Златна лютеница
Необходими Продукти
● червени чушки - 21 кг● червени домати - 13 кг
● патладжани - 8 кг
● моркови - 3 кг
● лук - 2 кг остарял
● чесън - 3 глави
● люти чушки - на усет
● пчелен мед - 300 г
● алено вино - 1 л
● олио - 1 л
● сол - на усет (около 200 г)
● черен пипер - 1 с.л.
● кимион - 1/2 с.л.
Начин на подготвяне
Лютеницата е златна, тъй като пропорциите на всички артикули са според серията на Фибоначи и Златното сечение. Създадох тази рецепта, откакто проучих относително над 200 предписания за лютеница, които съм събрал при кулинарните си експедиции в страната.
Рецептата за златна лютеница е с артикули, които статистически са най-често употребяваните. Вкусът е неповторим и това е доказателство, че кулинарията с изключение на изкуство е и просвета.
1. Чушките и патладжаните се изпичат, обелват и мелят с месомелачка.
2. Морковите се сваряват и също минават през месомелачката.
3. Доматите се мелят с машинка за премахване на обелките и семките.
4. Лукът се изпича както е с обелките, по-късно се бели и се мели с месомелачката.
5. Първ, поставят се доматите да се изварят с малко от виното (200 мл).
6. Когато доматите се сгъстят, се прибавят чушките, патладжаните, морковите, лукът и счуканият чесън. Добавя се още малко вино (200 мл) и се изварява още малко.
7. Прибавят се подправките, сол, мед и останалото вино. Изварява се още 5-10 минути и лека-полека стартира да се прибавя олиото при непрестанно бъркане, с цел да се поеме цялото количество от лютеницата. Изварява се още малко, до момента в който бъркалката стартира да прави пътечка в тавата.
8. Пълнят се бурканчетата, като в някои от тях се поставя по една разполовена люта чушка. Стерилизират се за 20 минути след завиране на водата.
От тази доза се получават към 16 кг подготвена лютеница и излезнаха 50 бурканчета от по 300 мл.
Преизчислената доза за опит в изискванията на апартамент е:
2.1 кг червени чушки
1.3 кг червени домати
800 г патладжани
300 г моркови
200 г лук
3 скилидки чесън
1-2 броя люти чушки
30 г пчелен мед
100 мл алено вино
100 мл олио
сол на усет
1 к.л. черен пипер
½ к.л. кимион
