Су Вид – тайната на сочните и крехки ястия в

Су Вид – тайната на сочните и нежни ястия в Happy

Открий какво е Су Вид и за какво тази кулинарна технология прави месото толкоз нежно и ароматно. Научете повече и пробвайте Су Вид специалитети в Happy!

Какво е Су Вид – тайната на съвършеното готвене под вакуум

В света на модерната кухня има една технология, която трансформира метода, по който разбираме усета, текстурата и сочността на храната – това е готвенето Су Вид (Sous Vide)...

Принцип на готвенето под вакуум

Методът Су Вид се основава на просто, само че извънредно точно предписание: вместо висока температура за малко време – ниска температура за по-дълго...

Технологията малко по малко

1. Подготовка на храната – избор на висококачествени първични материали, предварителна обработка и отмерено овкусяване с подправки, съобразени с готвенето Су Вид.
2. Вакуумно пакетиране – храната се слага във вакуумна торбичка и се запечатва.
3. Готвене във водна баня – потапяне на пакета в апарат за Су Вид.
4. Запечатване (Searing) – за малко на грил или тиган.

Защо месото става толкоз нежно

Основната загадка на метода е контролът на температурата. При общоприетоо готвене месото постоянно губи сочност, тъй като се пресготвя.

Равномерно готвене всякога

При метода Су Вид всяка част от продукта се готви еднообразно добре, с помощта на вакуумните пакети и прецизния надзор на температурата.

Запазване на сокове и аромати

Вакуумното готвене не разрешава на соса да се изпари или окисли. Всички усети и значими хранителни субстанции се резервират. При бавното готвене на ниска температура колагенът в месото се разгражда последователно до желатин, което прави текстурата по-крехка, сочна и придава компактност и усет на ястието.

Какви храни се подготвят със Су Вид

Месо, огромни кътове с кости или без кост риба, зеленчуци – всеки артикул има друго време и температура за готвене.

Предимства пред общоприетото готвене

1. Постоянно качество; следено и безвредно готвене (колко гладко може да се направи, ястието няма по какъв начин да бъде пресготвено.
2. Запазени хранителни субстанции
3. Интензивен усет
4. По-кратко време за дотъкмяване
5. Безопасност

Професионална техника във вашата паница

В Happy използваме тази технология, с цел да предложим на гостите си висок стандарт и същинско кулинарно прекарване. Повече от 15 години готвим по този метод — най-много свински ребра и джолани— с цел да реализираме оптималната чупливост, сочност и усет.

Безопасно ли е готвенето на ниска температура

Да, изцяло. Продължителната термична обработка унищожава бактерии и обезпечава сигурност.

Модерната кухня и Су Вид

Су Вид е философия на готвене – надзор, баланс и почитание към продуктите.

Опитайте Су Вид специалитети в Happy

В нашите заведения за хранене към този момент можете да опитате ястия, приготвени по метода Су Вид – ароматни и с нежна и сочна текстура.

Често задавани въпроси

· Наистина ли е толкоз значимо да държа чашата за столчето?

Да – това защищава виното от стопляне и резервира аромата му.

· Храната варена ли е, откакто се готви във вода?

Не. Храната е във вакуумна торбичка и не влиза в контакт с водата.

· Защо месото, готвено на Су Вид, има потребност от запечатване най-после?

За да се получи апетитна коричка и интензивен мирис посредством реакцията на Майяр.