Шампанско срещу просеко - как се правят и какво наистина ги отличава
Шампанско за специфичен мотив - класика, трансформирала се в традиция, която може да проследим години обратно в предишното. Твърди се, че самият Наполеон е отпразнувал успехите си с него и го е употребявал като средство да успокои изхабените си нерви след по-тежки борби.
Луксозният палат на Moët, в който шампанското е метод на живот
Едно необикновено място в Североизточна Франция
В реалност шампанското е обичано на хората от толкоз дълго време, че самото му споменаване и по дифолт района, от който идва, е задоволително, с цел да придаде празнична атмосфера. Емблематичният статут на напитката обаче си има своята цена - даже през днешния ден названието ѝ продължава да се употребява като нарицателно за пенливо вино като цяло. Но знаем, че това на процедура не е правилно.
Наясно сме също по този начин с обстоятелството, че шампанското може да бъде единствено създадено в едноименния френски район. Оказва се обаче, че шампанското е в действителност специфична напитка и има надалеч повече неща, които го отличават от също известното просеко. Ето какво знаем за производството и характерностите и на двете питиета и по какъв начин да ги отличаваме.
Започвайки с френското пенливо вино, на първо време прецизираме, че не е задоволително единствено то да бъде създадено в района Шампан, с цел да се квалифицира като шампанско. Според френския закон има още редица правила и разпореждания, които би трябвало да бъдат спазени.
Гроздето за виното (да, шампанското спада към категорията вино) най-често е три съществени сорта - Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние, въпреки че на производителите е позволено да работят и с Арбане, Пти Меслие и Пино Гри, написа Food and Wine.
Процесът на произвеждане на шампанско стартира както при всяко друго вино. Гроздето се бере, пресова и ферментира. До този миг то е без мехурчета, само че несъмнено, без тях не би било шампанско. Затова откакто бутилките се изпълнят, се прибавят квас и захар, а след това се запечатват с капачка, сходна на тази от бирена бутилка.
Комбинацията от съставките стартира вторична ферментация, която създава малко алкохол и въглероден диоксид. Тъй като бутилката е запечатана, въглеродният диоксид няма къде да отиде, по тази причина се разтваря във виното, а крайният резултат са точно мехурчетата в шампанското.
На този стадий съгласно наредбите има съответни минимални интервали от време, през които всяка категория шампанско би трябвало да отлежава, преди да бъде запечатана с коркова запушалка и да стане подготвена за разпространяване.
Що се отнася до аромата и усета ѝ, френската напитка може да се похвали с фини, само че изразителни плодови нотки, които обгръщат спектъра от ябълкови, през крушови, до по-цитрусови. По-пикантни нотки като захаросан джинджифил и кимион също не са необикновени. Срещат се и тези на лимонова трева, мед, ядки и цветя, а с помощта на времето, прекарано в отлежаване, постоянно се срещат и аромати и усети, напомнящи на вкусотиите от някоя хубава пекарна.
И в случай че дотук към този момент знаем, че шампанското е основано въз основата на компактност и дълбочина, то за просекото можем да кажем, че е неговият по-плодов аналог.
Произходът на просекото е от Североизточна Италия и по-специално - районите Венето и Фриули-Венеция Джулия. То се създава от сорта грозде Glera. Интересното е, че името на гроздето е било Prosecco, само че е променено, с цел да се избегне комплициране.
Не единствено сортът Glera обаче отличава просекото от шампанското. Целият индустриален развой е по-различен. Въпреки че стартира по един и същи метод (от беритбата на гроздето до първичната ферментация), нещата се трансформират при вторичната ферментация.
Наистина ли се напиваме по-лесно от шампанско
Какви ги прави газираният алкохол с нас
Просекото се създава по метода Charmat. Това значи, че вместо втората ферментация да се прави в бутилката, тя се случва в огромен контейнер от неръждаема стомана. По този метод самото пенливо вино има доста по-малко (и по-малко продължителен) контакт с добавените за ферментация съставки, което разрешава на плодовия темперамент да изпъкне.
Луксозният палат на Moët, в който шампанското е метод на живот
Едно необикновено място в Североизточна Франция
В реалност шампанското е обичано на хората от толкоз дълго време, че самото му споменаване и по дифолт района, от който идва, е задоволително, с цел да придаде празнична атмосфера. Емблематичният статут на напитката обаче си има своята цена - даже през днешния ден названието ѝ продължава да се употребява като нарицателно за пенливо вино като цяло. Но знаем, че това на процедура не е правилно.
Наясно сме също по този начин с обстоятелството, че шампанското може да бъде единствено създадено в едноименния френски район. Оказва се обаче, че шампанското е в действителност специфична напитка и има надалеч повече неща, които го отличават от също известното просеко. Ето какво знаем за производството и характерностите и на двете питиета и по какъв начин да ги отличаваме.
Започвайки с френското пенливо вино, на първо време прецизираме, че не е задоволително единствено то да бъде създадено в района Шампан, с цел да се квалифицира като шампанско. Според френския закон има още редица правила и разпореждания, които би трябвало да бъдат спазени.
Гроздето за виното (да, шампанското спада към категорията вино) най-често е три съществени сорта - Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние, въпреки че на производителите е позволено да работят и с Арбане, Пти Меслие и Пино Гри, написа Food and Wine.
Процесът на произвеждане на шампанско стартира както при всяко друго вино. Гроздето се бере, пресова и ферментира. До този миг то е без мехурчета, само че несъмнено, без тях не би било шампанско. Затова откакто бутилките се изпълнят, се прибавят квас и захар, а след това се запечатват с капачка, сходна на тази от бирена бутилка.
Комбинацията от съставките стартира вторична ферментация, която създава малко алкохол и въглероден диоксид. Тъй като бутилката е запечатана, въглеродният диоксид няма къде да отиде, по тази причина се разтваря във виното, а крайният резултат са точно мехурчетата в шампанското.
На този стадий съгласно наредбите има съответни минимални интервали от време, през които всяка категория шампанско би трябвало да отлежава, преди да бъде запечатана с коркова запушалка и да стане подготвена за разпространяване.
Що се отнася до аромата и усета ѝ, френската напитка може да се похвали с фини, само че изразителни плодови нотки, които обгръщат спектъра от ябълкови, през крушови, до по-цитрусови. По-пикантни нотки като захаросан джинджифил и кимион също не са необикновени. Срещат се и тези на лимонова трева, мед, ядки и цветя, а с помощта на времето, прекарано в отлежаване, постоянно се срещат и аромати и усети, напомнящи на вкусотиите от някоя хубава пекарна.
И в случай че дотук към този момент знаем, че шампанското е основано въз основата на компактност и дълбочина, то за просекото можем да кажем, че е неговият по-плодов аналог.
Произходът на просекото е от Североизточна Италия и по-специално - районите Венето и Фриули-Венеция Джулия. То се създава от сорта грозде Glera. Интересното е, че името на гроздето е било Prosecco, само че е променено, с цел да се избегне комплициране.
Не единствено сортът Glera обаче отличава просекото от шампанското. Целият индустриален развой е по-различен. Въпреки че стартира по един и същи метод (от беритбата на гроздето до първичната ферментация), нещата се трансформират при вторичната ферментация.
Наистина ли се напиваме по-лесно от шампанско
Какви ги прави газираният алкохол с нас
Просекото се създава по метода Charmat. Това значи, че вместо втората ферментация да се прави в бутилката, тя се случва в огромен контейнер от неръждаема стомана. По този метод самото пенливо вино има доста по-малко (и по-малко продължителен) контакт с добавените за ферментация съставки, което разрешава на плодовия темперамент да изпъкне.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ