След години на проблеми с намаляващия брой характерни дупки в

След години на проблеми с намаляващия брой присъщи дупки в сиренето „ Ементал “ (Emmentaler) швейцарските производители към този момент разполагат с решение, откакто съд позволи потреблението на така наречен прахуляк за формиране на дупки, осведоми АПА.

„ Много се веселя, че този прахуляк съществува. През годините дупките ставаха все по-малко “, споделя производителят на сирене Андреас Брунер.

Причината за казуса е обвързвана с промени в индустриалния развой. Според експертите млякото през днешния ден е доста по-чисто спрямо предишното. При обичайното ръчно доене в него са попадали микроскопични частици сено, които играели основна роля за образуването на дупките по време на ферментацията. При потреблението на автоматизирани доилни системи обаче млякото постъпва непосредствено в охладителни резервоари, без в него да попадат сходни частици.

Разработеният прахуляк съдържа напълно смлени биологични цветове от сено. По думите на Брунер за производството на над 600 кг сирене е задоволително минимално количество – едвам „ на върха на ножа “. „ При мен дупките станаха по-добри с помощта на това “, добавя той.

Асоциацията „ Ементалер Швейцария “ (Emmentaler Switzerland) се обърна към съда, откакто Федералната работа по земеделие отхвърли да позволи потреблението на праха, изразявайки опасения от индустриализация на производството. Федералният административен съд обаче постанови в края на 2025 година, че прахът от цветове на сено е „ единственото и най-хубаво решение “ за възобновяване на присъщата конструкция на сиренето.

С решението на съда производителите към този момент могат да употребяват метода, с цел да запазят обичайния тип на един от най-разпознаваемите швейцарски артикули.