Ресторантите - все по-недостъпен лукс?
Тези, които обичат да вечерят в ресторант, заплащат в този момент за това наслаждение доста повече, в сравнение с преди началото на войната в Украйна, написа АРД. Асоциацията на немските хотелиери и ресторантьори разгласи, че цените в заведенията за хранене са се покачили с над 26 на 100 от началото на 2022 година.
Този скок в цените се отразява съществено на бизнеса, споделя ръководителят на асоциацията Гидо Цьолик. По думите му доста хора се въздържат да посещават заведения поради високите цени. " Клиентите внимават доста повече какво поръчват, излизат по-рядко и избират по-евтини блюда ", изяснява той. За да не им се случи както в ресторант в Тайланд да изядат омлет за 100 евро, или пък в непрестижно заведение отвън центъра в София да им изискат 22 лв. за " обичайната българска салата " с магданозен дресинг.
В Германия по публични статистически данни хотелиерите и ресторантьорите са отбелязали 15,1 % понижение в оборота през първата половина на 2025-а спрямо 2019-а - последната година преди пандемията. Спадът на приходите e 3,7 на 100 за последната година.
По-малко доходи, повече разноски
" Ситуацията в бранша е доста сериозна. Изправени сме пред голямо предизвикателство - шеста поредна година на загуби ", изяснява Цьолик. Още една причина, заради която на хотелите и заведенията за хранене сега им е доста мъчно - клиентите са по-малко, продажбите са по-малко, само че в същото време разноските се усилват.
От 2022 година насам разноските за труд са се нараснали с над 34 %, а цените на храната, безалкохолните питиета и силата - с към 30 на 100. " В доста заведения за хранене разноските за личен състав към този момент са над 40 % от оборота, а разноските за артикули са много над 30 % ", споделя Цьолик. Към това се прибавят разноските за сила, застраховки и налози, както и увеличените лизингови вноски, които всекидневно са 10 до 15 % от оборота.
Може ли храната да поевтинее
Проучването на Асоциацията на немските хотелиери и ресторантьори е открило и, че 72 на 100 от компаниите не са съумели да създадат нужните вложения. Около една трета правят оценка положението на резервациите си за август и септември като неприятно или доста неприятно. Едва 23,8 на 100 показват, че обстановката с резервациите сега е добра или доста добра. " Перспективите са мрачни ", споделя пред АРД Цьолик.
Друг фактор за отрицателната наклонност е анулацията на понижението на Данък добавена стойност за храната в заведенията за хранене. От началото на 2024 година ресторантьорите още веднъж заплащат 19 вместо краткотрайните седем %, а това неизбежно се отразява и на цените за крайния консуматор. Затова в този момент бизнесът се надява новото държавно управление да съблюдава обещанието си трайно да понижи данъчната ставка за храните в заведенията за хранене от началото на 2026-а. Тази точка беше заложена в съдружното съглашение на кабинета на Фридрих Мерц, напомня АРД. Ако това стане, бизнесите ще имат по-добри благоприятни условия - да наемат нови хора и да наваксат с вложенията.
Остава да се види дали по-ниският Данък добавена стойност ще бъде трансфериран на гостите под формата на по-ниски цени. Проучването на Асоциацията на ресторантьорите и хотелиерите демонстрира, че единствено малко под половината от интервюираните заведения (44 процента) желаят да предложат на гостите си по-добро съответствие цена-качество. Въпреки това ръководителят на асоциацията Цьолик акцентира, че намаляването на цените ще зависи значително от другите разноски през идващите месеци.
