма за кейк с дължина 28 см. Така е по истинска рецепта, само че аз пекох в кръгла тавичка 23 см. диаметър. Всъщност значим е усета, а не толкоз формата.
Покрийте със стреч фолио и приберете в ледник за 3-4 часа най-малко или за цяла нощ. Когато извадите, изчакайте 2-3 часа, с цел да бухне хубаво.
Ще ви призная, че когато не ми се чака, просто оставям да си втаса по естествения метод в топло помещение, за час- два и е утроил размера си.
Намажете с разрушен жълтък и печете в загрята на 180 градуса фурна, ниска решетка за към 30 минути или до прекрасен по-тъмно златист тен.
Имайте поради, че бързо потъмнява от горната страна, само че с цел да сте сигурни, че и от вътрешната страна ще се изпече добре, покрийте с фолио след 15-тата минута.
Внимавайте и да не препечете, с цел да не се пресуши вашият бриош, а да остане с нежна и нежна конструкция.
Хубаво е да оставите да изстине, преди да разчупите или нарежете, само че от опит ви споделям, че мъчно ще устоите на аромата. Докато е топъл, вътрешността му е леко влажна поради маслото и се къса на копринени влакна.
Класически Френски бриош - просто лукс!
