Избягването на наситените мазнини полезно или вредно?
Специалистите от дълго време спорят за изгодите и вредите от мазнините (най-вече поради риска от висок холестерол и сърдечносъдови заболявания).
Препоръката хората да заобикалят наситените мазнини обаче може да се окаже по-скоро нездравословна, в сравнение с потребна за здравето.
Избягването им може да докара до дефицит на значими хранителни съставки, настояват специалисти по храненето.
Често заклеймявани като нездравословни, храни като масло, сирене, месо, яйца и шоколад в действителност съдържат значими витамини и други потребни субстанции.
Учените са безапелационни, че не наситените мазнини, а трансмазнините водят до преждевременната гибел на стотици хиляди хора по целия свят.
Наситени, ненаситени и трансмазнини
Наситените мазнини са естествени за месото, маслото, млечните артикули. Те съдържат значими витамини и минерали, протеини, фибри, желязо, цинк, вит. Д, рибофлавин, йод, калций, магнезий.
Богати на ненаситени мазнини са ядките и семената, рибите като сьомгата и скумрията, олиото и зехтинът, авокадото.
Трансмазнините са ненаситени мазнини, чиято конструкция е съзнателно променена. Използват се поради ниската им цена и високата им продължителност. Този вид мазнини усъвършенстват усета и усилват периода на валидност на продуктите. Тяхната консумация обаче носи риск за здравето - те усилват равнищата на неприятния холестерол, понижават равнищата на положителния холестерол, не се разпознават от организма и в същото време се отсрочват по кръвоносните съдове (поради неразпознаваемата им структура).
Трансмазнините участват в състава на маргарини, чипсове, снаксове, солети, крекери, тестени закуски, вафли, бисквити, сладоледи, кексове, кроасани, а даже и в „ неподозирани “ подготвени артикули като самун или таратор.
