Елзас: Винена приказка
Статията е част от есенния брой на Бакхус, който към този момент е на пазара. Какво още ви чака - ТУК
Можете да намерите " Бакхус " в Inmedio, Relay, CASAVINO, Кауфланд, Билла, Пикадили, Фантастико, OMV. За поръчки: [email protected] или + 359 2 4615 349
Има пътища, които са по-красиви, по-омайни и по-вкусни от други: винените пътища. Във Франция те са доста, само че има един, който е изключително грациозен и ярък: белият винен път на Елзас. Създаден през 1953 година, той е един от най-старите във Франция, сигурно и един от най-красивите. Близо 100 километра сред Страсбург на север и Мюлуз на юг се вият сред море от лозя и села, извадени като че ли от приказка.
Елзас има дълга и спорна история, белязана от войни и интервали на разцвет, заболявания и благополучие, положителни владетели и владетелиразбойници. През вековете това стратегическо парче земя неведнъж се е оказвало ту в немска, ту във френска територия, а това го е трансформирало в живописен и саморасъл регион.
Германската просвета, обичаи, архитектура и храна във вековете са се обогатили с френска грациозност и финес, с цел да се трансфорат в нещо друго - като неповторимото локално остаряло немско произношение с френски заемки, като къщите - немски в структурата си, само че по френски обсипани с цветя, като шукрута - доста по-фина версия на немския зауеркраут.
Войните на ХХ век за благополучие не са засегнали тежко наследството на региона и през днешния ден отбивките по пътя на виното разкриват достоверни, потънали в цветове и цветя села, някои от които са съхранили средновековния си тип дотам, че в случай че в един миг срещнете херцог със свитата си, няма да е толкоз огромна изненада.
От ризлинг късен гроздобер се вършат и изключителни десертни виновност.
Гевюрцтраминерът в Елзас е също толкоз значим и е визитка на района, а в последните години елзаските мазета основават и впечатляващи виновност от пино гри.
Останалите ароматни сортове като мускат, пино блан и силванер са в основата на по-непретенциозните виновност на района, въпреки че обособени мазета вършат от тях шедьоври с неподозирана дълбочина и сексапил. Единственият червен вид тук, който добавя това бяло съзвездие, е пино ноар.
Малки количества шардоне се отглеждат само с цел да вземат участие в изработката на cremant - качественото пенливо елзаско вино, което се основава по същата технология, както това в Шампан, а и постоянно не му отстъпва и по качество. В Елзас производителите на cremant обаче поддържат цени в пъти по-ниски от тези на шампанското и не са лимитирани по отношение на сортовете за изработката му - намира се както класическата композиция от шардоне и пино ноар, по този начин и чистосортови кремани от пино гри, ризлинг, пино блан и даже смели комбинации сред тях.
© Магдалина Генова
Белият винен път
Лозята на Елзас са се ширнали, докъдето погледът стига в долината на Рейн, а част от тях са ситуирани по скатовете на Вогезката планина, която пази масивите от ветровете и дъжда. На южните и югоизточните скатове, огрявани най-дълго от слънцето, се намират и най-качествените лозя от ризлинг, гевюрцтраминер или пино гри - тези, от които се раждат респектиращите Grand Cru виновност на Елзас.
Над тях се извисяват десетки крепости и абатства - някои устояли на времето, други завещали единствено крепостни стени и кули, които като че ли бдят над скъпото грозде.
Спускайки се по пътя на виното на юг от Страсбург, надали има неправилна отбивка измежду близо 70-те лозарски села. Септември и октомври е време на гроздобер и неспирни празници. Всеки уикенд в някое от елзаските села се случва фестивал на виното и храната: шира или вино, шукрут, пушен бекон, наденици, кишове, терини, млади орехи, хрупкави багети, миризливо сирене мюнстер, канелени сладкиши, а за какво не и бира или плодова ракия - в Елзас ги има в обилие.
Но в случай че в действителност сте тук за виното, то интуицията бързо ще ви заведе при избите с Grand Cru виновност. Първо, тъй като няма потребност да ги търсите с лупа - единствено 4% от лозята на Елзас са във високата категория, само че 51-те апелации са ситуирани съвсем отмерено по дължината на региона и на процедура множеството села имат по няколко производителя с Grand Cru лозя.
© Магдалина Генова
И второ, макар че базовите виновност в избите на Елзас се оферират с доста положително съответствие сред цена и качество, това важи в още по-голяма мощ за Grand Cru виновността - междинната цена от 12 -13 евро за бутилка от настояща годишна продукция е доста по-ниска спрямо други реномирани винени региони.
Дегустациите в избите на Елзас имат някои особености. Те са безвъзмездни, само че упованията към посетителите са да закупят вино. Домакините в множеството случи са благи и гостоприемни и пробват да балансират вниманието си сред тези, пристигнали особено да закупят по-голямо количество вино и елементарните туристи, които си потеглят с бутилка или две. Ако сте от втория вид, етикетът подсказва, че е редно да поискате относително къса дегустация - 3 до 5 виновност в ценовия клас, от който смятате да закупите. Повечето мазета са отворени целодневно в делнични дни - с или без обедна отмора, само че за групови визити с обиколка из именията или специфични дегустации се изисква предварителна спогодба.
Макар елзаските производители да имат вековни истории и да са познати в целия свят, в всеобщия случай те си остават фамилни мазета, в които е заето цялото семейство - към този момент осмо, девето и даже от време на време дванадесето потомство.
В края на септември - в разгара на гроздобера, по този начин в работно облекло и до контейнерите с благоуханен гевюрцтраминер намираме семейство Пфистер - Андре и Мари Ан. Domain Pfister в Dahlenheim - единствено на десетина километра от Страсбург, е измежду най-уважаваните мазета в северната част на Елзас, а Андре Пфистер е един от пионерите на модернизацията на производството на района през 80-те, заменили обичайните огромни бъчви със стоманени съдове. Избата е известна с елегантните си сухи виновност и кремани, които са пример за региона, а експертите й предсказват още по-бляскаво бъдеще - поради екологичния и почтен към природата метод и поради осмото потомство в фамилията: Мелани Пфистер - надарена, цялостна с сила и предпочитание за опити.
© Магдалина Генова
Ризлингите и гевюрцтраминерите на Domain Pfister от двете локални Grand Cru апелации - Engelberg и Silverberg, с изключителната си сбитост, цялост и прохлада, елементарно слагат летвата пред всички последващи. Но в Елзас конкуренцията е огромна.
Продължавайки на юг, няма по какъв начин да подминете градчето Оберне (Obernai) с очарователния му феодален център. Следите от благополучие в предишното са непокътнати в огромните остарели цветни полудървени къщи, над които се извисяват двете кули на катедралата, ренесансовият бунар, високата 60 метра камбанария, остарелият пазар за царевица и така нататък По уличките примамват заведения за хранене, сладкарници, пекарни и магазинчета за деликатеси.
Оберне е идеална насочна точка към винените села на района и доста туристи избират да отседнат тук вместо в забързания и цялостен с туристи Страсбург.
Десетина километра южно в Мителбергхайм (Mittelbergheim) обилните цветни фасади отстъпват на впечатляващи каменни къщи с натурална визия. Селото публично е класифицирано като едно от най-красивите във Франция и е съвсем слято със прилежащото - Бар (Barr). Традицията на винарството е от ХVII век и старите фамилни гербове гордо висят над именията, а на процедура всяка трета-четвърта къща е маза. Вината от локалната Grand Cru апелация Sotzenberg се отличават с изключителна минералност от варовиковите хълмове, на които са ситуирани.
Една от забавните мазета тук е Domain Gilg. Разгръщайки каталога на винарната, личи респектът към гроздето и природата. Правят такива виновност, каквито лозята и тероарът са предопределили през годината, а не такива, каквито производителят желае да бъдат. Така да вземем за пример, Gilg не предлага виновност от годишна продукция 2014, защото не е била добра; Grand Cru ризлингът от знойната 2015 е в категорията Moelleux - на процедура полусухо, с висока остатъчна захар, до момента в който същото вино годишна продукция 2016 е изсъхнало и опънато като струна. И двете обаче изпъкват с богати нюанси, финес, минералност и капацитет да стареят с десетилетия.
© Магдалина Генова
Колкото по на юг слизаме, толкоз по-хълмисти и красиви стават пейзажите, концентрацията на мазета пораства, а виновността са все по-изразителни и с все по-богат профил. В междинната част на винения път, към красивия Колмар, именуван най-елзаският град, се намират елзаските перли - Риквир (Riquewihr) и Егишем (Eguisheim).
Усещането тук е като че ли времето е спряло в ХVI век. Пешеходният център на Риквир прелива от имения с безчет пастелни цветове и е разрязан на две от улица, чиито краища свързват крепостните врати на селото. То е дом на някои от топ избите на Елзас, само че най-голямата звезда е Hugel, който е пример за изсъхнал елзаски ризлинг. Над 90% от виновността на Hugel се изнасят и избата по света се е трансформирала в синоним на качествено елзаско вино. Избата е притежател на едни от най-ценните имоти в лозето Schoenenbourg, а зад яркожълтите етикети на бутилките седят виновност с в действителност незабравим темперамент.
Dopf&Irrion от своя страна притегля посетителите с качествено и богато портфолио и удобна красива дегустационна, където може да се опита голямо многообразие от виновност - от топ гранд крю виновност от остарели реколти до забавни кремани - да вземем за пример такива от пино гри с опушени нотки.
© Магдалина Генова
Егишем пък претендира да е родното място на винарството в Елзас и през 2013 година с гласоподаване е несъмнено от французите за " Любимото градче на Франция ". Има за какво: това е баснословен свят, като че ли малко недействителен, който придвижва туристите в остарели времена. Обикаляйки по концентричните му кръгови улици, няма да сбъркате, в случай че се отбиете в именията на Albert Hertz, Leon Bayer или Paul Ginglinger и да откриете очарованието на локалното топ лозе Eichberg. Вината от този тероар се отличават с грациозност, минералност, само че и богати плодови аромати.
В най-южната част на винения път пейзажите стават полувертикални - лозята са ситуирани все по-стръмно стъпаловидно по скатовете на хълмовете, короновани с огромни бели надписи на гордите мазета притежатели - сходно на холивудския знак. Гроздоберът тук се случва извънредно ръчно, постоянно благодарение на коне и въжета. Но напъните си костват.
Сред съзвездие от изключителни мазета блестящо свети и Schlumberger в село Гебвилер (Guebwiller) под най-високата точка на Вогезите. Вината на " Шлумберже " са като галактика, която постепенно разкрива, пласт след пласт, от ден на ден, по-дълбоки и сложни нюанси. Актуалните реколти на избата излизат на пазара най-малко три години по-късно. Дори базовата серия - Prince Abbes, е в положение да впечатли и най-критичните винени фенове, а ризлингът, пино грито и гевюрцтраминерът от четирите Grand Cru лозя на " Шлумберже " - Saering, Spiegel, Kessler и Kitterl, са чиста приятност за сетивата, с голям капацитет да стареят. Десертните виновност на избата - така наречен Sеlection de Grains Nobles, се създават единствено в най-хубавите, най-специални години. При гевюрцтраминера това се е случвало да вземем за пример единствено 11 пъти от 1945 година до момента, при пино грито - едвам шест пъти, а още по-специален е ризлинга с едвам три реколти: 1945, 1971 и 1999.
Септември и октомври е време на гроздобер и неспирни празници. Всеки уикенд в някое от елзаските села се случва фестивал на виното и храната. Правят такива виновност, каквито лозята и тероарът са предопределили през годината, а не такива, каквито производителят желае да бъдат.
Винената история на семейството Шлумберже стартира при започване на ХIХ век, а през днешния ден тя е измежду номинираните за най-хубава маза в Европа на тазгодишното издание на състезанието на WineEnthusiast.
Винената приказка Елзас може да бъде разказвана и откривана още доста дълго. А един път попаднал в нея, човек схваща, че е изпил като че ли единствено чаша вино. И сигурно знае, че ще се върне за остатъка от бутилката. И този път - с още по-голям куфар.
Ризлингът тук е най-ценният вид. В традицията на Елзас той е изсъхнал, с внимателен и въздържан букет, плътно тяло и изключителна прохлада. С развиването си в бутилката - постоянно и единствено в обичайна за района разпознаваема издължена Flute бутилка, качественият ризлинг има капацитет да старее, който се мери с десетилетия.
Храната на Елзас
Елзаската кухня в основата си е немската кухня от отсрещната страна на Рейн, претърпяла известни промени през годините и придобила доза френска изтънченост.
© Магдалина Генова
Ако би трябвало да посочим едно ядене - знак на района, то това е шукрутът, или елзаското кисело зеле. Думата е локална разновидност на немското sauerkraut (кисело зеле). Местната специфичност е в това, че тук зелето се реже извънредно тънко (предлагат се специфични курсове за това умение) и се подправя с хвойна, до момента в който ферментира в огромни дървени каци. Традиционно шукрутът се предлага богато гарниран с месо - наденици, няколко типа бекон и варени картофи. Въпреки че ястието е автентично немско, районът дотолкоз се припознава с него, че в Елзас се намира и " Столицата на шукрута " - Кройтергерсхайм (Krautergersheim), където в края на септември се организира годишният фестивал на шукрута с музика, шествие, доста бира и великодушни порции. Изумително е да види човек какъв брой доста усмивки може да провокира киселото зеле.
Елзас е прочут с ароматното сирене мюнстер, на което е отдаден цялостен Път на сиренето - из долината на едноименното село, на двадесетина километра западно от Колмар. Производството му датира от епохи, като истинската рецепта идва от манастирите в района, които са били първите производители. Днес десетки производители и даже специфична къща-музей са с отворени порти за гости, с цел да им покажат по какъв начин се прави прословутото локално сирене и несъмнено, да опитат и закупят.
© Магдалина Генова
Ресторантите в района оферират най-вече обичайната кухня - шукрут, тарт фламбе - локална " пица " на пещ с лук и бекон, шпецле - паста със сирене, baeckeoffe - мариновано телешко и свинско, печено в глинен съд с картофи, лук и други, само че също и типичен френски специалитети като лучена чорба или киш. Най-добрите заведения за хранене с обичайната кухня са отличени в локалния френски кулинарен гид - Gault&Millau.
Елзас е известен още и с гъшия си дроб, който се създава в района от ХVII век, с множеството си терини и пушени месни специалитети. Печивата са разнородни, само че най-популярни са бретзелите, кексовете със сливи, както и с канела.
Можете да намерите " Бакхус " в Inmedio, Relay, CASAVINO, Кауфланд, Билла, Пикадили, Фантастико, OMV. За поръчки: [email protected] или + 359 2 4615 349
Има пътища, които са по-красиви, по-омайни и по-вкусни от други: винените пътища. Във Франция те са доста, само че има един, който е изключително грациозен и ярък: белият винен път на Елзас. Създаден през 1953 година, той е един от най-старите във Франция, сигурно и един от най-красивите. Близо 100 километра сред Страсбург на север и Мюлуз на юг се вият сред море от лозя и села, извадени като че ли от приказка.
Елзас има дълга и спорна история, белязана от войни и интервали на разцвет, заболявания и благополучие, положителни владетели и владетелиразбойници. През вековете това стратегическо парче земя неведнъж се е оказвало ту в немска, ту във френска територия, а това го е трансформирало в живописен и саморасъл регион.
Германската просвета, обичаи, архитектура и храна във вековете са се обогатили с френска грациозност и финес, с цел да се трансфорат в нещо друго - като неповторимото локално остаряло немско произношение с френски заемки, като къщите - немски в структурата си, само че по френски обсипани с цветя, като шукрута - доста по-фина версия на немския зауеркраут.
Войните на ХХ век за благополучие не са засегнали тежко наследството на региона и през днешния ден отбивките по пътя на виното разкриват достоверни, потънали в цветове и цветя села, някои от които са съхранили средновековния си тип дотам, че в случай че в един миг срещнете херцог със свитата си, няма да е толкоз огромна изненада.
От ризлинг късен гроздобер се вършат и изключителни десертни виновност.
Гевюрцтраминерът в Елзас е също толкоз значим и е визитка на района, а в последните години елзаските мазета основават и впечатляващи виновност от пино гри.
Останалите ароматни сортове като мускат, пино блан и силванер са в основата на по-непретенциозните виновност на района, въпреки че обособени мазета вършат от тях шедьоври с неподозирана дълбочина и сексапил. Единственият червен вид тук, който добавя това бяло съзвездие, е пино ноар.
Малки количества шардоне се отглеждат само с цел да вземат участие в изработката на cremant - качественото пенливо елзаско вино, което се основава по същата технология, както това в Шампан, а и постоянно не му отстъпва и по качество. В Елзас производителите на cremant обаче поддържат цени в пъти по-ниски от тези на шампанското и не са лимитирани по отношение на сортовете за изработката му - намира се както класическата композиция от шардоне и пино ноар, по този начин и чистосортови кремани от пино гри, ризлинг, пино блан и даже смели комбинации сред тях.
© Магдалина Генова
Белият винен път
Лозята на Елзас са се ширнали, докъдето погледът стига в долината на Рейн, а част от тях са ситуирани по скатовете на Вогезката планина, която пази масивите от ветровете и дъжда. На южните и югоизточните скатове, огрявани най-дълго от слънцето, се намират и най-качествените лозя от ризлинг, гевюрцтраминер или пино гри - тези, от които се раждат респектиращите Grand Cru виновност на Елзас.
Над тях се извисяват десетки крепости и абатства - някои устояли на времето, други завещали единствено крепостни стени и кули, които като че ли бдят над скъпото грозде.
Спускайки се по пътя на виното на юг от Страсбург, надали има неправилна отбивка измежду близо 70-те лозарски села. Септември и октомври е време на гроздобер и неспирни празници. Всеки уикенд в някое от елзаските села се случва фестивал на виното и храната: шира или вино, шукрут, пушен бекон, наденици, кишове, терини, млади орехи, хрупкави багети, миризливо сирене мюнстер, канелени сладкиши, а за какво не и бира или плодова ракия - в Елзас ги има в обилие.
Но в случай че в действителност сте тук за виното, то интуицията бързо ще ви заведе при избите с Grand Cru виновност. Първо, тъй като няма потребност да ги търсите с лупа - единствено 4% от лозята на Елзас са във високата категория, само че 51-те апелации са ситуирани съвсем отмерено по дължината на региона и на процедура множеството села имат по няколко производителя с Grand Cru лозя.
© Магдалина Генова
И второ, макар че базовите виновност в избите на Елзас се оферират с доста положително съответствие сред цена и качество, това важи в още по-голяма мощ за Grand Cru виновността - междинната цена от 12 -13 евро за бутилка от настояща годишна продукция е доста по-ниска спрямо други реномирани винени региони.
Дегустациите в избите на Елзас имат някои особености. Те са безвъзмездни, само че упованията към посетителите са да закупят вино. Домакините в множеството случи са благи и гостоприемни и пробват да балансират вниманието си сред тези, пристигнали особено да закупят по-голямо количество вино и елементарните туристи, които си потеглят с бутилка или две. Ако сте от втория вид, етикетът подсказва, че е редно да поискате относително къса дегустация - 3 до 5 виновност в ценовия клас, от който смятате да закупите. Повечето мазета са отворени целодневно в делнични дни - с или без обедна отмора, само че за групови визити с обиколка из именията или специфични дегустации се изисква предварителна спогодба.
Макар елзаските производители да имат вековни истории и да са познати в целия свят, в всеобщия случай те си остават фамилни мазета, в които е заето цялото семейство - към този момент осмо, девето и даже от време на време дванадесето потомство.
В края на септември - в разгара на гроздобера, по този начин в работно облекло и до контейнерите с благоуханен гевюрцтраминер намираме семейство Пфистер - Андре и Мари Ан. Domain Pfister в Dahlenheim - единствено на десетина километра от Страсбург, е измежду най-уважаваните мазета в северната част на Елзас, а Андре Пфистер е един от пионерите на модернизацията на производството на района през 80-те, заменили обичайните огромни бъчви със стоманени съдове. Избата е известна с елегантните си сухи виновност и кремани, които са пример за региона, а експертите й предсказват още по-бляскаво бъдеще - поради екологичния и почтен към природата метод и поради осмото потомство в фамилията: Мелани Пфистер - надарена, цялостна с сила и предпочитание за опити.
© Магдалина Генова
Ризлингите и гевюрцтраминерите на Domain Pfister от двете локални Grand Cru апелации - Engelberg и Silverberg, с изключителната си сбитост, цялост и прохлада, елементарно слагат летвата пред всички последващи. Но в Елзас конкуренцията е огромна.
Продължавайки на юг, няма по какъв начин да подминете градчето Оберне (Obernai) с очарователния му феодален център. Следите от благополучие в предишното са непокътнати в огромните остарели цветни полудървени къщи, над които се извисяват двете кули на катедралата, ренесансовият бунар, високата 60 метра камбанария, остарелият пазар за царевица и така нататък По уличките примамват заведения за хранене, сладкарници, пекарни и магазинчета за деликатеси.
Оберне е идеална насочна точка към винените села на района и доста туристи избират да отседнат тук вместо в забързания и цялостен с туристи Страсбург.
Десетина километра южно в Мителбергхайм (Mittelbergheim) обилните цветни фасади отстъпват на впечатляващи каменни къщи с натурална визия. Селото публично е класифицирано като едно от най-красивите във Франция и е съвсем слято със прилежащото - Бар (Barr). Традицията на винарството е от ХVII век и старите фамилни гербове гордо висят над именията, а на процедура всяка трета-четвърта къща е маза. Вината от локалната Grand Cru апелация Sotzenberg се отличават с изключителна минералност от варовиковите хълмове, на които са ситуирани.
Една от забавните мазета тук е Domain Gilg. Разгръщайки каталога на винарната, личи респектът към гроздето и природата. Правят такива виновност, каквито лозята и тероарът са предопределили през годината, а не такива, каквито производителят желае да бъдат. Така да вземем за пример, Gilg не предлага виновност от годишна продукция 2014, защото не е била добра; Grand Cru ризлингът от знойната 2015 е в категорията Moelleux - на процедура полусухо, с висока остатъчна захар, до момента в който същото вино годишна продукция 2016 е изсъхнало и опънато като струна. И двете обаче изпъкват с богати нюанси, финес, минералност и капацитет да стареят с десетилетия.
© Магдалина Генова
Колкото по на юг слизаме, толкоз по-хълмисти и красиви стават пейзажите, концентрацията на мазета пораства, а виновността са все по-изразителни и с все по-богат профил. В междинната част на винения път, към красивия Колмар, именуван най-елзаският град, се намират елзаските перли - Риквир (Riquewihr) и Егишем (Eguisheim).
Усещането тук е като че ли времето е спряло в ХVI век. Пешеходният център на Риквир прелива от имения с безчет пастелни цветове и е разрязан на две от улица, чиито краища свързват крепостните врати на селото. То е дом на някои от топ избите на Елзас, само че най-голямата звезда е Hugel, който е пример за изсъхнал елзаски ризлинг. Над 90% от виновността на Hugel се изнасят и избата по света се е трансформирала в синоним на качествено елзаско вино. Избата е притежател на едни от най-ценните имоти в лозето Schoenenbourg, а зад яркожълтите етикети на бутилките седят виновност с в действителност незабравим темперамент.
Dopf&Irrion от своя страна притегля посетителите с качествено и богато портфолио и удобна красива дегустационна, където може да се опита голямо многообразие от виновност - от топ гранд крю виновност от остарели реколти до забавни кремани - да вземем за пример такива от пино гри с опушени нотки.
© Магдалина Генова
Егишем пък претендира да е родното място на винарството в Елзас и през 2013 година с гласоподаване е несъмнено от французите за " Любимото градче на Франция ". Има за какво: това е баснословен свят, като че ли малко недействителен, който придвижва туристите в остарели времена. Обикаляйки по концентричните му кръгови улици, няма да сбъркате, в случай че се отбиете в именията на Albert Hertz, Leon Bayer или Paul Ginglinger и да откриете очарованието на локалното топ лозе Eichberg. Вината от този тероар се отличават с грациозност, минералност, само че и богати плодови аромати.
В най-южната част на винения път пейзажите стават полувертикални - лозята са ситуирани все по-стръмно стъпаловидно по скатовете на хълмовете, короновани с огромни бели надписи на гордите мазета притежатели - сходно на холивудския знак. Гроздоберът тук се случва извънредно ръчно, постоянно благодарение на коне и въжета. Но напъните си костват.
Сред съзвездие от изключителни мазета блестящо свети и Schlumberger в село Гебвилер (Guebwiller) под най-високата точка на Вогезите. Вината на " Шлумберже " са като галактика, която постепенно разкрива, пласт след пласт, от ден на ден, по-дълбоки и сложни нюанси. Актуалните реколти на избата излизат на пазара най-малко три години по-късно. Дори базовата серия - Prince Abbes, е в положение да впечатли и най-критичните винени фенове, а ризлингът, пино грито и гевюрцтраминерът от четирите Grand Cru лозя на " Шлумберже " - Saering, Spiegel, Kessler и Kitterl, са чиста приятност за сетивата, с голям капацитет да стареят. Десертните виновност на избата - така наречен Sеlection de Grains Nobles, се създават единствено в най-хубавите, най-специални години. При гевюрцтраминера това се е случвало да вземем за пример единствено 11 пъти от 1945 година до момента, при пино грито - едвам шест пъти, а още по-специален е ризлинга с едвам три реколти: 1945, 1971 и 1999.
Септември и октомври е време на гроздобер и неспирни празници. Всеки уикенд в някое от елзаските села се случва фестивал на виното и храната. Правят такива виновност, каквито лозята и тероарът са предопределили през годината, а не такива, каквито производителят желае да бъдат.
Винената история на семейството Шлумберже стартира при започване на ХIХ век, а през днешния ден тя е измежду номинираните за най-хубава маза в Европа на тазгодишното издание на състезанието на WineEnthusiast.
Винената приказка Елзас може да бъде разказвана и откривана още доста дълго. А един път попаднал в нея, човек схваща, че е изпил като че ли единствено чаша вино. И сигурно знае, че ще се върне за остатъка от бутилката. И този път - с още по-голям куфар.
Ризлингът тук е най-ценният вид. В традицията на Елзас той е изсъхнал, с внимателен и въздържан букет, плътно тяло и изключителна прохлада. С развиването си в бутилката - постоянно и единствено в обичайна за района разпознаваема издължена Flute бутилка, качественият ризлинг има капацитет да старее, който се мери с десетилетия.
Храната на Елзас
Елзаската кухня в основата си е немската кухня от отсрещната страна на Рейн, претърпяла известни промени през годините и придобила доза френска изтънченост.
© Магдалина Генова
Ако би трябвало да посочим едно ядене - знак на района, то това е шукрутът, или елзаското кисело зеле. Думата е локална разновидност на немското sauerkraut (кисело зеле). Местната специфичност е в това, че тук зелето се реже извънредно тънко (предлагат се специфични курсове за това умение) и се подправя с хвойна, до момента в който ферментира в огромни дървени каци. Традиционно шукрутът се предлага богато гарниран с месо - наденици, няколко типа бекон и варени картофи. Въпреки че ястието е автентично немско, районът дотолкоз се припознава с него, че в Елзас се намира и " Столицата на шукрута " - Кройтергерсхайм (Krautergersheim), където в края на септември се организира годишният фестивал на шукрута с музика, шествие, доста бира и великодушни порции. Изумително е да види човек какъв брой доста усмивки може да провокира киселото зеле.
Елзас е прочут с ароматното сирене мюнстер, на което е отдаден цялостен Път на сиренето - из долината на едноименното село, на двадесетина километра западно от Колмар. Производството му датира от епохи, като истинската рецепта идва от манастирите в района, които са били първите производители. Днес десетки производители и даже специфична къща-музей са с отворени порти за гости, с цел да им покажат по какъв начин се прави прословутото локално сирене и несъмнено, да опитат и закупят.
© Магдалина Генова
Ресторантите в района оферират най-вече обичайната кухня - шукрут, тарт фламбе - локална " пица " на пещ с лук и бекон, шпецле - паста със сирене, baeckeoffe - мариновано телешко и свинско, печено в глинен съд с картофи, лук и други, само че също и типичен френски специалитети като лучена чорба или киш. Най-добрите заведения за хранене с обичайната кухня са отличени в локалния френски кулинарен гид - Gault&Millau.
Елзас е известен още и с гъшия си дроб, който се създава в района от ХVII век, с множеството си терини и пушени месни специалитети. Печивата са разнородни, само че най-популярни са бретзелите, кексовете със сливи, както и с канела.
Източник: dnevnik.bg
КОМЕНТАРИ