СподелиКогато внучето ми беше на четири години, ми каза Дядо,

Сподели
„ Когато внучето ми беше на четири години, ми сподели „ Дядо, не наранявайте гъските “, споделя Марсел Мецлер, който създава „ фоа гра “ (специално подготвен черен дроб от угоена гъска или патица – бел.ред.) съвсем 40 години в Елзас, Североизточна Франция. Оттогава той търси способ за различно угояване на птиците, написа Франс прес.

Според Мецлер е значимо да се открие метод гъските да се угояват сами, без да се употребява обичайна тръбичка, която се вкарва в гушата, с цел да се внасят примес от вода и царевица.

Въпреки че доста европейски страни не разрешиха тази процедура, Франция остава водач в производството и потреблението на гъши дроб в света.

Според проучване на браншовата организация на производителите на гъши дроб (CSA/Cifog) през декември съвсем седем от 10 французи (69 на сто) са решили да се насладят на деликатеса по празниците.

С цел да осъществя този план, Марсел Мецлер разчита на естествения инстинкт на гъските да ядат прекалено преди миграционния интервал.

„ Давахме им елементарна храна и последователно ги учихме на доста разнообразни неща “, разяснява той.

На няколко километра от магазина му в Гюбершвир, покрай немската граница, ято гъски се разхождат с надути кореми.

Плодове, царевица с мед, джинджифилов самун и даже шпецле (вид яйчена паста – бел.ред.) – елзаските гъски и патици са се научили сами да се хранят и го вършат от шест до седем пъти дневно.

В северната част на Елзас, в Ебербах, 37-годишната Алине Майер също организира сходен опит.

Като щерка на фермери, тя поема фамилната плантация преди две години, само че не желае да продължава насилственото хранене, което е определяно от организации за отбрана на животните като грубо.

„ Не ги храня принудително и в никакъв случай няма да го направя, не искам “, декларира тя.

Основната храна за нейните гъски остава царевицата, само че тя прибавя и плодове или самун, пропит с мед.

„ Добавяме лакомства и те ядат още повече “, споделя фермерката.

След няколко опита тази година Алине Майер съумява да създаде за първи път това, което назовава „ златен дроб “.

Тя предлага този артикул наред с обичайния гъши дроб и твърди, че половината от клиентите не вършат разлика. Според нея „ златният черен дроб “ е „ малко по-тъмен, защото не е толкоз лоен “ и има по-кремообразна текстура.

Швейцарски клиент към този момент е закупил първите два кг, предлагани тази година, само че размерът остава непретенциозен.

„ Цената обаче остава доста по-висока от тази на обичайния гъши дроб, защото производството е по-трудно “, признава Алине Майер.

Целта е цената да „ доближи 200 евро за кг след няколко години “ и да се създава единствено „ златен дроб “.

Марсел Мецлер е продал през тази година 5-6 кг „ естествено отгледан черен дроб “. Той не може да употребява обозначението „ гъши дроб “, което според наредбите се отнася до „ черен дроб от патица или гъска, особено угоени посредством наложително хранене “.

Марсел Мецлер лобира за това наименованието да включва и черния дроб, създаден без принудително хранене. Той твърди, че търсенето е налице. „ Продадохме всичко за два часа “, прибавя той най-после.

Източник БТАЗа още забавни вести, изявленията, разбори и мнения харесайте!