Сушата опустоши посевите от семена в Канада, 80% от които

Сушата опустоши посевите от семена в Канада, 80% от които Франция внася като суровина за производството на горчица .

Горчицата е дирек на френската гастрономия. Горчицата, третата най-консумирана фалшификация във Франция след солта и черния пипер, изчезна от супермаркетите. Жертва е също и на световното стопляне, разяснява le monde.

Водещият производител в Европа и водещият международен експортьор на горчица, Франция внася 80% от своята суровина от Канада, където последната суша опустоши посевите от Brassica juncea и Brassica nigra, известни още като кафяв или черен синап. Местното произвеждане в Бургундия също не е пощадено, а руско-украинската война лишава Франция от евентуалните й снабдители. Производителите дават обещание попълване на запасите за месец ноември, защото годишна продукция 2022 е добра. Но с влошаващите се климатични промени дефицитът евентуално ще се умножи.

Ами в случай че решението е в шкафовете на западноафриканските готвачи? От Нигер до Гвинея-Бисау, " африканската горчица " е добре позната. Произвежда се от семена на néré, подхранващо дърво от суданските и сахелските савани, известно още като лилава мимоза. Жълтата пулпа на плода му, сладка и въглехидратна, се употребява като брашно, до момента в който черните му семена се варят, ферментират и се продават под формата на кнедли с присъща мощна миризма, или се сушат, пекат и счукват, с цел да се употребяват на прахуляк.

За разлика от френската горчица и нейните източни братовчеди, хрян и уасаби, soumbala не пари носа. Използва се основно като сурогат на подправките в страни, където го няма, изяснява предприемачът и готвач от камерунски генезис Натали Бриго Нгум. Особено известна е в региона на Сахел.