Въпреки звездите “Мишлен”: Клиенти скъперници затварят луксозни ресторанти
След 26 години в бизнеса, ресторант със звезда “Мишлен ” в Белфаст, Северна Ирландия затваря. Причината – разноски са прекомерно високи както за клиентите, по този начин и за притежателите на ресторанта.
Deanes EIPIC завоюва първата си звезда Мишлен в границите на една година от отварянето си през 1997 година Водещият ресторант за изискана столова е часто от империя, учредена от северноирландския готвач Майкъл Дийн през 90-те години на предишния век,
Този месец обаче компанията разгласи, че Deanes EIPIC ще затвори до края на 2023 година
Причината била нарасналата ценова сензитивност измежду клиентите
Коронавирус, Brexi ”Брекзит ” и рецесията с разноските за живот също дали отражение. Планирано е наново пускане с нов фокус върху „ стойноста на парите “.
Главният готвач Алекс Грийн, финалист в английското телевизионно шоу „ Great British Menu “, споделя пред CNN Travel, че вижда този ход като знаменателен за възходяща наклонност в промишлеността на хотелиерството.
„ Цената излезе отвън надзор “
„ EIPIC като цяло не беше ресторант, който умираше “, споделя той. “Но хората имат упования, когато минават през вратите. Разходите за реализиране на това очакване се удвоиха след локдауна. Всичко излезе отвън надзор. Не можехме да си позволим да удвоим цената. ”
Дегустационните менюта в EIPIC са по £100, тъй че надали са в най-скъпия завършек на ценовата канара. На като дребен град Белфаст няма потока от богати клиенти, който се среща в Лондон или Париж.
EIPIC следва класическия модел на изискана кухня, на който са извоювани доста звезди Мишлен в цяла Европа и отвън нея. Въпреки това, споделя Грийн, „ по-луксозният завършек на храненето, белите ленени покривки и обслужването и други неща, наподобява са отминала епоха. “
“Модерните заведения за хранене от калибъра на Мишлен са „ по-разголени “, прибавя той.
Въпреки че пристрастеността, отдадеността и качеството на храната са към момента налице, „ нямате бяла ленена завивка, нямате същото равнище на обслужване “. Хранатае по-„ икономично да се достави на клиента “. Въпреки че към момента има пазар за обичайни изискани ястия, той се свива.
Индустрията в Обединеното кралство изпитва напрежение и поради дефицита на работна ръка.
„ Става въпрос за намиране на верния личен състав с вярното равнище на отдаденост, познания, всичко “, споделя Грийн. „ Много е мъчно да се откри и доста скъпо да се получи. “
Други заведения за хранене със звезди Мишлен, които затвориха
Генералният управител на Greene и Deanes EIPIC Брона Маккормик се реалокират от града, с цел да стартират нов бизнес през 2024 година в провинцията Морн, южно от Белфаст. Докато качествена храна и питиета в миналото бяха сложни за намиране в селските региони на Северна Ирландия, след Коронавирус там имаше истински взрив. Подем има и в други елементи на провинцията на Обединеното кралство.
„ Вземете Белфаст като образец “, споделя Грийн. „ Тази година имаше повече покачвания на ставките, има нарастване на имуществените застраховки, нарастване на всичко в града. ”
Регионът Морн, прочут със своите планини и море, неотдавна беше разгласен за световен геопарк на ЮНЕСКО, а идната година морският курорт Нюкасъл ще бъде хазаин на шампионата по голф Irish Open.
Грийн споделя, че „ хората са подготвени да пътуват от града или на всички места за добра храна и положително настаняване. А разноските за това в провинцията са доста по-ниски, в сравнение с в града. “
Deanes EIPIC е последният от поредицата затваряния на известни заведения за хранене. През януари един от най-известните заведения за хранене в света, Noma в Копенхаген, разгласи, че затваря, като притежателят Рене Редзепи сподели пред New York Times, че бизнес моделът на изисканата кухня е „ нестабилен “. А през август английско-френският популярен готвач Мишел Ру-младши разгласи, че ще затвори своя лондонски ресторант Le Gavroche с две звезди Мишлен идващия януари, с цел да „ откри време за по-добър баланс сред работа и персонален живот “.
Още вести четете в категорията Живот.
