София. Арзуман кюфтеси е красиво, необичайно и вкусно ястие от

София. Арзуман кюфтеси е красиво, извънредно и вкусно ядене от азербайджанската кухня. Това описа в предаването „ Азербайджан – чужд и непосредствен “ на Радио „ Фокус “ Н. Пр. Наргиз Гурбанова, ексклузивен и пълномощен дипломат на Азербайджан в България. Думата „ арзуман “ се превежда като „ голям “, „ колосален “. Това подзказва, че става дума за огромни кюфтета, направени за цялото семейство. В Азербайджан това ядене е най-често срещано в района Нахчъван. За приготвянето му са нужни: 400 г обезкостено пилешко месо, 1 кг (филе) агнешко или говеждо месо, 300 г лук, 50 г ориз (Арборио), сушени джанки – 100 г, 2 яйца, нахут – 100 г, копър – 1 връзка, сол и черен пипер – на усет. Най-напред сваряваме яйцата, които откакто обелим разразваме на половина. Нахута би трябвало да е авансово наквасен за 8-10 часа в гореща вода, след което го сваряваме в леко подсолена вода. Смиламе най-малко два пъти агнешкото или говеждо месо с лука, с цел да получим хубава кайма. Добавяме измития ориз, сол и черен пипер на усет – смесваме всичко добре. Използваме цялата кайма, с цел да оформим едно огромно кюфте. В средата вършим джоб, в който слагаме пилешко филе. В разнообразни елементи на кюфтето слагаме сушени джанки и сварените яйцата, след което още веднъж оформяме кюфтето. Поставяме кюфтето в огромен съд дружно със сварения нахут и водата, в която е врял. При нужда прибавяме още вода, тъй че кюфтето да е покрито. Слагаме похлупак на съда и варим на слаб огън, когато част от водата се изпари доливаме още, тъй че да е до половината на кюфтето. Това красиво, извънредно и вкусно ядене нормално се подготвя за огромно семейство или за празнична софра.

Росица АНГЕЛОВА