Кратка история на фъстъченото масло
Северноамериканците не са първите, които смилат фъстъци – инките ги изпреварват с няколкостотин години – само че фъстъченото масло се появява още веднъж в актуалния свят поради американец – лекарят, диетолог и пионер на зърнените култури Джон Харви Келог, който подава патент за прото-фъстъчено масло през 1895 година „ Хранителното съединяване “ на Келог включва варене на ядки и смилането им в паста за пациенти в санаториума Батъл Крийк, спа център за всевъзможни болести. Оригиналният патент не показва какъв вид ядки да се употребяват и Келог експериментира с бадеми, както и с фъстъци, които имат положителното качество да са по-евтини. Докато актуалните фенове на фъстъченото масло евентуално биха намерили сместа на Келог за безвкусна, той я нарича „ най-вкусното масло от ядки, което в миналото сте опитвали в живота си “.
Като адвентист от седмия ден, Келог утвърждава растителната диета и разпространява фъстъченото масло като здравословна опция на месото, което той счита за дразнител на храносмилателната система и, още по-лошо, като грешен полов стимулант. Неговите старания и неговата високопоставена клиентела, която включва Амелия Еърхарт и Хенри Форд, оказват помощ да се откри фъстъчено масло като деликатес. Още през 1896 година списание Good Housekeeping предизвиква дамите да вършат свои лични месомелачки и предлага да намажат пастата на самун. „ Активните мозъци на американските изобретатели са намерили нови стопански приложения на фъстъка, “ написа Chicago Tribune през юли 1897 година
Преди края на века Джоузеф Ламбърт, чиновник на Келог, който може би е първият човек, който прави фъстъченото масло, изобретява машини за печене и мелене на фъстъците в по-големи количества. Той започва Lambert Food Company, продавайки ядково масло и мелниците, с които го прави, създавайки безчет други предприятия за фъстъчено масло. С повишаването на производството цените падат.
През Първата международна война потребителите в Съединени американски щати – без значение дали вярват в питателните препоръки на Келог или не – се насочват към фъстъците вследствие на нормирането на месо. Правителствени брошури разпространяват „ безмесните понеделници “. Aмериканците „ скоро може да ядат фъстъчен самун, намазан с фъстъчено масло и да употребяват фъстъчено масло в салатата си “, написа Daily Missourian през 1917 година
Фъстъченото масло обаче показва проблем. Производителите продават вани с него на локални бакали и ги поучават да го бъркат постоянно с дървено весло, тъй като в противоположен случай маслото ще се отдели и ще се скапе. След това, през 1921 година калифорниец на име Джоузеф Роузфийлд подава патент за използване на химически развой, наименуван отчасти хидрогениране на фъстъчено масло – способ, при който главното естествено масло във фъстъченото масло, което е течно при стайна температура, се трансформира в твърдо или полутвърдо при стайна температура и по този метод остава смесено. Този способ се е употребявал за изработката на заместители на маслото и свинската мехлем, само че Роузфийлд е първият, който го ползва към фъстъченото масло.
Но до момента в който известността на фъстъченото масло в чужбина нараства – през 2020 година продажбите на фъстъчено масло в Обединеното кралство изпреварват продажбите на обичаното сладко на британците – насладата от него още е значително американска специфичност. „ Хората непрестанно ми споделят: „ Кога разбрахте, че изцяло сте станали американец? “, споделя Ана Наваро, политически коментатор, родена в Никарагуа, през 2017 година „ Аз им споделям: „ В деня, в който осъзнах, че обичам фъстъчено масло. “
Въпреки че Съединените щати изостават от Китай и Индия в развъждането на фъстъци, американците към момента ядат доста повече от маслото, в сравнение с хората във всяка друга страна: „ Това е капризът на носталгията по детството и по американската история. „ Какво по-свещено от фъстъченото масло? “, пита сенаторът от Айова Том Харкин през 2009 година, откакто огнището на салмонела е проследено назад до нечисти буркани с фъстъчено масло. До 2020 година, когато Skippy и Jif (марки ф. м.) пускат последната си тежка иновация – тубичките им с малсо стават пластмасови и надлежно могат да се стискат – съвсем 90% от американските семейства оповестяват, че употребяват фъстъчено масло.
Маслото даже попада в отговора на нацията към Covid-19. Тъй като предходната пролет се появяват доказателства, че доста пациенти с Covid губят обонянието и усета си, Дана Смол от университета в Йейл, психолог и невролог, основава тест за миризма, с цел да разпознава асимптоматичните носители. В малко, тримесечно изследване на здравни служащи в Ню Хейвън, всички, които оповестяват за тежка загуба на миризма, употребявайки теста с фъстъчено масло, след това са се оказали позитивни. „ Каква храна имат множеството хора в Съединени американски щати в шкафовете си, която обезпечава мощна, позната миризма? “ Смол пита. „ Ето това ни докара до фъстъчено масло. “
