Според Джордж Оруел чаят е една от основите на цивилизацията“

Според Джордж Оруел „ чаят е една от основите на цивилизацията “ и както доста от съгражданите си британци, той също има мощно мнение за това по какъв начин се подготвя напитката. Един ден през 1946 Оруел осъзнава, че готварските книги имат скромни указания за подготвяне на чай и взема решение да се оправи с тази оскъдност. Той разгласява метода си в „ Evening Standard “ през януари същата година. Въпросният способ е както следва:

1) Използвайте чай само от Индия или Шри Ланка. За Оруел по-евтините чайове „ не вдъхват задоволително тласък “. Също по този начин „ китайските чайове са окей, само че човек не се усеща по-мъдър, по-смел или по-оптимистичен откакто ги пие “.

2)Приготвяйте чая в порцелан или глинен съд и единствено в дребни количества. Чай, изработен в съд по-голям от чайник или в съд изработен от метал (с изключение на калай) или с емайлово покритие, съгласно Оруел, има неприятен усет.

3) Затоплете чайника авансово. Поставете го в задната част на печката. Писателят твърди, че да се залее чайника с топла вода, с цел да се затопли, не е най-благоприятен вид.
Някои хора фактически загряват съда, в който ще подготвят чай, авансово. Това се прави по две съществени аргументи. Първо, по този начин се заобикалят счупвания поради огромната разлика в температурата на горещата вода и студения съд. Второ, по този начин усетът на чая става по-богат, изключително на черните чайове. Предварително загрятият чайник поддържа температурата на водата висока за по-дълго, а това повлиява топенето на чая.
Разбира се, по въпроса се водят доста разногласия. Други пък твъдят, че предварителното стопляне ощетява усета на по-леките чайове. Според трети няма никаква разлика…

4) Правете чая мощен. Тук Оруел е неотстъпчив, даже макар обстоятелството, че по това време във Англия са били разрешени единствено по 2 унции (56 грама) чай на човек на седмица. Но какъв брой мощен? Около 6 чаени лъжици с връх на четвърт чайник. Според лондончанина „ една чаша мощен чай е по-добре от 20 чаши слаб “.

5) Чаят би трябвало да плува умерено в чашата, до момента в който се топи. Всякакви рестрикции към придвижването на чаените листенца вредят на капацитета му.

6) Водата трявба да ври, когато се сипва в чайника. Джордж даже поучава съдът, в който се кипва водата, да се държи на огъня (ако печката ви е газова), до момента в който се сипва чайника.

7) Разбъркайте чая и оставете листенцата да се въртят. Това оказва помощ на чая да се свари.

8) Ползвайте необятна чаша. Това оказва помощ, твърди Оруел, да се резервира напитката топла по-дълго. В дребна чаша „ чаят става леден преди човек даже да го е почнал “.

9) Сметаната скапва усета. Във Англия чаят се сервира с мляко, а през 40-те години млякото се е продавало без да се обира сметаната на повърхността. „ Прекалено сметанестото мляко дава леплив усет на чая “ са думите на Джордж Ордуел.

10) Първо сипете чая и по-късно млякото. Това е може би най-спорната точка от рецептата. За по-любопитните: науката ни поучава (да, има проучвания по този въпрос) първо да сипем млякото, тъй като в случай че е го сипем второ топлата вода ще го нагорещи неравномерно, а това ще накара протеините да се денатурират. Тоест, ще си изгубят структурата и ще се съсирят.
И още веднъж – дали съсирените протеини вредят или обогатяват чая се спори.

11) Не го подслаждайте! Ако човек подготвя чай по съветския метод, Оруел разрешава подсладители. Иначе – твръдо не.

Бонус факт:
Държавата, която пие най-вече чай на глава от популацията, не е Англия, а Турция с съвсем 8 килогрма на човек.

Източник: chronicle.bg