Съхраняването на чесън в хладилника, запържването му твърде рано или

Съхраняването на чесън в хладилника, запържването му прекомерно рано или наситняването му за маринати може да лиши тази фалшификация от аромата ѝ или да я направи прегоряла и горчива.

Чесънът е съществена съставна част в множеството кухни, само че неправилното му потребление може да понижи усета и хранителната му стойност.

Съхраняване на чесън в хладилника

Целите глави чесън не трябва да се съхраняват в ледник, защото студената и влажна среда форсира покълването, а сухият въздух кара скилидките да губят влага, да стават гъбести и да губят усет.

Най-добрият метод за предпазване на чесън е на стайна температура, на хладно и добре проветриво място, надалеч от директна слънчева светлина. Мрежести торбички или бамбукови кошници са идеални, защото разрешават циркулация на въздуха.

Изхвърляне на чесън, който позеленява

Много хора считат, че чесънът, който позеленява при мариноване в оцет или при разбъркване със сосове за размразяване, е отровен. Всъщност това е естествена реакция сред серните съединения в чесъна и киселини или минерали и не въздейства нито на сигурността, нито на усета му.

В Северен Китай „ чесън Лаба “ е обичаен специалитет за Лунната Нова година, прочут със своя нефритенозелен цвят и изцяло безвреден за консумация.

Винаги наситняване на чесъна за всяко ядене

Начинът, по който се нарязва чесънът, директно въздейства върху неговата лютивина. Колкото по-ситно е нарязан или счукан, толкоз повече серни съединения се освобождават, което води до по-остър и натоварен усет.

Вместо да употребявате преса за чесън за всяко ядене, съобразявайте нарязването с потребностите на рецептата. Счукан чесън е подобаващ за плътни сосове; наситнен чесън е добър за супи и ястия, които се нуждаят от аромат; фино нарязан чесън дава по-мек усет и е подобаващ за леко подправени зеленчукови ястия.

Премахване на заклевам на чесъна

Зеленият кълн вътре в по-старите скилидки не е отровен, само че нормално е по-лют и горчив от останалата част. В ястия с внимателен усет или сурови сосове той може да скапе послевкуса. Затова се предлага кълнът да се отстранява преди готвене.

Използване на наситнен чесън за мариноване на месо за скара

Мариноването на месо за скара или за запечатване на тиган с тънко наситнен чесън може да сътвори проблеми. Малките късчета чесън полепват по повърхността на месото, излагат се непосредствено на висока температура, прегарят бързо и стават горчиви, преди месото да е изцяло сготвено.

По-добър метод е леко да смачкате скилидките, да извлечете сока им за маринатата и да изхвърлите твърдите елементи, или да употребявате чесън на прахуляк като опция.

Добавяне на чесъна в тигана прекомерно рано

Поставянето на чесъна в тигана незабавно щом олиото се загрее, а останалите съставки да се прибавят по-късно, е постоянно срещана неточност. Поради ниското си наличие на влага и високото наличие на естествени захари, чесънът прегаря доста бързо.

Когато се готви дружно с лук или месо, той постоянно почернява, преди главните артикули да са подготвени. Правилният способ е първо да се прибавят лукът или зеленчуците. Когато са съвсем подготвени, се прибавя наситненият чесън. На чесъна са му нужни единствено 30 секунди до 1 минута, с цел да освободи аромата си, без да загори.

Пържене на чесън на мощен огън

За да спестят време, някои готвачи пържат чесъна на мощен огън. Това води до изгаряне извън, преди да се освободи ароматът му, което предизвиква горчив усет и формиране на нездравословни химични съединения.

Чесънът би трябвало да се готви на сдържан или слаб огън. По-ниските температури разрешават захарите в него да се карамелизират последователно, като се получава светлозлатист цвят и мек, благоуханен сладостен усет.

Четете още: Запазете силата си през празниците