10 рецепти за черни дни
Според историците актуалното общество може да научи доста от безбройните способи, по които хората са си осигурявали храна по време на Голямата меланхолия. Докато някои са чували добитък и сами са си отглеждали плодове и зеленчуци, други е трябвало да цепят стотинката, с цел да получат допустимо повече храна за парите си в сложните стопански времена.
Предлагаме ви 10 предписания, които през днешния ден може да ни се костват странни, само че в епохата на Голямата меланхолия са били напълно нормални.
По време на Голямата меланхолия картофите и кренвиршите са били доста евтини, тъй че доста ястия са включвали една от двете съставки. Във видеото Клара – която е живяла по време на Депресията и почива през 2013 година – превежда феновете през процеса на подготвяне на „ ястието на бедняка “: Обелвате и нарежете на кубчета един картоф, след което го запържвате в тиган с олио и нарязан лук, до момента в който омекне и покафенее. След това добавяте части кренвирши, готвите още няколко минути и сервирате.
Това на ниска цена ядене се подготвя със сушено и осолено говеждо месо и произлиза от Източна Пенсилвания, Холандия, Ню Джърси и Средния Атлантик. За да сi го приготвите сами, разтопете две супени лъжици масло в тенджера на междинен огън и прибавете две супени лъжици брашно, с цел да извършите запръжка. След това постепенно прибавете 1,5 чаши мляко, до момента в който се сгъсти и заври. Добавете говеждото месо и сервирайте върху изгорял самун.
Наричано с любов S.O.S. („ save our stomachs “), млечното говеждо върху изгорял самун е било главно за американската войска по време на Първата и изключително на Втората международна война.
Хувървил(и) – сиромашки квартали, зародили по време на Депресията – не са единствените неща, наречени на 31-ия американски президент Хърбърт Хувър, който има нещастието да бъде определен тъкмо преди злополуката. Гювечът по Хувървилски е в действителност чорба – която се сервирала в благотворителните кухни – или изобщо на всевъзможни сходни редки бульони. Една от рецептите изисква да се постави пакет юфка като макарони или спагети да се вари. Докато тя е на котлона, кренвирши се нарязват на кръгли форми. След това юфката се изцежда, когато е съвсем подготвена, и се връща в тенджерата дружно с кръгчетата. Добавят се и две кутии задушени домати и една кутия царевица или грах (със сока). Сместа се оставя да поври, до момента в който юфката не стане подготвена. Не е належащо да се прибавя тъкмо царевица или грах; можете да сложите всевъзможни зеленчуци.
Ето и рецептата на Клара за чорба от яйчени капки: обелете и нарежете на кубчета един картоф и един лук. Бавно ги запържете в тенджера с олио, до момента в който омекнат, след което прибавете дафинов лист, сол и черен пипер. След като се запържат, прибавете към сместа половин тенджера вода, с цел да се получи бульон. Оставете да къкри на котлона и прибавете още сол и черен пипер на усет, до момента в който картофите се сварят. Докато се варят, счупете две яйца в тенджерата и разбъркайте. Добавете още две яйца в супата, тъй че жълтъкът да се втвърди, и най-после прибавете сирене, с цел да я завършите. След като приключите, сервирайте супата от яйчени капки с изгорял самун.
През 30-те години на предишния век желатинът се е считал за съвременна, авангардна храна. Ястия като обедна салата с говеждо – която се състои от консервирано говеждо месо, елементарен желатин, консервиран грах, оцет, лимонен сок и от време на време зеле – са били доста известни и евтини за подготвяне. Според Анди Коу, съавтор на книгата „ A Square Meal “, рецептата е била просто „ ужасна във всяко едно отношение “, в случай че се съпоставя с днешните съвременни усети и желания.
Поднасяна по време на празниците като особено лакомство, замразената плодова салата се подготвя от консервиран плодов коктейл или от обичаните ви консервирани плодове, плюс жълтъци, мед и разрушена сметана.
Едно от ястията, които Елинор Рузвелт предлага и предизвиква в учебните заведения и колежите по време на Голямата меланхолия, са спагети с варени моркови и бял сос. То се състои от спагети, сварени до каша (около 25 минути) и смесени с варени моркови. Белият сос се подготвя от мляко, брашно, сол, масло или маргарин и малко черен пипер. След като се смесят, се изсипват в тава и се пекат, с цел да се получи запеканка.
Въпреки че е имал усет към изискани ястия, до момента в който е на поста президентът Франклин Рузвелт получава непретенциозен обяд за 8 цента, който включва яйца в доматен сос, картофено пюре, кафе и за десерт пудинг от сини сливи. Белият дом на Рузвелт се храни непретенциозно в „ акт на кулинарна взаимност с хората, които страдат “, споделя Джейн Зигелман, съавтор на „ A Square Meal “, пред „ Ню Йорк Таймс “.
Готварската книга „ Most For Your Money “, оповестена през 1938 година, предлага две предписания за чорба от мътеница. В първата се прибавят стафиди, малко индийско орехче, захар, сол и лимонова кора към четвърт литър мътеница; оставя се да заври, след което се прибавя ориз. Покрива се и „ се вари постепенно, до момента в който оризът омекне “. Авторите означават, че „ мътеницата би трябвало да се продава за по-малко от половината от цената на прясното мляко … което прави горната чорба една от най-евтините и най-хранителните, които познаваме, като се изключи че е новаторска спрямо нормалните супи. “
В управления като „ America’s Cookbook “ от 1937 година се предлага използването на зеленината от глухарче в редица предписания, в това число салати. Във видеоклипа нагоре можете да видите по какъв начин кака ви Клара подготвя салата от глухарчета, за която отбелязва, че е „ безвъзмездна и потребна за вас “ – в действителност глухарчетата са богата на хранителни субстанции суперхрана. Тя ги набира напряко от задния си двор с корените; по-късно отстранява цветовете (въпреки че те също са годни за консумация) и мъртвите листа и ги измива. Салатата най-после се овкусява с лимонен сок, зехтин и сол.
