Охлювите - емблемата на френската кухня
разкрива по какъв начин да приготвим деликатеса
Рангел Кисов има забавен и много необикновен за България бизнес. Фермерът от пазарджишкото село Главиница отглежда охлюви - емблемата на френската кухня. Този неповторим деликатес е освен апетитен, само че и извънредно потребен. Хранителните свойства на месцето са забележителни - то е богато на белтъчини и желязо, има забележително количество витамин 12, съдържа и омега-3 мастни киселини, а по едно и също време с това е оскъдно на мазнини. Тоест, в случай че страдате от нараснал холестерол и затлъстяване, то е идеално за вас.Най-големият охлюв, отгледан във фермата, тежи 35 грама, споделя Рангел Кисов. Животинките употребяват прясна растителност - салата, маруля, зеле. Това обаче не може да е единствената им храна, тъй като нарастват много по-бавно, по тази причина им се дава и суха. Тя е под формата на брашно, като се създава по специфични уравновесени формули, изяснява Рангел Кисов.
През 2009 година той основава от типа Helix Aspersa Maxima по френска технология. В естествени условия този тип вирее само в Северна Африка. Месото му е със страхотни качества и е високо ценено в реномираната европейска кухня. Рангел започва бизнеса на повърхност от 1 дка с 300 хиляди дребни охлювчета. Днес фермата се простира на цели 8 декара.
Вкусотия с охлюви
Фермерът Рангел Кисов дава и рецепта по какъв начин да приготвите вкусно ястие от охлюви, в случай че обичате опити в кухнята.
Ароматни панирани охлюви
Продукти: 1 кг охлюви с черупките, 2 бр. жълтъци, брашно, черен пипер, сол, магданоз, оцет, 1 ч.ч. бяло вино, 2 моркова, 1 глава лук, щипка мащерка, растително масло за пържене
Начин на подготвяне:
Охлювите се измиват и се заливат със студена вода, в която се прибавят сол, оцет и малко брашно. След като престоят 2 часа, се измиват добре и се потапят в гореща вода за 5-6 минути. Отцеждат се, охлаждат се и охлювите се изваждат от черупките с съчка за зъби. Отстранява се черният им връх. Заливат се с вода и вино, тъй че течността да ги покрие. Прибавят се лукът, морковите, магданозът, мащерката и солта. Варят се на сдържан огън 3 часа. Оставят се да изстинат в бульона си. От брашно, 1 ч.ч. леден бульон от охлювите, жълтъците, авансово разрушени на пяна, сол и черен пипер се прави сос, в който се потапят охлювите и по-късно се пържат в мощно сгорещено растително масло до златисто оцветяване.
Рангел Кисов има забавен и много необикновен за България бизнес. Фермерът от пазарджишкото село Главиница отглежда охлюви - емблемата на френската кухня. Този неповторим деликатес е освен апетитен, само че и извънредно потребен. Хранителните свойства на месцето са забележителни - то е богато на белтъчини и желязо, има забележително количество витамин 12, съдържа и омега-3 мастни киселини, а по едно и също време с това е оскъдно на мазнини. Тоест, в случай че страдате от нараснал холестерол и затлъстяване, то е идеално за вас.Най-големият охлюв, отгледан във фермата, тежи 35 грама, споделя Рангел Кисов. Животинките употребяват прясна растителност - салата, маруля, зеле. Това обаче не може да е единствената им храна, тъй като нарастват много по-бавно, по тази причина им се дава и суха. Тя е под формата на брашно, като се създава по специфични уравновесени формули, изяснява Рангел Кисов.
През 2009 година той основава от типа Helix Aspersa Maxima по френска технология. В естествени условия този тип вирее само в Северна Африка. Месото му е със страхотни качества и е високо ценено в реномираната европейска кухня. Рангел започва бизнеса на повърхност от 1 дка с 300 хиляди дребни охлювчета. Днес фермата се простира на цели 8 декара.
Вкусотия с охлюви
Фермерът Рангел Кисов дава и рецепта по какъв начин да приготвите вкусно ястие от охлюви, в случай че обичате опити в кухнята.
Ароматни панирани охлюви
Продукти: 1 кг охлюви с черупките, 2 бр. жълтъци, брашно, черен пипер, сол, магданоз, оцет, 1 ч.ч. бяло вино, 2 моркова, 1 глава лук, щипка мащерка, растително масло за пържене
Начин на подготвяне:
Охлювите се измиват и се заливат със студена вода, в която се прибавят сол, оцет и малко брашно. След като престоят 2 часа, се измиват добре и се потапят в гореща вода за 5-6 минути. Отцеждат се, охлаждат се и охлювите се изваждат от черупките с съчка за зъби. Отстранява се черният им връх. Заливат се с вода и вино, тъй че течността да ги покрие. Прибавят се лукът, морковите, магданозът, мащерката и солта. Варят се на сдържан огън 3 часа. Оставят се да изстинат в бульона си. От брашно, 1 ч.ч. леден бульон от охлювите, жълтъците, авансово разрушени на пяна, сол и черен пипер се прави сос, в който се потапят охлювите и по-късно се пържат в мощно сгорещено растително масло до златисто оцветяване.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ