Грузинска супа Мацони
Необходими Продукти
● пилешки фенер - 1 брой● вода - 500 мл
● морков - 1 брой
● кориандър - 1 връзка (пресен)
● копър - 2 стръка (пресен)
● черен пипер - на усет
● зехтин - 1 - 2 с.л.
● лук - 1 дребна глава или 1/2 междинна
● чесън - 2 скилидки
● ориз - 4 с.л.
● кисело мляко - 400 г
● яйца - 1 брой
● бульон - 300 - 400 мл
● бадеми - 5 - 6 с.л. филирани
● сол
● фенел - 1 к.л. прясно стрити (семена)
● свеж лук - 1 филиз
Начин на подготвяне
Мацони е грузинското кисело мляко, а супата, в която то е главен артикул е топла чорба. В Арменската обичайната кухня има доста сходна чорба, наречена чорба Спас.
Морковът се нарязва на едро дружно с няколко зърна черен пипер, дръжките от кориандъра, една ръкохватка от копър и пилешкия фенер се поставят в студената вода и се подготвя бульон, който след това се остава да се охлади. Супата може да се подготви и единствено с вода, само че с бульон е по-вкусна. Подчертавам, че супата е с емфатичен мирис на кориандър, тъй че не наблягайте на копъра, в случай че желаете да имате достоверен усет.
В съда, в който ще се готви, се поставя мазнината и нарязаните на доста дребни кубчета лук и чесън да се задушат. Подчертавам задушаване, а не пържене. Тоест по малко се прибавя и течност (бульон). Тябва да се внимава лукът да НЕ се карамелизира и да НЕ стане кафяв.
След 2 минути се прибавя оризът с още бульон и задушаването продължава до омекване на лука и полуготовност на ориза. На този стадий се прибавя и фенелът (за който, обаче, не на всички места, от които желаех рецептата ми споделиха, тъй че Вие решавате дали да го ползвате или не. Вкусът не се трансформира коренно, само че има разлика, изключително в случай че небцето Ви е по-чувствително).
С миксер или блендер разрушаваме доста добре киселото мляко, яйцето, охладения бульон и малко прясно надробен черен пипер.
Когато лукът е омекнал, а оризът е в полуготовност – изсипваме цялта млечна примес в тенджерата, връщаме на огъня, като понижаваме силата му и бъркаме непрестанно. Искаме млечната примес постепенно да се затопли, да не се пресече яйцето и млякото, и да заври доста внимателно. Така контролираме силата на огъня, че супата да не ври бурно, а дискретно. Варим още 10-15 мин. до подготвеност на ориза.
Когато пилешката чорба е подготвена, отдръпваме от огъня и подправяме със сол на усет.
В изсъхнал съд на котлона, без лой, затопляме филираните бадеми, с цел да трансформират леко цвета си в затисто-кафеникав и леко да се запекат. Така те ще разкрият доста от аромата си и ще дадат текстура на супата. След това една част от бадемите слагаме в супата и разбъркваме, а другата част резервираме за украса при поднасяне.
В супата прибавяме и зелените подправки (половин суп. лъж. ситно нарязан копър, 1 суп.лъж. ситно нарязани листа кориандър и 1 филиз свеж лук нарязан на ситно или вместо него 1 суп.лъж див лук). Разбъркваме още веднъж и сервира като украсяваме с филирани бадеми, още малко зелено (може и див лук нарязан деликатно) и дискретно черен пипер.
Грузинската чорба Мацони е с неповторим усет – леко кисела, заради киселото мляко и комбинацията на кориандър, копър и запечен бадем. В България национаната фалшификация е чубрица и магданоз може би, само че в Грузинската кухня щедро участва кориандър.
По отношение на пресния кориандър хората или се влюбват в него или не могат да го понасят, само че няма с какво да го сменяем, в случай че желаеме да опитам достоверния усет на Грузия. Разбира се, че може да си го спестите или да сложите магданоз или единствено копър, само че това към този момент ще бъде вашата интерпретация и няма да е Грузинската чорба Мацони.
