Опушена риба
Необходими Продукти
● скумрия - 3 - 4 бр. по 500 г всяка (според съда, който ще ползвате)● морска сол - 500 г едра
● черен пипер - зърна
● бахар
● дафинов лист
● олио - или зехтин
Начин на подготвяне
По принцип пушената риба става със всевъзможен тип, само че скумрията е класика. Пробвал съм и с пъстърва, резултатът също е добър.
Изчистете скумриите, махнете главите и измийте доста добре. В стомашната празнина поставете по 1 - 2 дафинови листа, зърна чер пипер и бахар и напълнете със сол.
В подобаващ съд поставете на дъното сол, наредете напълнените риби компактно и посипете още сол - да ги покрие. Оставете в хладилника за 24 часа.
Престоялата риба се измива добре /запазете дафиновия лист/, а в случай че е належащо, може да се изкисне за половин един час в студена вода.
Рибите се подсушават доста добре и с четка се намазват с олио или зехтин. Използвайте клечки за зъби да задържите коремните кухини добре отворени.
Така квалифицираните риби се оставят да починат час, през което време да подготвите пушилнята.
На пазара към този момент има многообразие от тъй наречените смокъри, само че в случай че нямате, ви предлагам лесна опция.
Вземете остаряла тенджера или тенекиена кутия от сирене. На дъното насипвате към пръст дъбови, букови или стърготини от плодни дървета. Тук е моментът да сложите на дъното и заделения дафинов лист.
Провесете рибата, като я закачите с връв за пръчка или може да употребявате скара, примерно от микровълнова печка.
Подгответе подобаващ похлупак. Поставете тенджерата или тенекията на котлон, до момента в който се загреят стърготините. Затворете компактно, махнете от котлона и оставете по този начин към час.
Проверете рибата - би трябвало да стане с прекрасен жълтеникав отенък.
Ако димът е непълен, може да загреете още веднъж, само че в множеството случаи към час - час и половина е задоволителен.
Ако употребявате смокър, поддържайте температура към 50-60 градуса. Рибата е подготвена за към 4 часа.
