Скай Джингел, готвач пионер, 1962-2025
Скай Джингел е имала първата си работа като готвач в Обединеното кралство в лондонския хотел Dorchester. Сред многото условия на ролята беше фактът, че тя работеше надълбоко в недрата на постройката, част от над 100 души кухненски личен състав, който белеше моркови на лентова светлина. Джингел се закле, че – щом има властта да избира – ще готви тук-там, където се усеща по-близо до земята и небето.
Когато Petersham Nurseries отварят порти в Ричмънд през 2004 година, Джингел готви от неизолирана постна празнина, като ястията се сервират в оранжерията със земен под. Когато отвори Spring десетилетие по-късно, тя работи с архитектурата на Somerset House, с цел да разреши кухня с прозорци на два етажа. И в Heckfield Place, хотелът и имението в Хемпшир, където тя беше кулинарен шеф, тя най-сетне имаше цяла плантация, от която да доставя месо, млечни артикули и зеленчуци за двата ресторанта на хотела. Може би, намерения си тя през 2018 година, трябваше да бъде градинар. „ Винаги съм във екстаз от то...
Прочетете целия текст »
