Как се прави бяло вино?
Съдържание:
Видове бели виновност
Качество без компромис:Декантер (гарафа) за уиски и ракия - 950 мл23.00 лева.Виж ›› Терминът бяло вино не е напълно прецизен, тъй като всеки знае, че цветът на напитката в действителност е светложълт до кехлибар. В послание обаче е останал терминът бяло вино, тъй че той отбелязва виното с тези оттенъци.
Виното може да бъде бяло, в случай че е създадено по два метода. Единият е типичен - от бяло грозде, а другият е от алено грозде, само че в случай че се употребява единствено сокът от плода, без кожата. Известно е, че пигментът се съдържа в кожите на гроздовите зърна.
Бяло вино от алено грозде се прави по-рядко, най-известното изключение е шампанското.
В общия случай, когато суровината е бяло грозде, има тъкмо избрани софтуерни стъпки.
Сокът от гроздето, който се назовава отплата, се отделя от кожиците и семките незабавно след пресоването и се оставя да ферментира при ниски температури, които се управляват. В актуалните мазета гроздовите зърна се мачкат със специфични пневматични преси, които са щадящи към зърната.
Ако задачата е да се получи по-плътно и комплицирано тяло на виното, мъстта може известно време да престои с ципата на зърната. В процеса на ферментация захарите от гроздето се трансформират в алкохол и въглероден двуокис. За това причина са дрождите. Те са на повърхността на плода и са естествени, или диви. Може да се употребяват и културни дрожди, което става в дъбовите бъчви или други съдове.
В актуалните мазета процесът се управлява мощно, ферментацията протича постепенно, ароматът на плода се съхранява по-дълго и по този начин полученото вино е с тънък и пресен усет.
След първата ферментация е допустима и втора, която придава на виното мек усет и чувство за масленост. Тази алтернатива е въпрос на софтуерно решение на производителя.
Понякога виното се оставя да лежи върху утайката от дрождите и по този начин се получава компактен усет и консистенция като на коприна.
После виното се стабилизира, избистря и филтрира до приемане на блестяща и чиста напитка, ароматна и свежа.
Видове бели виновност
Ако от общата категория на белите виновност се изключи шампанското и пенливите сладки виновност, които се пият с десерта, остават две съществени категории бели виновност:
- Млади, свежи, плодови сухи бели виновност - това са виновност, които са леки и свежи на усет, отлежали в дъбови бъчви;
- Пикантни, плътни, сухи бели виновност със мощно тяло и усет, даден им от дъбовата бъчва. Това са скъпи френски виновност нормално.
Бялото вино се приема главно като аперитивно вино, което се пие преди хранене, добре изстудено. Те имат чудноват мирис и са положително начало на обяда или вечерята.
