Тази леко ферментирала салата от зеле и червено цвекло е

Тази леко ферментирала салата от зеле и алено цвекло е същинско благосъстояние за зимната софра – по едно и също време свежа, ароматна и извънредно витаминозна.
Прочетете още
Приготвя се елементарно, съхранява се дълго и носи присъщия усет на домашната " въздушна "  туршия, позната в доста източноевропейски кухни.

Необходими артикули:
зеле - 2 кгчервено цвекло - 1 кгморкови - 500 гсол - 2 с.л.захар - 2 с.л.оцет (6%) - 200 млвода - 1 лдафинов лист - 3 бр.черен пипер на зърна - 10 бр.олио - 100 мллюта чушка - 1 бр.
Начин на подготвяне

Зелето се измива, почиства и нарязва на фини линии. Морковите и аленото цвекло се настъргват едро, след което всички зеленчуци се смесват в огромен съд. Посоляват се и се намачкват леко с ръце, с цел да омекнат и да пуснат сок.

В обособен съд се приготвя марината: водата се загрява дружно със захарта, оцета, олиото, дафиновия лист и зърната черен пипер. След малко кипване течността се оставя леко да се охлади и с нея се залива зеленчуковата примес.

Всичко се разбърква добре, след което салатата се разпределя в буркани и се притиска компактно, с цел да не остане въздух. По предпочитание във всеки буркан може да се постави по късче люта чушка. Долива се останалата марината до ръба.

Бурканите се затварят крепко и се прибират на хладно и мрачно място. Няма потребност от дезинфекция – леката ферментация резервира салатата свежа. Готова е за консумация след към седмица. От това количество нормално се получават четири буркана по 800 мл.

Тази салата е обичайната за България, Русия и Украйна и впечатлява с салдото сред нежната наслада на цвеклото, хрупкавостта на зелето и ароматните подправки. Богата е на фибри, желязо и витамин C, а усетът ѝ я прави подобаваща както като гарнитура, по този начин и като независима разядка.