Бизнес на хапки
Статията е част от новия брой на списание " Бакхус ", който споделя за бъдещите кулинарни трендове и по какъв начин те към този момент трансформират пазара, прави разходка из лозята на маза " Царев Брод " и из живописната южна Италия и очароващата хубост на Пулия. Повече за броя, вижте ТУКМожете да намерите " Бакхус " в Inmedio, Relay, CASAVINO, Кауфланд, Билла, Фантастико, OMV или го поръчайте на [email protected] или на + 359 2 4615 349.
Обичате ли дребните вкусни хапки? В новия си брой списанието за вино и гурме просвета " Бакхус " споделя историята зад някои от известните имена в кетъринга в България.
Red Devil
За Александър Ковачев, притежател на компанията Red Devil, събитийният кетъринг стартира там, където свършват заведенията за хранене. Не става дума единствено за потенциал при броя посетители, само че и при концепциите и тяхното осъществяване. Кулинарията за него е " най-изкуството ", тъй като само може да ангажира всички човешки сетива; практикува се от най-вече създатели, на практика всеки; удовлетворява и потребности от първа необходимост; и с цел да се доближи потенциал, е нужен интердисциплинарен метод. Последното събеседникът ни смята за сериозна наклонност в актуалната събитийност.
" Съществуват големи мероприятия, чиято единствена преживелица е кулинарията в синергия с доста други изкуства и просвета, да вземем за пример работите на Charles Kaisin и Sublimotion на Paco Roncero. В България такива планове не са осъществени по ред аргументи, само преди близо 10 години огромна цигарена компания предложения план на Supper Club Amsterdam и до през днешния ден това е най-комплексното, авангардното и същинско събитие, правено в България. Много уредници се заблуждават, че фон, актьор от чужбина и храна (често без въобще да имат връзка посред си) основават събитие, това не е по този начин. "
За Red Devil огромният пробив идва през 2007 година, след прекарани няколко седмици в ресторанта El Bulli, както и в кетъринг компанията, която съществува тогава. Там схващат, че стойностният артикул е хибрид от голям брой фактори.
" Съвременният консуматор е доста способен и презадоволен, както и хиперинформиран. За да направиш усещане, не е задоволително да предложиш вкусна храна, тъй като такава има на доста места, значимото е да го предизвикаш, значимото е да усети прекарване и в случай че преди време беше задоволително да се сътвори анимация пред гостите, в този момент самите посетители вземат участие в нея и я развиват. "
Според Александър доста хора имат знания за храната и биха могли да основат един същински кулинарен jam session на събитие. Разказва ни, че напоследък се следи деформализиране на храната и съвременни трактовки на познати концепции, което подхожда на гостите. Актуални са и креативните тълкования върху структурата и текстурата на храната и напитките, да вземем за пример линията " нано bar&dinner " на Red Devil, която комбинира храна със сферифицирани коктейли във формат на една хапка.
Акцентира върху търсенето на разнообразни хранителни практики - веган, палео, високомазнинна и други, внимание към произхода на продуктите и разработките с ендемични типове храни и предписания - зелено сирене, кисело мляко, чубрица и други
© Драгомир Ушев
Rene
Разговора с Ася Станимирова, ръководещ сътрудник в Rene, потегля от предисторията на кетъринг услугите им, която стартира с двама 19-годишни съдружници, първото им бизнес начинание – пицария – през 1991 година и голям брой заведения, част от които и през днешния ден са в гурме групата, която ръководят. Анализът им за първите осем заведения, които основават първоначално, демонстрира, че триумфът им е толкоз огромен и " недействителен ", че те се оказват неустойчиви.
Обмислят в какво да трансфорат 6-годишния си опит досега и вземат решение, че желаят да построяват хоризонтална конструкция, а не верига заведения. Места с друга идея и характерност. На тази основа вземат решение да стъпи и кетъринг услугата, която оферират.
За непосредствен до нас географски, същински, международен топ състезател дефинира DO & CO Виена, които имат седем ресторанта и сладкарница. " Когато преди 10 години отидоха в Мюнхен, с цел да навлязат на пазара там, те първо взеха ресторант и стъпиха на пазара. Легитимираха се кои са. Ресторантът взе една звезда Мишлен. След това екипът им се съобщи и като предоставящ кетъринг. "
Съвсем осъзнато слагат фокуса си върху храната, с готовност да могат да оферират както по-базисна, по този начин и празненство, и гурме храна, която да е една от най-хубавите на пазара. Държат тя да бъде не просто красива, само че и вкусна и с обезпечен генезис на продуктите.
" Публиката в София е доста отворена и склонна да приема нови неща, да прави оценка креативност, само че въпреки всичко крайностите в едно всеобщо събитие са рискови. Ние имаме вяра, че храната на едно събитие е извънредно значима. Нашите старания и запас са в тази посока – детайли като озвучаване, мултимедия, 3D-mapping и холографски изображения разпореждаме на сътрудници. " В този смисъл извънредното им партньорство със Sofia Event Center, реализирано с присъединяване в тежък конкурс, смятат за извънредно значимо.
© Драгомир Ушев
L`Instant
Антоан Верест и Карин Станишева оферират френска кухня в гурме жанр. Партньори са в бизнеса, и в живота. Разговаряме в новия дом на L`Instant, откакто взимат решение да затворят едноименния ресторант на
ул. " Асен Златаров " и се отдават напълно на кетъринга.
Разказват ни по какъв начин се стремят да имат взаимоотношение с гостите си и постоянно оставят " отворена част ", в която се случват кулинарно шоу или довършителните стъпки в приготвянето на ястията.
" Има наклонност цветовете и методът, по който наподобява храната, да имат все по-голяма значимост – несъмнено, ние не изготвяме менютата си единствено по отношение на това, само че повече от всеки път гостите желаят да разгласяват храната в профилите си в обществените медии. Разбира се, бих предпочел да се интересуват и да задават въпроси, само че това е действителността. "
Антоан споделя, че постоянно е вярвал в концепцията, че кетъринг услугата не включва само това да нахраниш гостите на събитие, а и да им създадеш развлечение и атмосфера. За него спрямо ресторанта кетърингът дава независимост да направиш съвсем всичко – в това число и да приготвиш храната пред гостите си.
Разказват, че концепцията да превключат на кетъринг вълна им идва две години преди да приключат с ресторанта, и смятат, че са създали прехода в подобаващ интервал – когато ресторантът им се радва на непрекъсната клиентела, върви добре и печели награди. Повечето им клиенти от ресторанта не престават да ги следват и в този момент, както и членовете на екипа. Считат, че взимат това решение и в подобаваща възраст – когато към момента могат да си разрешат да рискуват. Кетъринг услугите им разрешават да усъвършенстват ритъма си на работа – има случаи, в които работят и повече спрямо ресторанта, само че в други, когато не са ангажирани със събития, могат да си разрешат да се порадват на слънцето, което мощно ги притегля в избора им да работят и живеят в България преди пет години.
Преди това и двамата работят в разнообразни точки на света, имат известни спестявания и вземат решение да ги влагат в ресторант в София, където по това време има единствено един френски ресторант, и всяка година посещават фамилията на Карин, чийто татко е българин.
В момента завършват впечатляващо построения си уебсайт, където в детайлности ще може да се види какво включват услугите им с изключение на кетъринг частта: " Частна стая ", която може да бъде наета след предварителна резервация, с закрепено меню, което се трансформира на всеки два месеца, и бутик с виновност, домашно приготвени предписания (тяхно лично производство) и артикули от Франция, както и храна за у дома на място или с доставка.
Обичате ли дребните вкусни хапки? В новия си брой списанието за вино и гурме просвета " Бакхус " споделя историята зад някои от известните имена в кетъринга в България.
Red Devil
За Александър Ковачев, притежател на компанията Red Devil, събитийният кетъринг стартира там, където свършват заведенията за хранене. Не става дума единствено за потенциал при броя посетители, само че и при концепциите и тяхното осъществяване. Кулинарията за него е " най-изкуството ", тъй като само може да ангажира всички човешки сетива; практикува се от най-вече създатели, на практика всеки; удовлетворява и потребности от първа необходимост; и с цел да се доближи потенциал, е нужен интердисциплинарен метод. Последното събеседникът ни смята за сериозна наклонност в актуалната събитийност.
" Съществуват големи мероприятия, чиято единствена преживелица е кулинарията в синергия с доста други изкуства и просвета, да вземем за пример работите на Charles Kaisin и Sublimotion на Paco Roncero. В България такива планове не са осъществени по ред аргументи, само преди близо 10 години огромна цигарена компания предложения план на Supper Club Amsterdam и до през днешния ден това е най-комплексното, авангардното и същинско събитие, правено в България. Много уредници се заблуждават, че фон, актьор от чужбина и храна (често без въобще да имат връзка посред си) основават събитие, това не е по този начин. "
За Red Devil огромният пробив идва през 2007 година, след прекарани няколко седмици в ресторанта El Bulli, както и в кетъринг компанията, която съществува тогава. Там схващат, че стойностният артикул е хибрид от голям брой фактори.
" Съвременният консуматор е доста способен и презадоволен, както и хиперинформиран. За да направиш усещане, не е задоволително да предложиш вкусна храна, тъй като такава има на доста места, значимото е да го предизвикаш, значимото е да усети прекарване и в случай че преди време беше задоволително да се сътвори анимация пред гостите, в този момент самите посетители вземат участие в нея и я развиват. "
Според Александър доста хора имат знания за храната и биха могли да основат един същински кулинарен jam session на събитие. Разказва ни, че напоследък се следи деформализиране на храната и съвременни трактовки на познати концепции, което подхожда на гостите. Актуални са и креативните тълкования върху структурата и текстурата на храната и напитките, да вземем за пример линията " нано bar&dinner " на Red Devil, която комбинира храна със сферифицирани коктейли във формат на една хапка.
Акцентира върху търсенето на разнообразни хранителни практики - веган, палео, високомазнинна и други, внимание към произхода на продуктите и разработките с ендемични типове храни и предписания - зелено сирене, кисело мляко, чубрица и други
© Драгомир Ушев
Rene
Разговора с Ася Станимирова, ръководещ сътрудник в Rene, потегля от предисторията на кетъринг услугите им, която стартира с двама 19-годишни съдружници, първото им бизнес начинание – пицария – през 1991 година и голям брой заведения, част от които и през днешния ден са в гурме групата, която ръководят. Анализът им за първите осем заведения, които основават първоначално, демонстрира, че триумфът им е толкоз огромен и " недействителен ", че те се оказват неустойчиви.
Обмислят в какво да трансфорат 6-годишния си опит досега и вземат решение, че желаят да построяват хоризонтална конструкция, а не верига заведения. Места с друга идея и характерност. На тази основа вземат решение да стъпи и кетъринг услугата, която оферират.
За непосредствен до нас географски, същински, международен топ състезател дефинира DO & CO Виена, които имат седем ресторанта и сладкарница. " Когато преди 10 години отидоха в Мюнхен, с цел да навлязат на пазара там, те първо взеха ресторант и стъпиха на пазара. Легитимираха се кои са. Ресторантът взе една звезда Мишлен. След това екипът им се съобщи и като предоставящ кетъринг. "
Съвсем осъзнато слагат фокуса си върху храната, с готовност да могат да оферират както по-базисна, по този начин и празненство, и гурме храна, която да е една от най-хубавите на пазара. Държат тя да бъде не просто красива, само че и вкусна и с обезпечен генезис на продуктите.
" Публиката в София е доста отворена и склонна да приема нови неща, да прави оценка креативност, само че въпреки всичко крайностите в едно всеобщо събитие са рискови. Ние имаме вяра, че храната на едно събитие е извънредно значима. Нашите старания и запас са в тази посока – детайли като озвучаване, мултимедия, 3D-mapping и холографски изображения разпореждаме на сътрудници. " В този смисъл извънредното им партньорство със Sofia Event Center, реализирано с присъединяване в тежък конкурс, смятат за извънредно значимо.
© Драгомир Ушев
L`Instant
Антоан Верест и Карин Станишева оферират френска кухня в гурме жанр. Партньори са в бизнеса, и в живота. Разговаряме в новия дом на L`Instant, откакто взимат решение да затворят едноименния ресторант на
ул. " Асен Златаров " и се отдават напълно на кетъринга.
Разказват ни по какъв начин се стремят да имат взаимоотношение с гостите си и постоянно оставят " отворена част ", в която се случват кулинарно шоу или довършителните стъпки в приготвянето на ястията.
" Има наклонност цветовете и методът, по който наподобява храната, да имат все по-голяма значимост – несъмнено, ние не изготвяме менютата си единствено по отношение на това, само че повече от всеки път гостите желаят да разгласяват храната в профилите си в обществените медии. Разбира се, бих предпочел да се интересуват и да задават въпроси, само че това е действителността. "
Антоан споделя, че постоянно е вярвал в концепцията, че кетъринг услугата не включва само това да нахраниш гостите на събитие, а и да им създадеш развлечение и атмосфера. За него спрямо ресторанта кетърингът дава независимост да направиш съвсем всичко – в това число и да приготвиш храната пред гостите си.
Разказват, че концепцията да превключат на кетъринг вълна им идва две години преди да приключат с ресторанта, и смятат, че са създали прехода в подобаващ интервал – когато ресторантът им се радва на непрекъсната клиентела, върви добре и печели награди. Повечето им клиенти от ресторанта не престават да ги следват и в този момент, както и членовете на екипа. Считат, че взимат това решение и в подобаваща възраст – когато към момента могат да си разрешат да рискуват. Кетъринг услугите им разрешават да усъвършенстват ритъма си на работа – има случаи, в които работят и повече спрямо ресторанта, само че в други, когато не са ангажирани със събития, могат да си разрешат да се порадват на слънцето, което мощно ги притегля в избора им да работят и живеят в България преди пет години.
Преди това и двамата работят в разнообразни точки на света, имат известни спестявания и вземат решение да ги влагат в ресторант в София, където по това време има единствено един френски ресторант, и всяка година посещават фамилията на Карин, чийто татко е българин.
В момента завършват впечатляващо построения си уебсайт, където в детайлности ще може да се види какво включват услугите им с изключение на кетъринг частта: " Частна стая ", която може да бъде наета след предварителна резервация, с закрепено меню, което се трансформира на всеки два месеца, и бутик с виновност, домашно приготвени предписания (тяхно лично производство) и артикули от Франция, както и храна за у дома на място или с доставка.
Източник: dnevnik.bg
КОМЕНТАРИ