Защо картофите трябва да се накисват преди пържене
Това ще помогне да се понижи наличието на нишесте и надлежно количеството формиран акриламид
Много пържени и печени храни съдържат канцероген, наименуван акриламид, само че множеството от него се съдържат в чипса, пържените картофи и пържените картофи. Как вярно да пържим картофи, тъй че да има по-малко акриламид в тях?
Акриламидът се появява в питателните артикули от времето, когато хората са почнали да готвят храна на огън. Това обаче стана известно едвам неотдавна - през 2002 година, когато група шведски учени за първи път потвърдиха съществуването на канцерогенно вещество в пържените и печени храни. То се образува, когато храните, съдържащи въглехидрати, се обработват при температури над 120 °C - заради реакцията на аминокиселината аспарагин с редуциращи захари (особено глюкоза и фруктоза). След като учените организираха серия от проучвания, се оказа, че прекомерно високите концентрации на акриламид могат да повлияят отрицателно на здравето и да имат канцерогенен резултат - нормално върху репродуктивните органи.
Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по питателните добавки (JECFA) организира относителен разбор на данни за разпространяването на акриламид в 24 страни, основно в Европа и Северна Америка. Беше заключено, че главните групи храни, съдържащи акриламид, са пържени картофи, картофен чипс, кафе, понички, сладкарски произведения, корнфлейкс (под формата на пръчици) - всички те съдържат нишесте и захари. Но най-високите равнища на акриламид са открити в чипса и пържените картофи, настояват експертите.
Ето за какво специалистите поучават обелените картофи да се наквасен във вода за 1-2 часа преди пържене, с цел да се понижи наличието на нишесте и надлежно количеството формиран акриламид. Също по този начин се предлага да нарежете корена на дебели филийки. Проучванията демонстрират, че части 14x14 mm съдържат по-малко акриламид, в сравнение с фино нарязани части 8x8 mm. Освен това не трябва да пържите или печете картофите до покафеняване – по-добре до момента в който станат леко златисто кафяви.
Автор: Лора Костова, happy-woman.bg
Много пържени и печени храни съдържат канцероген, наименуван акриламид, само че множеството от него се съдържат в чипса, пържените картофи и пържените картофи. Как вярно да пържим картофи, тъй че да има по-малко акриламид в тях?
Акриламидът се появява в питателните артикули от времето, когато хората са почнали да готвят храна на огън. Това обаче стана известно едвам неотдавна - през 2002 година, когато група шведски учени за първи път потвърдиха съществуването на канцерогенно вещество в пържените и печени храни. То се образува, когато храните, съдържащи въглехидрати, се обработват при температури над 120 °C - заради реакцията на аминокиселината аспарагин с редуциращи захари (особено глюкоза и фруктоза). След като учените организираха серия от проучвания, се оказа, че прекомерно високите концентрации на акриламид могат да повлияят отрицателно на здравето и да имат канцерогенен резултат - нормално върху репродуктивните органи.
Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по питателните добавки (JECFA) организира относителен разбор на данни за разпространяването на акриламид в 24 страни, основно в Европа и Северна Америка. Беше заключено, че главните групи храни, съдържащи акриламид, са пържени картофи, картофен чипс, кафе, понички, сладкарски произведения, корнфлейкс (под формата на пръчици) - всички те съдържат нишесте и захари. Но най-високите равнища на акриламид са открити в чипса и пържените картофи, настояват експертите.
Ето за какво специалистите поучават обелените картофи да се наквасен във вода за 1-2 часа преди пържене, с цел да се понижи наличието на нишесте и надлежно количеството формиран акриламид. Също по този начин се предлага да нарежете корена на дебели филийки. Проучванията демонстрират, че части 14x14 mm съдържат по-малко акриламид, в сравнение с фино нарязани части 8x8 mm. Освен това не трябва да пържите или печете картофите до покафеняване – по-добре до момента в който станат леко златисто кафяви.
Автор: Лора Костова, happy-woman.bg
Източник: flagman.bg
КОМЕНТАРИ