Зеленчуците, които никога да не съчетаваме с вино
Съчетаването на храна с вино може да бъде същинско предизвикателство и неслучайно е задача, с която най-добре се оправят началник готвачи и сомелиери. Но феновете в кулинарията и ценителите на хубавото вино, които въпреки всичко нямат такива задълбочени познания и опит, също обичат да се любуват на добре приготвено ядене, съпроводено от идеално допълващата го напитка.
Най-малкото, надали някой би желал да остане с усет на развалени яйца в устата след вечеря със салата с аспержи и чаша калифорнийско шардоне. А това надалеч не би означавало, че безусловно виното е неприятно, а просто, че то не се " схваща " с тъкмо този зарзават.
Всъщност, зеленчуците, които не си подхождат с вино, са няколко. Освен аспержите, измежду тях се подреждат още брюкселското зеле, броколите, карфиолът, зелето и кейлът.
Причината да не са вярното допълнение към виното, се крие в това, че съдържат високи равнища органосерни съединения. Заради тях зеленчуците могат да ни причинят газове, само че и да скапват усета даже и на най-висококачеството вино. Когато тези съединения влязат в контакт с виното, може да усетим усета му извънредно противен, напомнящ на развалени яйца.
Най-трудният от всички зеленчуци за съчетание с вино обаче се оказва артишокът. Въпреки че в него няма органосерни съединения, се съдържа различен органически химикал - цинарин. Той прави всичко по-сладко на усет, в сравнение с е в реалност, тъй като потиска вкусовите ни рецептори и ни пречи да усещаме киселинност, мъка и соленост. Това оставя виното с по-сладък усет в устата ни, само че също и с много по-безличен усет като цяло, защото цинаринът е лишил от другите му характерности.
Когато готвим с някой от тези зеленчуци, по-сигурният вид е да заложим на сухи виновност с нотка на билки или подправки. Такива са да вземем за пример Грюнер велтлинер, Верментино и Совиньон блан, написа Bon Appetit, представен от lifestyle.bg. Вината, които обаче постоянно се съчетават безотказно с храна, са пенливите. Освен че не са доста капризни при комбинирането, различен техен плюс е, че трансформират всяка вечеря в една концепция по-специална, даже и да нямаме мотив.
Най-малкото, надали някой би желал да остане с усет на развалени яйца в устата след вечеря със салата с аспержи и чаша калифорнийско шардоне. А това надалеч не би означавало, че безусловно виното е неприятно, а просто, че то не се " схваща " с тъкмо този зарзават.
Всъщност, зеленчуците, които не си подхождат с вино, са няколко. Освен аспержите, измежду тях се подреждат още брюкселското зеле, броколите, карфиолът, зелето и кейлът.
Причината да не са вярното допълнение към виното, се крие в това, че съдържат високи равнища органосерни съединения. Заради тях зеленчуците могат да ни причинят газове, само че и да скапват усета даже и на най-висококачеството вино. Когато тези съединения влязат в контакт с виното, може да усетим усета му извънредно противен, напомнящ на развалени яйца.
Най-трудният от всички зеленчуци за съчетание с вино обаче се оказва артишокът. Въпреки че в него няма органосерни съединения, се съдържа различен органически химикал - цинарин. Той прави всичко по-сладко на усет, в сравнение с е в реалност, тъй като потиска вкусовите ни рецептори и ни пречи да усещаме киселинност, мъка и соленост. Това оставя виното с по-сладък усет в устата ни, само че също и с много по-безличен усет като цяло, защото цинаринът е лишил от другите му характерности.
Когато готвим с някой от тези зеленчуци, по-сигурният вид е да заложим на сухи виновност с нотка на билки или подправки. Такива са да вземем за пример Грюнер велтлинер, Верментино и Совиньон блан, написа Bon Appetit, представен от lifestyle.bg. Вината, които обаче постоянно се съчетават безотказно с храна, са пенливите. Освен че не са доста капризни при комбинирането, различен техен плюс е, че трансформират всяка вечеря в една концепция по-специална, даже и да нямаме мотив.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ