Тиквичките по гръцки са едно от всички ястия, които изглеждат

Тиквичките по гръцки са едно от всички ястия, които наподобяват лесни, само че постоянно разочароват – стават мазни, меки и губят структурата си. Истината е, че казусът не е в рецептата, а в техниката. Ако спазите няколко елементарни, само че сериозни правила, ще получите златисти, хрупкави и леки тиквички, които безусловно изчезват от чинията.

Изберете верните тиквички

Започнете с основата. Най-добри са:
дребни до междинни тиквички с тънка корабез доста огромни семена
По-старите тиквички съдържат повече вода и вършат сместа рохкава и мазна при пържене.

Най-важната стъпка: изцеждането

Това е „ тайната “ на хрупкавия резултат.

Настържете тиквичките и:
посолете ги обилнооставете ги да престоят 10–15 минутиизстискайте ги оптимално с ръце или в чиста забрадка
Колкото по-суха е сместа, толкоз по-малко лой ще поемат при пържене.

Балансът в сместа

Класическата гръцка версия разчита на елементарност. Основата включва:
яйца (за свързване)
брашно (в малко количество)за соса:
сирене фета (за усет и соленост)
копър или мента (за свежест)
чесън (по предпочитание, само че мощно препоръчителен)
Важно: не прекалявайте с брашното. Ако сложите доста, тиквичките ще станат тежки и тестени, вместо хрупкави.

Правилната температура на мазнината

Една от най-честите неточности е пърженето в незадоволително горещо олио.

Правило:
мазнината би трябвало да е добре загрята, само че не пушеща
в случай че сложите малко примес и тя незабавно „ шупне “ – температурата е точна
При ниска температура тиквичките попиват лой и стават тежки.

Формата и размерът имат значение

не ги правете дебели – вътре остават влажни
не ги претъпквайте в тигана
По-малките части се пържат отмерено и стават по-хрупкави.

Отцеждане след пържене

След като ги извадите:
поставете ги върху кухненска хартия
не ги покривайте – парата ще ги омекоти
Това резервира хрупкавата коричка.

Малък трик за „ ресторантски “ резултат

Добавете щипка бакпулвер към сместа. Той основава лека конструкция и прави коричката по-ефирна и хрупкава, без да се усеща усет.

Перфектните тиквички по гръцки не са въпрос на комплицирания рецепта, а върху контрола върху влагата, температурата и салдото на съставките. Ако изстискате положителни тиквичките, не прекалите с брашното и пържите на вярна температура, резултатът постоянно ще бъде златист, хрупкав и лек.