Стойчо Стоев е роден на 15 юли 1962 г. в

Стойчо Стоев е роден на 15 юли 1962 година в Разград, само че е младеж и някогашен футболист на Локо Сф, за който играе 9 години, преди да приключи кариерата си в гръцкия Пансерайкос.
Като треньор на Лудогорец той е два пъти първенец (2014, 2019) и по един път е печелил Купата и Суперкупата на България.
С Лудогорец записа 1/8-финал в Лига Европа, откакто на 1/16-финалите отстрани Лацио. Бил е треньор още на Левски, Арда, Монтана, Миньор, родния Локомотив София и Спортист Своге.
Той опроверга слуховете, че е отказал да поеме Локомотив София след напускането на Иван Колев. " Искам да съм пределно явен, защото ги слушам тези клюки, които изобщо не дават отговор на истината. Носят се клюки, че е имало диалози с мен и аз съм отказал. Това изобщо не е по този начин. Всъщност, истината е, че да – преди 2 месеца имах диалог с Иван Василев, в който нямаше никаква конкретика. По-скоро на мен ми се стори, че диалогът беше малко проформа… Няма по какъв начин да откажа нещо или на някого, когато не съм получил покана ", изрично съобщи Стоев. " Казвам истината. Израснал съм в този клуб -от 10-годишен съм в него, минал съм през детско-юношеската школа, а по-късно считам, че не съм бил инцидентно преминаващ в първия тим. От треньорите локомотивци, колкото и нескромно да звучи, имам най-вече триумфи. Но диалогът с мен не беше с съответна цел, а в случай че някой пита за какво не съм отпред на тима, да се каже, че съм отказал, в което няма нищо правилно ", разгласи пред Стойчо Стоев. Според него родният му клуб е минал сложен първи сезон след завръщането си в елита. " В началото потеглиха с по-високи упоритости да са сред 7-10 място, само че в един миг се видя, че изпитват компликации за такова класиране. За мен е малко недопустимо Локомотив да се бори да не изпадне. На мен в никакъв случай не ми се е случвало сходно нещо – борили сме се да бъдем след водачите, а не назад – в дъното на класирането. Да, евентуално оправданието, че за първа година са в елита след няколко сезона в долните дивизии, само че съм сигурен, че на втората година почитателите ще желаят да гледат тим с по-различно лице. Отбор, който се опълчва на най-сериозните тимове и не се тормози, от който и да било.
Само времето ще покаже дали новият треньор Станислав Генчев ще изкачи тима на по-предни позиции. Според мен Локомотив би трябвало да има по-високи цели. Казваме, че те се реализират с по-сериозни пари и селекция – склонен съм, само че съгласно мен главната цел е Локомотив да построи боеспособен тим, да бъде конкурентноспособен на останалите ", приключи Стоев.