Тези дни, в които се обсъждаше темата за наличието на

Тези дни, в които се обсъждаше тематиката за съществуването на антибиотични вещества в месото, тя резервира безмълвие пред медиите, със забележката, че въпросът има доста и разнообразни аспекти, и не може да се хвърля сходно обвиняване, без нещата да бъдат проучени на съответното научно равнище.

И се оказа права. От БАБХ излязоха с доклад на инспекциите и анализите, които потвърждават, че абсурдът е бил „ доста звук за нищо”.

Запитахме проф. Байкова, за какво понякога, по лаишки се раздухват сходни подправени вести, които сеят боязън и суматоха в обществото ни.

Експертът по здравословно хранене се съгласи на изявление само пред Дир.бг:

- Проф. Байкова, разочарована сте от медиите. ..

- Този случай в този момент с месото по сладкодумен метод потвърждава за какво не би трябвало да се предоверяваме на информация, която не е учредена на съответни анализни данни, и за какво би трябвало да имаме търпението да изслушваме експертите. Някои недобросъвестни медии, например, през последните седмици ми приписваха думи, които не съм казвала. Ще ви дам образец: Била съм споделила “ В киселото мляко има лецитин!”.

Не съм имала съображение да настоявам такова нещо. Забележете - няма резултати от лабораторни разбори за сходни внушения.

През годините съм отговаряла на какви ли не запитвания за медико-биологично деяние на храни и техни съставни елементи, на разнообразни софтуерни добавки ( “Е”-та), суплементи (обогатители) и така нататък. Даже и през вчерашния ден публицисти ме питаха за медико-биологичните свойства на лецитина в шоколадови произведения. Винаги съм представяла обстоятелствата обективно, от научна позиция,

А за българското кисело мляко: Високо оценявам здравословните му резултати. Имам поради - тези на асортиментите, създавани по регламентите на “добрата индустриална практика” и на БДС 12-2010. Длъжна съм да отбележа още нещо: През последните няколко години се усъвършенства също по този начин качеството на редица месни артикули, каквито са и някои типове кренвирши, и други салами.

Стремежът на производителите да отговорят на условията на осведомения и придирчив консуматор, който четейки информацията върху етикета, самичък прави своя здравословен избор, коригираха рецептурите, усъвършенстваха състава и понижиха до така наречен “технологичен минимум” влагането на готварска сол, наличието на мазнини и адитиви ( “Е”-та). Негативни изказвания от мое име, каквито опити имаше да се прокарат, са погрешни.

И в този момент, за антибиотиците в месото: Категорично отхвърлих изказвания на всички, които ме потърсиха за коментар. Как можех да направя оценка на риска, без да е направено съответното проучване?!

Един експерт би трябвало да приказва с съответни обстоятелства: какво равнище от обещано обсъждано вещество е намерено в единица продукт; каква е безвредната дневна доза за индивида (дете/възрастен; какъв количествен импорт в организма се чака при нормален хранителен модел; какви биха могли да бъдат възможните здравни опасности във времето. Ако това не може да бъде оценено, или липсват достоверни данни, по-добре специалистът да замълчи. Отделно, че доста пъти ми изопачават думите и след това чета оскърбителни мнения...

- След като към този момент има опровергаване от най-високо експертно равнище, че няма рискови антибиотици в месото, какво е вашето мнение – за какво се пускат такива слухов е?..

- И различен път съм имала опция да кажа, че са нездравословни всички крайности по отношение на храненето. Примерно, че не би трябвало да се яде месо, както прокламират веганите. Такива са техните желания и ние ги почитаме. Колкото до това, че непрекъснато ни се споделя, че са духовно извисени персони, би трябвало това да бъде разисквано в подтекста на държанието им: демонстрации по “Витошка” в легнало състояние с обвивки от чаршафи с кръв дали са подобаващи?!.

Прокламаторите пък на „ супер храните” бих попитала: Какви са критериите за тяхното определение на “супер-храна”. Защото, има единствено един термин – функционална храна и две организации – европейска и американска, които удостояват с това "звание " обособени храни, по съответни свойства. Функционалната храна съдържа такива съставни елементи (функционални), които усъвършенстват една, или няколко функционалности на даден орган или система в организма на индивида. Терминът не е самоволен, а аргументиран върху медицински доказателства, че съответната храна, или обособен неин съставен елемент, са получили утвърждение по тези критерии.

Към хората на разбъркан режим на хранене, лекарите-специалисти по Хранене и диететика, насочат научното мнение: "Месото не е нездравословна храна и има своето почтено място в здравословното хранене! "

- Месото явно, не би трябвало да отсъства от менюто за здравословно хранене, само че въпреки всичко – по какъв начин се потвърди това, което разгласи НАБХ ?

- Аз във вторник следобяд, преди да излезе формалното изказване на НАБХ (б.р. - Българската организация по сигурност на храните), се обадих на доктор Камен Николов - зам.-директор на Агенцията, почитан в обществото ни експерт и правилен човек, и споделих с него, че няколко дни не взимам отношение по въпроса, тъй като разбрах, че информацията в медиите се базира върху продажби на антибиотици в комерсиалната мрежа, което не значи, че те са открити в месото. Той удостовери същото.

По принцип, в случай че ветеринарните експерти преценяват, животните биват третирани медикаментозно, само че по-късно има подобаващ интервал преди месодобив, в който се изчаква лекарството да се разгради и излъчи посредством отделителните органи. И това е строго регламентирано от нормативните разпореждания.

Разбира се, е допустимо да се открият от време на време лекарствени вещества, или техни метаболити в някои храни. И то от време на време в такива, в които не сме очаквали, като да вземем за пример - пчелен мед. Слава Богу, това е рядко. В случая с месото, за мен персонално, като се изключи че се оказа подправена вест, е зловредна и генерира тревога.

- Да допускам ли в това намек за нарочност на подправената вест ?

- Напълно е допустимо.