С нарастващия интерес към здравословното хранене, замразените плодове и зеленчуци

С възходящия интерес към здравословното хранене, замразените плодове и зеленчуци все по-често влизат в нашето всекидневие. Но доста хора се питат: губят ли се питателните им свойства след заледяване? 

В нашите фризери нормално се съхраняват разнообразни типове плодове и зеленчуци : ягоди, малини, боровинки, банани, манго, праскови, грозде, броколи, карфиол, спанак, моркови, грах, чушки и тиквички.

Замразените плодове и зеленчуци оферират улеснение, изключително в извънсезонни интервали, когато свежите разновидности не са разполагаем. Те могат да се употребяват за смутита, супи, ястия на тиган и доста други.

И тук идва въпросът – по какъв начин замразяването въздейства на питателните свойства?

Процесът на заледяване стартира незабавно след събирането на плодовете и зеленчуците. За да се запазят питателните субстанции, те нормално се бланшират (бързо потапят в гореща вода и по-късно в ледена) преди замразяването. Това оказва помощ да се унищожат ензимите, които могат да причинят загуба на цвят и текстура.

Експертите настояват, че замразените плодове и зеленчуци нормално резервират множеството от своите хранителни субстанции , само че е значимо да се има поради, че замразяването не може да резервира всички витамини и минерали в истинската им форма. Например, витамин C е по-неустойчив на заледяване, в сравнение с витамините от група B. Все отново, доста замразени храни резервират до 90% от своите хранителни стойности.

Ако погледнем обратно към обичайното консервиране , с което бабите ни са се занимавали, можем да създадем забавна прилика. Консервирането включва подготвяне на храните в буркани, които по-късно се стерилизира т. По същия метод, замразяването е способ за предпазване на храни, само че вместо термична обработка, се употребява температура за опазване на питателните свойства.

И двата метода имат своите преимущества и дефекти.