Gioras: Партенонът на всички гръцки пекарни на дърва
Само да мигнете и ще го пропуснете. Ето по какъв начин местоположението на Gioras Wood Medieval Mykonian Bakery го разказва локален гражданин, който в действителност мигнал и я пропуснал няколко пъти, макар че е постоянен клиент.
На бруления от вятъра остров Миконос – където туризмът е главният източник на приходи и локалните поданици постоянно са доста по-малко от посетителите – има доста малко останало, което да е достоверно миконоско. Когато интернационалният джет сет „ разкрил “ острова през 60-те години на предишния век, той донесе по този начин нужните доходи на потиснатите от беднотия хора там. Последвало бързо развиване, с цел да се привлекат интернационалните туристически долари, само че макар неочаквания приток на благосъстояние, популацията на Миконс почнало да понижава, тъй като разноските за живот станали прекомерно скъпи. Традиционните риболовен селища останали настрана, а хотелите се появили паралелно с таверни, предопределени не за локалните, а за чужденците.
The oldest woodfire bakery in Greece, which once supplied bread to Napoleon's troops
— Portada Finanzas (@FinanzasPortada)
Днес може да е мъчно да се откри нещо от остарелия Миконос, макар над 3000-годишната история на острова, само че има някои хора които пазят предишното. Управлявани през днешния ден от брачен партньор и брачна половинка Джордж Вамвакурис и Клоуи Папайоану, пещите на Джорас са били запалени за първи път през 1420 година, когато Хенри V към момента седял на британския престол и византийците са управлявали Константинопол. Тя се отличава с това, че е най-старата пекарна на дърва в Гърция и е в фамилията на Вамвакурис, откогато венецианците напуснали острова през 1718 година и предали бизнеса на пра-пра-пра дядото на Джордж. Според Мария Лой, награден гръцки готвач и документалист, тя е известна като „ Партенона на всички гръцки пекарни на дърва “.
Това е характерен самун, върху който Gioras в миналото построил своята кулинарна основа. „ Различните райони на Гърция имат разнообразни кулинарни дядфехдяшс, които могат да се видят отразени в техните локални хлябове “, сподели Лой. " Те са повлияни от локалната просвета и съществуването на съставки във всеки район. Хлябът в Миконос е характерен за Цикладите, наименуван paximadia - твърди сухари от ечемик или пшеница, два пъти изпечени и подправени с локални билки, зехтин и анасон. "
Подобно на останалата част от град Миконос, стените на метода към пекарната са варосани. За да се стигне до самата пекарна би трябвало да се спуснете по стръмни каменни стълби. Това е ефирно, уютно пространство, изпълнено с деликатния мирис на сладостен бадем и канела, карамелизирана захар и прясно смлени кафеени зърна. В ранните години на Gioras, преди към 600 години, пекарната представлявала просто една огромна пещ, вградена в ската на хълма, с цел да се поддържа пространството малко и хладно, до момента в който огънят гори през целия ден.
„ Хлябът, който изпичали, бил прочут като „ морски самун “ и се продавал на дребни кораби “, изясни Лои, която неотдавна посети Gioras, до момента в който снимаше сезон 2 от своята документална поредност „ Животът на Лои “. Морският самун, нещо като паксимадия, съзнателно бил дългогодишен, с цел да издържи дни и месеци в морето. Можел да се съхранява до една година, което го прави съвършен за дълги пътувания.
„ Моряците взимали този самун със себе си на дълги пътувания, потапяли го в океана, с цел да го рехидратират и му се наслаждавали със зехтин и от време на време с пресни морски блага. “ Според Папайоану това е същият самун, който Gioras е доставял на войските на Наполеон по време на Наполеоновите войни при започване на XIX-ти век. „ Тези скромни миконоски сухари изиграли решаваща роля даже по време на Наполеоновите войни, защото снабдявали френските армади. “
Gioras, the oldest working Bakery on Mykonos island
— Greek City Times (@greekcitytimes)
Поглеждайки нагоре, към момента можете да видите истинския опушен таван, построен преди епохи – огромни дървени греди, поддържащи по-малки, усукани греди, непокътнати от топлината и сухотата на въздуха. Това пространство като че ли е замръзнало във времето, в случай че пренебрегнете лъскавите нови фурни, поместени в задния ъгъл. През лятото лек бриз минава през кафенето на пекарната, през единия вход и излиза от другия и до момента в който светлината свети през отворените прозорци, сенките го защищават от суровото средиземноморско слънце.
През по-голямата част от 300-те години, през които ръководи Gioras, семейство Вамвакурис се е посветило на правенето на самун, който се пече на всеки 15 дни и се разделя сред разнообразни локални села. Имало и сплотяващ аспект от историята на Gioras, защото дамите от целия остров отивали там, с цел да се събират и поддържат връзка, до момента в който печали всевъзможни храни в пещта на дърва. За да създадат своя самун, те употребявали майката на Gioras (предварителен фермент или мая за тесто) като основа.
„ За гърците храната е доста обществено преживяване и пекарните към момента се считат за сърцето на общността тъкмо заради тази причина “, усмихна се Лой. Папайоану се съгласиха. „ Възрастните хора, идваха заран да приберат хляба. Чакаха доста търпеливо да излезе храната “, спомня си тя. „ Преди няколко години, започнахме да вършим кафе за повече хора и идваха повече локални. Тогава посетителите започнаха да желаят същото. “ И по този начин, Gioras се приспособява. Кафето стана съществена част от менюто.
Но през днешния ден, със застаряващо население и доста туристи, нещата се трансформират. Туристите не купуват самун, те желаят сладкиши и бисквити. През лятото, когато фурните са включени, просто е прекомерно горещо, с цел да могат хората да седят и да се любуват на закуските си. И доста локални поданици на Миконос, които са израснали на острова преди или в първите дни на от притока на туризма, в този момент избират да живеят другаде. Те се връщат единствено за работа през високия сезон, преди да заминат още веднъж за по-големи градове като Атина, отнасяйки своите мемоари и обичаи със себе си. И по този начин, преди пет години, когато бащата на Вамвакурис умрял, производството на самун спряло. Не могли да намерят никого, който да помогне, а търсенето просто не било толкоз огромно.
Вместо това Папайоану и Вамвакурис работят, с цел да запазят миконоската традиция жива по други способи: всички съставки се доставят от сестринските острови, не по-далеч от 500 км. „ Това е остарелият метод “, сподели Папайоану. До 60-те години на предишния век на острова няма електричество или течаща вода. Вносът бил необичаен и безценен, а за локалното население постоянно неосъществим.
„ За мен е доста значимо да поддържам локалното произвеждане, каквото и да идва от острова, тъй че няма да сме задължени да получаваме неща извън. Стигаме единствено до сестринските ни острови в Цикладите “, сподели Папайоану.
Gioras medieval wood bakery is a place from the 14th century which is still actively baking traditional pastries.
— Tours In Mykonos (@ToursInMykonos)
Папайоану също се е посветил на запазването на античните предписания и обичаи на тяхното семейство.
„ Наследихме книга с предписания, цялостна с бисквити, сладкиши, сирене, даже мед “, сподели тя.
„ Сега се разпада “, засмя се тя, обяснявайки, че множеството от старите фамилни предписания са прибрани на несъмнено място вкъщи. Книгата към този момент е цифрова. Тя отвори Pinterest на телефона си, където рецептите са изложени на тяхната лична специфична дъска на Pinterest.
Засега печенето на самун може да продължи вкъщи във вилата на Папайоану, само че надали скоро още веднъж ще бъде в менюто на Gioras. Вместо това това, което е изложено в стъклената витрина, е нещо доста по-важно: трудът и вярата на една залязваща, само че внимателно оптимистична общественост, изпечена в хрупкав бюрек (сладкиш с пълнеж) или ровък сладкиш с шамфъстък.
По темата
На бруления от вятъра остров Миконос – където туризмът е главният източник на приходи и локалните поданици постоянно са доста по-малко от посетителите – има доста малко останало, което да е достоверно миконоско. Когато интернационалният джет сет „ разкрил “ острова през 60-те години на предишния век, той донесе по този начин нужните доходи на потиснатите от беднотия хора там. Последвало бързо развиване, с цел да се привлекат интернационалните туристически долари, само че макар неочаквания приток на благосъстояние, популацията на Миконс почнало да понижава, тъй като разноските за живот станали прекомерно скъпи. Традиционните риболовен селища останали настрана, а хотелите се появили паралелно с таверни, предопределени не за локалните, а за чужденците.
The oldest woodfire bakery in Greece, which once supplied bread to Napoleon's troops
— Portada Finanzas (@FinanzasPortada)
Днес може да е мъчно да се откри нещо от остарелия Миконос, макар над 3000-годишната история на острова, само че има някои хора които пазят предишното. Управлявани през днешния ден от брачен партньор и брачна половинка Джордж Вамвакурис и Клоуи Папайоану, пещите на Джорас са били запалени за първи път през 1420 година, когато Хенри V към момента седял на британския престол и византийците са управлявали Константинопол. Тя се отличава с това, че е най-старата пекарна на дърва в Гърция и е в фамилията на Вамвакурис, откогато венецианците напуснали острова през 1718 година и предали бизнеса на пра-пра-пра дядото на Джордж. Според Мария Лой, награден гръцки готвач и документалист, тя е известна като „ Партенона на всички гръцки пекарни на дърва “.
Това е характерен самун, върху който Gioras в миналото построил своята кулинарна основа. „ Различните райони на Гърция имат разнообразни кулинарни дядфехдяшс, които могат да се видят отразени в техните локални хлябове “, сподели Лой. " Те са повлияни от локалната просвета и съществуването на съставки във всеки район. Хлябът в Миконос е характерен за Цикладите, наименуван paximadia - твърди сухари от ечемик или пшеница, два пъти изпечени и подправени с локални билки, зехтин и анасон. "
Подобно на останалата част от град Миконос, стените на метода към пекарната са варосани. За да се стигне до самата пекарна би трябвало да се спуснете по стръмни каменни стълби. Това е ефирно, уютно пространство, изпълнено с деликатния мирис на сладостен бадем и канела, карамелизирана захар и прясно смлени кафеени зърна. В ранните години на Gioras, преди към 600 години, пекарната представлявала просто една огромна пещ, вградена в ската на хълма, с цел да се поддържа пространството малко и хладно, до момента в който огънят гори през целия ден.
„ Хлябът, който изпичали, бил прочут като „ морски самун “ и се продавал на дребни кораби “, изясни Лои, която неотдавна посети Gioras, до момента в който снимаше сезон 2 от своята документална поредност „ Животът на Лои “. Морският самун, нещо като паксимадия, съзнателно бил дългогодишен, с цел да издържи дни и месеци в морето. Можел да се съхранява до една година, което го прави съвършен за дълги пътувания.
„ Моряците взимали този самун със себе си на дълги пътувания, потапяли го в океана, с цел да го рехидратират и му се наслаждавали със зехтин и от време на време с пресни морски блага. “ Според Папайоану това е същият самун, който Gioras е доставял на войските на Наполеон по време на Наполеоновите войни при започване на XIX-ти век. „ Тези скромни миконоски сухари изиграли решаваща роля даже по време на Наполеоновите войни, защото снабдявали френските армади. “
Gioras, the oldest working Bakery on Mykonos island
— Greek City Times (@greekcitytimes)
Поглеждайки нагоре, към момента можете да видите истинския опушен таван, построен преди епохи – огромни дървени греди, поддържащи по-малки, усукани греди, непокътнати от топлината и сухотата на въздуха. Това пространство като че ли е замръзнало във времето, в случай че пренебрегнете лъскавите нови фурни, поместени в задния ъгъл. През лятото лек бриз минава през кафенето на пекарната, през единия вход и излиза от другия и до момента в който светлината свети през отворените прозорци, сенките го защищават от суровото средиземноморско слънце.
През по-голямата част от 300-те години, през които ръководи Gioras, семейство Вамвакурис се е посветило на правенето на самун, който се пече на всеки 15 дни и се разделя сред разнообразни локални села. Имало и сплотяващ аспект от историята на Gioras, защото дамите от целия остров отивали там, с цел да се събират и поддържат връзка, до момента в който печали всевъзможни храни в пещта на дърва. За да създадат своя самун, те употребявали майката на Gioras (предварителен фермент или мая за тесто) като основа.
„ За гърците храната е доста обществено преживяване и пекарните към момента се считат за сърцето на общността тъкмо заради тази причина “, усмихна се Лой. Папайоану се съгласиха. „ Възрастните хора, идваха заран да приберат хляба. Чакаха доста търпеливо да излезе храната “, спомня си тя. „ Преди няколко години, започнахме да вършим кафе за повече хора и идваха повече локални. Тогава посетителите започнаха да желаят същото. “ И по този начин, Gioras се приспособява. Кафето стана съществена част от менюто.
Но през днешния ден, със застаряващо население и доста туристи, нещата се трансформират. Туристите не купуват самун, те желаят сладкиши и бисквити. През лятото, когато фурните са включени, просто е прекомерно горещо, с цел да могат хората да седят и да се любуват на закуските си. И доста локални поданици на Миконос, които са израснали на острова преди или в първите дни на от притока на туризма, в този момент избират да живеят другаде. Те се връщат единствено за работа през високия сезон, преди да заминат още веднъж за по-големи градове като Атина, отнасяйки своите мемоари и обичаи със себе си. И по този начин, преди пет години, когато бащата на Вамвакурис умрял, производството на самун спряло. Не могли да намерят никого, който да помогне, а търсенето просто не било толкоз огромно.
Вместо това Папайоану и Вамвакурис работят, с цел да запазят миконоската традиция жива по други способи: всички съставки се доставят от сестринските острови, не по-далеч от 500 км. „ Това е остарелият метод “, сподели Папайоану. До 60-те години на предишния век на острова няма електричество или течаща вода. Вносът бил необичаен и безценен, а за локалното население постоянно неосъществим.
„ За мен е доста значимо да поддържам локалното произвеждане, каквото и да идва от острова, тъй че няма да сме задължени да получаваме неща извън. Стигаме единствено до сестринските ни острови в Цикладите “, сподели Папайоану.
Gioras medieval wood bakery is a place from the 14th century which is still actively baking traditional pastries.
— Tours In Mykonos (@ToursInMykonos)
Папайоану също се е посветил на запазването на античните предписания и обичаи на тяхното семейство.
„ Наследихме книга с предписания, цялостна с бисквити, сладкиши, сирене, даже мед “, сподели тя.
„ Сега се разпада “, засмя се тя, обяснявайки, че множеството от старите фамилни предписания са прибрани на несъмнено място вкъщи. Книгата към този момент е цифрова. Тя отвори Pinterest на телефона си, където рецептите са изложени на тяхната лична специфична дъска на Pinterest.
Засега печенето на самун може да продължи вкъщи във вилата на Папайоану, само че надали скоро още веднъж ще бъде в менюто на Gioras. Вместо това това, което е изложено в стъклената витрина, е нещо доста по-важно: трудът и вярата на една залязваща, само че внимателно оптимистична общественост, изпечена в хрупкав бюрек (сладкиш с пълнеж) или ровък сладкиш с шамфъстък.
По темата
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ