Сладоледите с кауза, които разказват истории
Сладоледът може да бъде доста повече от просто леден десерт. Оказва се, че той може да носи обръщение, да пази обществени дела и да споделя истории за страната, природата и хората. Това е философията на Gelato & Latte (биоферма " Розино " ), която трансформира занаятчийския сладолед в израз на резистентност, креативност и връзка с българската природа.
Албина Ясинская е квалифициран агроном и магистър по биоземеделие от Аграрния университет в Пловдив. Тя е и сертифициран учител в Carpigiani Gelato University, което е единственият университет за занаятчийски сладолед в света.
Нейната биоферма " Розино ", основана през 2012 година, се трансформира в един от образците за стабилно земеделие в България.
Началото е положено с една крава и двойка биволи. Днес фермата отглежда над 150 крави Джерсей и над 70 биволи Българска Мурра, а суровините са напълно под контрола на екипа. Животните са особено селектирани за произвеждане на мляко, от което се създава сладоледът.
" Цялата суровина е под нашия цялостен надзор. Тази философия за надзор върху целия развой – от фермата до лъжицата – разрешава на Gelato & Latte да основава най-чистото джелато. Това ни дава независимост за опити с неповторими усети ", споделя Албина пред Mediapool.
Gelato & Latte не просто прави сладолед, а основава усети, които отразяват смяната на сезоните, пазят дела и българската природа. Такъв е казусът с " Атила ". Сладоледът с това другояче враждебно име през 2021 година влиза в Световното завещание на сладоледа измежду 10-те най-хубави сладоледи в света.
" Всички съставки за този сладолед бяха набрани към остарелия римски път, който минава през Стара планина, по който Атила е стигнал до Рим. Биволите бяха пасли там, боровинките ги набрахме към пътя. Сладоледът символизира освен българските първични материали, само че беше и украсен с едни зелени листенца от бял шоколад, който беше обагрен с куркума и спирулина, с цел да се покаже биоразнообразието на България ", споделя Албина.
Сладоледът " Атила " символизира природата и културното завещание, което България има и би трябвало да резервира за поколенията.
" Дали нашите деца ще ядат дивата горска боровинка, дали ще вървят под сенките на тези огромни остарели дървета – от нас зависи, и то в този момент. Целта ни бе да представим България и да кажем, че би трябвало да сме виновни по опазването на нашата природа и просвета, " споделя собственичката на фермата.
Тя добавя: " На чужденците прави огромно усещане какъв брой зелена е България. Ние би трябвало да предадем това обръщение, с цел да опазим тази зеленина и за идващите генерации. “
Сладолед с мисия
Друг впечатляващ усет, основан от Албина, е " Fly Sopot ", отдаден на Световния шампионат по парапланеризъм`2024, който се организира в Сопот.
" Идеята беше сладоледът да придобие усета и цвета на свежия планински въздух над града, “ споделя тя. Резултатът е бледосиньо сорбе с тънък мирис и усет на билки и гора, което улавя чувството за полет над Стара планина. " Когато летиш, усещаш аромата на тези билки, на гората. Ние направихме подобен сладолед – и той се хареса в действителност доста. "
Едно от неповторимите неща, които прави Gelato & Latte, е да свързва правенето на сладолед с публичните дела. " Сладоледът може да стане обръщение, може да стане идея ", изяснява Албина.
Пример за това е сладоледът " Атлантически герои ", отдаден на татко и наследник – двама българи, прекосили Атлантическия океан с лодка с гребла. Той е с усет на шоколад, синьо желе с талази и сребърен прахуляк. Този сладолед отразява тяхното необикновено премеждие в океана.
Друг усет – " Hello Space " – поддържа идея на Атлантическия клуб. Сред идеите е и самодейността " Хиляда фунийки – хиляда усмивки ", която зарадва деца от домове с безвъзмезден сладолед. Сладолед с магарешко мляко пък цели да притегли вниманието към обстоятелството, че магаретата изчезват от българските села.
" През сладоледа ние демонстрираме разнообразни храни, разнообразни благоприятни условия. Така пазиме разнообразни обществени дела ", споделя Албина.
България като вдъхновение
България, с нейното богато биоразнообразие, е в основата на философията на Gelato & Latte.
„ Сладоледът символизира полезността, която имаме в този момент и която би трябвало да запазим за поколенията. Дали нашите деца ще ядат дивата горска боровинка, дали ще вървят под сенките на огромните дървета – от нас зависи, “ споделя Албина.
Използвайки локални първични материали и занаятчийски способи, нейната цел е да остане „ една-две крачки пред промишлеността “. Но тази философия води и до триумфи на международната сцена.
Gelato & Latte печели доста пъти интернационално самопризнание с участия в състезания, където сладоледът се подготвя пред жури и аудитория, а качеството му се прави оценка след 24 часа. „ Има състезания, които те правят оценка след едно денонощие – 24 часа. Тогава се вижда дали текстурата, усетът и визията са както си потвърдил в първия ден, “ изяснява Албина.
Сред премиите са оценки за шоколадов сладолед, сладоледа „ Атила “ и сладолед с усет на българска роза.
Албина споделя, че занаятчийският сладолед е " кулинарно странствуване ". В София клиентите към този момент търсят ексцентрични усети (например с уме – японска слива), а за специфични случаи тя е създавала даже сладолед със соев сос в колаборация с Kikkoman.
" Това е неповторим сладолед. Хората, които го пробваха, не можаха да повярват, че е със соев сос, “ споделя тя. Извън столицата обаче желанията остават по-традиционни – ванилия, шоколад, ягода.
Сладоледът на Gelato & Latte е сервиран на температура сред -12 и -13°C, с цел да разкрие цялостния си усет, за разлика от индустриалния, който е по-твърд и с повече въздух
" Джелатото е невероятно да се продава в магазина. То става доста твърдо и не може да отвори всички аромати, “ изяснява Албина и добавя: " Ние декларирахме, че сладоледът може да бъде крафт – същински крафт. Че можем да измислим всевъзможен усет и да го предложим. “
Албина Ясинская е квалифициран агроном и магистър по биоземеделие от Аграрния университет в Пловдив. Тя е и сертифициран учител в Carpigiani Gelato University, което е единственият университет за занаятчийски сладолед в света.
Нейната биоферма " Розино ", основана през 2012 година, се трансформира в един от образците за стабилно земеделие в България.
Началото е положено с една крава и двойка биволи. Днес фермата отглежда над 150 крави Джерсей и над 70 биволи Българска Мурра, а суровините са напълно под контрола на екипа. Животните са особено селектирани за произвеждане на мляко, от което се създава сладоледът.
" Цялата суровина е под нашия цялостен надзор. Тази философия за надзор върху целия развой – от фермата до лъжицата – разрешава на Gelato & Latte да основава най-чистото джелато. Това ни дава независимост за опити с неповторими усети ", споделя Албина пред Mediapool.
Gelato & Latte не просто прави сладолед, а основава усети, които отразяват смяната на сезоните, пазят дела и българската природа. Такъв е казусът с " Атила ". Сладоледът с това другояче враждебно име през 2021 година влиза в Световното завещание на сладоледа измежду 10-те най-хубави сладоледи в света.
" Всички съставки за този сладолед бяха набрани към остарелия римски път, който минава през Стара планина, по който Атила е стигнал до Рим. Биволите бяха пасли там, боровинките ги набрахме към пътя. Сладоледът символизира освен българските първични материали, само че беше и украсен с едни зелени листенца от бял шоколад, който беше обагрен с куркума и спирулина, с цел да се покаже биоразнообразието на България ", споделя Албина.
Сладоледът " Атила " символизира природата и културното завещание, което България има и би трябвало да резервира за поколенията.
" Дали нашите деца ще ядат дивата горска боровинка, дали ще вървят под сенките на тези огромни остарели дървета – от нас зависи, и то в този момент. Целта ни бе да представим България и да кажем, че би трябвало да сме виновни по опазването на нашата природа и просвета, " споделя собственичката на фермата.
Тя добавя: " На чужденците прави огромно усещане какъв брой зелена е България. Ние би трябвало да предадем това обръщение, с цел да опазим тази зеленина и за идващите генерации. “
Сладолед с мисия
Друг впечатляващ усет, основан от Албина, е " Fly Sopot ", отдаден на Световния шампионат по парапланеризъм`2024, който се организира в Сопот.
" Идеята беше сладоледът да придобие усета и цвета на свежия планински въздух над града, “ споделя тя. Резултатът е бледосиньо сорбе с тънък мирис и усет на билки и гора, което улавя чувството за полет над Стара планина. " Когато летиш, усещаш аромата на тези билки, на гората. Ние направихме подобен сладолед – и той се хареса в действителност доста. "
Едно от неповторимите неща, които прави Gelato & Latte, е да свързва правенето на сладолед с публичните дела. " Сладоледът може да стане обръщение, може да стане идея ", изяснява Албина.
Пример за това е сладоледът " Атлантически герои ", отдаден на татко и наследник – двама българи, прекосили Атлантическия океан с лодка с гребла. Той е с усет на шоколад, синьо желе с талази и сребърен прахуляк. Този сладолед отразява тяхното необикновено премеждие в океана.
Друг усет – " Hello Space " – поддържа идея на Атлантическия клуб. Сред идеите е и самодейността " Хиляда фунийки – хиляда усмивки ", която зарадва деца от домове с безвъзмезден сладолед. Сладолед с магарешко мляко пък цели да притегли вниманието към обстоятелството, че магаретата изчезват от българските села.
" През сладоледа ние демонстрираме разнообразни храни, разнообразни благоприятни условия. Така пазиме разнообразни обществени дела ", споделя Албина.
България като вдъхновение
България, с нейното богато биоразнообразие, е в основата на философията на Gelato & Latte.
„ Сладоледът символизира полезността, която имаме в този момент и която би трябвало да запазим за поколенията. Дали нашите деца ще ядат дивата горска боровинка, дали ще вървят под сенките на огромните дървета – от нас зависи, “ споделя Албина.
Използвайки локални първични материали и занаятчийски способи, нейната цел е да остане „ една-две крачки пред промишлеността “. Но тази философия води и до триумфи на международната сцена.
Gelato & Latte печели доста пъти интернационално самопризнание с участия в състезания, където сладоледът се подготвя пред жури и аудитория, а качеството му се прави оценка след 24 часа. „ Има състезания, които те правят оценка след едно денонощие – 24 часа. Тогава се вижда дали текстурата, усетът и визията са както си потвърдил в първия ден, “ изяснява Албина.
Сред премиите са оценки за шоколадов сладолед, сладоледа „ Атила “ и сладолед с усет на българска роза.
Албина споделя, че занаятчийският сладолед е " кулинарно странствуване ". В София клиентите към този момент търсят ексцентрични усети (например с уме – японска слива), а за специфични случаи тя е създавала даже сладолед със соев сос в колаборация с Kikkoman.
" Това е неповторим сладолед. Хората, които го пробваха, не можаха да повярват, че е със соев сос, “ споделя тя. Извън столицата обаче желанията остават по-традиционни – ванилия, шоколад, ягода.
Сладоледът на Gelato & Latte е сервиран на температура сред -12 и -13°C, с цел да разкрие цялостния си усет, за разлика от индустриалния, който е по-твърд и с повече въздух
" Джелатото е невероятно да се продава в магазина. То става доста твърдо и не може да отвори всички аромати, “ изяснява Албина и добавя: " Ние декларирахме, че сладоледът може да бъде крафт – същински крафт. Че можем да измислим всевъзможен усет и да го предложим. “
Източник: mediapool.bg
КОМЕНТАРИ