Ресторант затваря, защото е твърде скъп
След 26 години в бизнеса, ресторант със звезда Мишлен в Белфаст, Северна Ирландия, затваря заради прекомерно високи разноски - както за клиентите, по този начин и за притежателите на заведението, написа CNN.
Deanes EIPIC, учреден от северноирландския готвач Майкъл Дийн през 90-те години на предишния век, печели първата си звезда Мишлен в границите на една година от отварянето си под името Deanes през 1997 година
Главният готвач Алекс Грийн, финалист в английското телевизионно шоу Great British Menu, споделя пред CNN, че този ход е част от разрастваща наклонност в промишлеността.
" EIPIC не беше обречен на смърт ресторант ", споделя той, само че " хората имат упования, когато идват тук.
Разходите за облекчаване на тези упования се удвоиха след пандемията, напряко излязоха отвън надзор. А не можем да удвоим цената на храната ",
споделя готвачът.
Дегустационните менюта в EIPIC са по 100 лири (114 евро), тъй че надали са в горния завършек на ценовата канара, само че като дребен град Белфаст няма потока, присъщ за Лондон или Париж.
Този месец обаче притежателите му оповестиха, че Deanes EIPIC ще затвори до края на 2023 година заради нарасналата ценова сензитивност измежду клиентите и въздействието на Covid-19, Брекзит и рецесията с разноските за живот. Планирано е наново отваряне с нов фокус.
EIPIC следва класическия модел за изискана кухня, въз основата на който са извоювани доста звезди Мишлен в цяла Европа и отвън нея. Въпреки това, споделя Грийн,
" по-луксозният тип на храненето, белите ленени покривки, обслужването и други неща, наподобява са част от отминала епоха. "
Модерните заведения за хранене със звезди Мишлен са " по-разголени ", прибавя той. Въпреки че пристрастеността, отдадеността и качеството на храната са към момента налице, " нямате бяла ленена завивка, нямате същото равнище на обслужване " и е по- " икономично да сервирате на клиента ".
Въпреки че към момента има пазар за обичайните изискани ястия, той се свива. И напрежението, на което е изложена промишлеността в Обединеното кралство, се добавя от дефицита на работна ръка. " Става въпрос за намиране на верния личен състав с вярното равнище на отдаденост, познания, всичко ", показва Грийн. " Много е мъчно да се откри и доста скъпо да се наеме. "
Deanes EIPIC е следващият от поредицата затворени известни заведения за хранене.
През януари един от най-популярните заведения за хранене в света - Noma в Копенхаген, разгласи, че затваря, а притежателят Рене Редзепи съобщи пред New York Times, че бизнес моделът на изисканата кухня е " нестабилен ".
През август английско-френският популярен готвач Мишел Ру-младши разгласи, че ще затвори своя лондонски ресторант Le Gavroche с две звезди Мишлен идващия януари, с цел да " откри време за по-добър баланс сред работа и персонален живот ".
Deanes EIPIC, учреден от северноирландския готвач Майкъл Дийн през 90-те години на предишния век, печели първата си звезда Мишлен в границите на една година от отварянето си под името Deanes през 1997 година
Главният готвач Алекс Грийн, финалист в английското телевизионно шоу Great British Menu, споделя пред CNN, че този ход е част от разрастваща наклонност в промишлеността.
" EIPIC не беше обречен на смърт ресторант ", споделя той, само че " хората имат упования, когато идват тук.
Разходите за облекчаване на тези упования се удвоиха след пандемията, напряко излязоха отвън надзор. А не можем да удвоим цената на храната ",
споделя готвачът.
Дегустационните менюта в EIPIC са по 100 лири (114 евро), тъй че надали са в горния завършек на ценовата канара, само че като дребен град Белфаст няма потока, присъщ за Лондон или Париж.
Този месец обаче притежателите му оповестиха, че Deanes EIPIC ще затвори до края на 2023 година заради нарасналата ценова сензитивност измежду клиентите и въздействието на Covid-19, Брекзит и рецесията с разноските за живот. Планирано е наново отваряне с нов фокус.
EIPIC следва класическия модел за изискана кухня, въз основата на който са извоювани доста звезди Мишлен в цяла Европа и отвън нея. Въпреки това, споделя Грийн,
" по-луксозният тип на храненето, белите ленени покривки, обслужването и други неща, наподобява са част от отминала епоха. "
Модерните заведения за хранене със звезди Мишлен са " по-разголени ", прибавя той. Въпреки че пристрастеността, отдадеността и качеството на храната са към момента налице, " нямате бяла ленена завивка, нямате същото равнище на обслужване " и е по- " икономично да сервирате на клиента ".
Въпреки че към момента има пазар за обичайните изискани ястия, той се свива. И напрежението, на което е изложена промишлеността в Обединеното кралство, се добавя от дефицита на работна ръка. " Става въпрос за намиране на верния личен състав с вярното равнище на отдаденост, познания, всичко ", показва Грийн. " Много е мъчно да се откри и доста скъпо да се наеме. "
Deanes EIPIC е следващият от поредицата затворени известни заведения за хранене.
През януари един от най-популярните заведения за хранене в света - Noma в Копенхаген, разгласи, че затваря, а притежателят Рене Редзепи съобщи пред New York Times, че бизнес моделът на изисканата кухня е " нестабилен ".
През август английско-френският популярен готвач Мишел Ру-младши разгласи, че ще затвори своя лондонски ресторант Le Gavroche с две звезди Мишлен идващия януари, с цел да " откри време за по-добър баланс сред работа и персонален живот ".
Източник: lupa.bg
КОМЕНТАРИ