Бон Апети!Неустоими хрупкави тиквички по гръцки –рецепта
Тази рецепта за хрупкави тиквички по гръцки е приспособена за елементарно подготвяне вкъщи, запазвайки достоверния гръцки усет. Тя е идеална за предястие, мезе или лека вечеря.
Пържени тиквички по гръцки – рецепта
Съставки (за 2 порции) Тиквички – 2 междинни (твърди, свежи) Бяло брашно – 3 супени лъжици (за панировка) Царевично брашно – 3 супени лъжици (за спомагателна хрупкавост) Сол – 1 чаена лъжичка (за овкусяване) Черен пипер – по избор (за вкус) Олио за пържене – колкото е належащо (слънчогледово или зехтин)За типичен млечен сос (с копър и чесън):
Кисело мляко – 4 супени лъжици (гъсто, пълномаслено) Чесън – 2 скилидки (пресен) Копър – 4 стръка (ситно нарязан)Инструкции
Подготовка на тиквичките: Измийте тиквичките и ги нарежете по дължина на тънки линии (лентички) благодарение на картофобелачка или ренде. Тънките ленти са ключът към хрупкавостта. Поставете лентите в купа с ледена вода (добавете 10–15 кубчета лед) и ги оставете в хладилника за 10–15 минути. Шоковата студена температура стяга клетките на тиквичката и спомага да останат влажни от вътрешната страна и да станат по-хрупкави при пържене. Паниране: В огромна купа смесете бялото брашно, царевичното брашно, солта и щипка черен пипер (по желание). Разбъркайте добре, с цел да се смесят отмерено. Извадете тиквичките от ледената вода, отцедете ги добре и ги подсушете леко с кухненска хартия. Поставете тиквичките в брашнената примес и се погрижете да се покрият отмерено. Уверете се, че всяка лента е добре панирана. Пържене: Загрейте олиото в бездънен тиган на приблизително висока температура (около 180°C). Олиото би трябвало да бъде задоволително, с цел да покрива тиквичките изцяло. За да ревизирате дали олиото е готово, пуснете малко брашно – в случай че зацвърчи, температурата е подобаваща. Преди да я поставите в тигана, потопете всяка лентичка за секунда в ледената вода и я извадете добре да се отцеди, преди да я поставите в горещото олио. Тази значима стъпка фиксира брашнената панировка и оказва помощ тя да стане още по-лека и хрупкава. Пържете тиквичките на дребни партиди, с цел да не спадне температурата на олиото и тиквичките да станат омазнени и меки. Пържете 2 минути от всяка страна, до златисто кафяво от двете страни. Извадете готовите тиквички и ги поставете върху кухненска хартия, с цел да се отцеди непотребната лой. Приготвяне на млечения сос: Начукайте чесъна с щипка сол в хаванче или го нарежете доста ситно. Смесете чесъна с киселото мляко и ситно нарязания копър. Добавете малко майонеза (по желание). Разбъркайте добре и сервирайте като дип. Сервиране: Подредете тиквичките в паница и сервирайте топли, с цел да запазят хрупкавостта си.Подредете горещите, пържени тиквички по гръцки в красива паница. Сервирайте ги незабавно, до момента в който са най-вкусни и хрупкави. Поднасяйте соса в обособена купичка за размразяване. Можете да го поръсите с малко свеж копър или магданоз за цвят.
Полезни препоръки
Избор на тиквички: Използвайте твърди, приблизително огромни тиквички с ярка кожа. По-старите тиквички могат да бъдат воднисти и да не станат хрупкави. Ледена вода: Потапянето в ледена вода е основна стъпка, която понижава влагата и усъвършенства текстурата при пържене. Температура на олиото: Уверете се, че олиото е задоволително горещо, с цел да не попие прекалено много лой. Пържете на партиди, с цел да поддържате температурата. Панировка: Царевичното брашно прибавя спомагателна хрупкавост. Добавете сушен риган или босилек към брашнената примес за спомагателен мирис.Хранителна стойност
Тиквичките са богати на витамини А и С, калий и фолиева киселина. Въпреки че при пържене се прибавят калории, те остават относително лека храна, изключително когато се употребяват в умерени количества като част от уравновесено хранене.
Панираните тиквички по гръцки са съвършеното лятно ядене. Насладете се на този типичен гръцки деликатес и споделете рецептата с другари. Бон апети!
epochtimes.bg
Още вести четете в: България За още настоящи вести: Последвайте ни в Гугъл News