Тези малки, сочни мекички с месо са първото нещо, което

Бягство в уралската кухня с руски посикунчики

Тези дребни, сочни мекички с месо са първото нещо, което предлагат на туристите да опитат в Пермска област край Урал.

Но вие също можете да си ги извършите вкъщи.

Районът на Урал е прочут със своите сурови, студени зими и континентален климат. По традиция, тук се готви месо, гъсти супи и питателни хлебни печива. Едно от отличитителните ястия са посикунчиките.

Олга Бровкина

Посикунчиките са остаряло ядене от уралската кухня, особено главно за Пермска и северозападната част на Свердловска област. Те съставляват дребни пържени мекички с размер колкото на дебела кнедла. Правят се от тесто без мая и се пържат в доста олио.

Основната разлика сред посикунчиките и останалите тестени закуски е необикновено сочната им плънка. До огромна степен, тази присъща специфичност и методът на подготвяне наподобяват на чебуреките.

Името „посикунчики“ идва от съветския глагол „сикать“ (разплисквам), тъй като мекичката разплисква сок, когато я отхапете. Наричат ги и посекунички – от съветския глагол „сечь“ (нарязвам, накълцвам), тъй като плънката им е ситно нарязана, а не смляна. Каквато и да е етимологията, обаче, известността на тези дребни сладки мекички от дълго време е прекосила границите на историческата им татковина и се е популяризирала и в други съветски райони.

Плънката се състои от агнешко, телешко или свинско. Като цяло, има доста разнообразни вариации. В същото време, във всеки уралски град или село сигурно ще ви кажат, че техните посикунчики са най-автентични и най-правилни, а всички останали предписания са подправени или просто нови.

Никой не помни тъкмо по кое време се появява това ядене. Но мнозина помнят, че бабите им постоянно са им приготвяли тези мини-мекички. Местните си спомнят от детството присъщия усет на смляно прясно месо (често дивечово), само че доста поданици на Русия даже не могат да си показват какво съставлява това.

Днес ви предлагам да приготвим това ядене с кайма от локалния магазин. Ще отнеме към четири часа.
Продукти (за осем порции):

Олга Бровкина
За тестото:
Брашно – 600-700 г

Мляко – 250 мл

Яйце – 1 бр.

Сол – 1 ч.л.

Захар – 1 с.л.

За плънката:

Кайма (телешко и свинско) – 600 г

Лук – 1 глава

Сол – 1 ч.л.

Черен пипер – ½ ч.л.

Вода – 200 мл

Олио за пържене
Начин на подготвяне:
За начало, ще приготвим тестото, защото то би трябвало да си почине 30 минути, преди да стартираме да го обработваме. Смесете яйцето със захарта и солта. Разбъркайте добре.

Олга Бровкина

Постепенно прибавете топлото мляко и още веднъж разбъркайте.

Олга Бровкина

На порции, прибавете брашното към сместа и деликатно замесете тестото с ръце, до момента в който се получи еластична топка.

Олга Бровкина

Месете най-малко 10 минути, по-късно го поставете в найлонов плик за 20-30 минути и го сложете в хладилника.

Олга Бровкина

Докато тестото си почива, ще приготвим плънката. Нарежете лука на дребни кубчета, а след това прибавете каймата.

Подправете месото със сол и пипер. Омесете добре.

Олга Бровкина

Каймата би трябвало да е с консистенция на гъста сметана, само че не трябва да е течна. Обърнете внимание, че каймата би трябвало да е сочна, тъй че в посикунчиките да има течност. По време на приготвянето каймата последователно се сгъстява, тъй че, в случай че е належащо, прибавете вода и сол на усет.

Олга Бровкина

Разточете тестото и го нарежете на 28-30 късчета. Всяко от тях разточете на дребна питка с диаметър към 10 см.

Олга Бровкина

Сложете 1 с.л. от плънката върху половината от разточената питка, покрийте я с другата половина и защипете добре с вилица от едната страна, с цел да не изтече бульона по време на пърженето.