Семпло и изискано, същевременно толкова лесно за приготвяне и вкусно,

Семпло и изтънчено, в същото време толкоз елементарно за подготвяне и вкусно, че незабавно го прибавяме в обичани

Необходими Продукти

● ориз арборио - 300 г (Карнароли)
● праз - 1 бр. филиз, бялата част
● лук - 1/2 бр. остарял, дребна глава
● сушени манатарки - 50 г
● чесън - 1 скилида, пресован
● мини моркови - 3 - 4 бр. нарязани на тънки клинове
● зеленчуков бульон - 1 л
● бяло вино - 50 мл изсъхнало ароматно
● сол - на усет
● черен пипер - 1/2 ч.л., прясно надробен
● мащерка - 3 щипки, суха
● риган - 1 щипка, изсъхнал
● бекон - 100 г
● зехтин
● пармезан
●

ЗЕЛЕНЧУКОВ БУЛЬОН

● морков - 1 бр.
● пащърнак - 1 бр.
● селъри - 2 стък
● джинджифил - 5 см, свеж
● лук - 1 бр. глава
● алена чушка - 1 бр.
● дафинов лист - 1 бр.
● мащерка - 1/2 ч.л.
● сол - 1 ч.л.

Начин на подготвяне

1. Зеленчуков бульон:

Всички зеленчуци се почистват. Нарязват се на огромни части и се слагат в дълбока тенджера с всички подправки - без солта. Заливат се със студена вода към 3-3.5 литра, слагат се на сдържан котлон и се сваряват за към 1-1.15 час.

Бульонът се прецежда и се посолява със сол.

2. Ризото:

Гъбите се накисват в топла вода за към 20-30 мин. Изцеждат се и водата им се резервира.

Беконът се нарязва на кубчета и запържва на изсъхнал тиган.

Празът се наситнява, също и половината глава остарял лук, чесънът се пресова или настъргва на ренде.

В бездънен тиган се загрява зехтин, прибавя се празът, наситнен лук и чесънът и се сотират за към 1-2 мин. Излива се виното и се готви за към 2-3 мин, до момента в който зехтинът се овкуси. Намалява се температурата на котлона, прибавя се оризът, при непрестанно безредие се оставя, до момента в който зърната побелеят в средата, а в профил останат леко запържени.

Излива се водата от гъбите и се оставя на сдържан котлон към слаб да къкри, до момента в който се поеме цялата течност. След като оризът е останал главно на лой, се налива нова порция 1 огромен черпак бульон, прибавят се гъбите, мини морковите, нарязани на тънки клинове, мащерката, риганът и се оставя да се поеме изцяло течността и още веднъж се прибавя бульон.

Така в продължение за към 20-30 мин през 3-4 мин се прибавя бульон, до момента в който оризът изцяло се сготви, би трябвало да бъде кремообазен. Подправя се със сол и прясно надробен черен пипер и се оставя да къкри за още 2-3 мин на слаб котлон.

Сваля се от котлона, тенджерата се покрива с памучна забрадка, захлупва се с похлупак и се оставя за 15 мин.

Ризотото се сервира горещо, посипва се с бекон и с настъргани люспи пармезан.

Ризотото с манатарки и зеленчуци е готово.