София. Азербайджанската пахлава е един от празничните сладкиши, които се

София. Азербайджанската пахлава е един от празничните сладкиши, които се подготвят за Новруз - фестивалът, който отбелязва идването на пролетта. Това сподели в предаването „ Азербайджан – чужд и непосредствен “ на Радио „ Фокус “ Н.Пр. Наргиз Гурбанова, ексклузивен и пълномощен дипломат на Република Азербайджан в България. “Името на този сладкиш идва от метода, по който наподобява - елмаз, знак на огъня, който се назовава " пахла " в дизайна на азербайджанския килим. Съществува и доктрина, че думата пахлава идва от думата бакала (баглама), която на тюркски език значи " да се свърже " или " да се наслои ", т.е. пластове от сладко тесто, които са долепени един до различен “, разясни дипломат Гурбанова. За приготвянето на сладкиша са нужни: 1,5 кг белени орехи, 500 гр. масло, 2 яйца, 800 грама брашно, 1,5 кг захар, 100 грама смес от розови листа, 2 гр шафран, 600 мл вода или мляко, 10 гр мак, 50 грама шам-фъстък или бадеми и щипка сол. „ Започваме със замесването на тестото, като към брашното и млякото или водата прибавяме 2 жълтъка, 100 грама меко масло и щипка сол. Разделяме го на 10 равни елементи. Ред е на орехите, които би трябвало да обелим – това става бързо и елементарно като ги потопим във вряща вода. Изсушаваме ги и ги смиламе, след което ги смесваме със захар. Разделяме тази примес на 7 равни елементи, с цел да е еднообразно количеството, което ще сложим сред корите “, разясни дипломат Гурбанова. Тя означи още, че тестото би трябвало да бъде разточено на тънки кори, а първата кора се слага върху тава, която е щедро намазана с масло. „ Първата кора се намазва с масло и върху нея се слага втората. Тя още веднъж се намазва с масло, само че към този момент посипваме компактно с заряд от орехи и захар. Поставяме още веднъж кора и повтаряме стъпките. Между последните кори (9 и 10), сходно на 1 и 2, има единствено масло “. След това би трябвало да накиснем шафрана (за 2 грама шафран се употребяват 6 супени лъжици кипяща вода). Нарязваме цялата пахлава в диамантени форми. С четка намазваме горния слой с тинктурата от шафран. Поставяме бели макови семена в ъглите на диамантите и на половина шам-фъстък или бадем в средата. Сладкишът се пече в загрята на към 180°С фурна за към час. След като тавата се затопли, пахлавата се полива с останалата част от маслото. Кипва се захарта и водата, като се прибавя тинктурата от розови листа. С по този начин приготвения сироп се залива пахлавата. Сладкишът може да се съхранява в продължение на 10-15 дни. Посланик Наргиз Гурбанова добави, че съгласно технологията на готвене, в Азербайджан съществуват разнообразни типове пахлава – като Гендже пахлава и Куба пахлава. Особеността на Куба пахлава е тестото, което е направено от оризово брашно и е оцветено в червен цвят. Тестото е по течно и корите не се разточват. Гендже пахлава се разграничава с размера на частите под формата на диаманти и подправките, които се употребяват.