Рас ел ханут е звездата на мароканската кухня - най-емблематичната

Рас ел ханут е звездата на мароканската кухня - най-емблематичната фалшификация. В превод значи „ глава на магазина “, което ще рече, че притежателят на магазина за подправки забърква най-хубавата композиция от всичко с което разполага.

А по резултата от забъркването се съди и за самия магазин, и за уменията на притежателя. Така в последна сметка няма строго избрани подправки, които да образуват рас ел ханут.

Рецептата постоянно е неповторима, като ловко се съчетават за необикновен мирис и усет сладки, горчиви и люти нотки.

Преди да се стрият, смелят, някои от подправките се запичат, с цел да се освободи изцяло букетът им.

Понякога броят на обособените съставки доближава и 100, като минимумът е най-малко 20.

Рас ел ханут е типична арабска фалшификация и за солено, и за сладко. Най-често в мощно ароматната примес влизат бахар, разнообразни типове черен пипер, семена кориандър, индийско орехче, червен пипер, кардамон, пикантен кайенски пипер, карамфил, джинджифил, куркума, само че и сушени розови цветчета, канела, шафран, анасон, жасмин, лавандула и други.

Продукти

600 г агнешка кайма или друга по желание

2 глави лук

1 ч.л. масло

1 яйце

4 с.л. прясна галета – хлебни трохи

6-7 с.л. наситнен магданоз

сол

1 ч.л. червен пипер

½ ч.л. надробен кимион

1 ч.л. рас ел ханут

Приготвяне

Обеленият и наситнен лук се запържва в разтопеното масло. Омесва се с каймата, яйцето, галетата, 2 с.л. магданоз, сол, червен пипер, кимион и рас ел ханут.

Оформят се 8 леко продълговати кюфтета и се нанизват по 2 на 4 шиш.

Пекат се на гореща скара към 10 мин. с превръщане. Поръсват се щедро с останалия магданоз.