Пицата – от щитовете на персийската армия до масите в Белия дом
Произходът на пицата е сложен за установяване, защото зависи по какъв начин ще дефинираме какво е пица. Ако кажем, че пицата е просто плосък самун с някакви гарнитури от горната страна, има доказателства, че персийската войска към V и VI век употребява щитовете си като тигани, с цел да подготви плосък самун, до момента в който е на бойното поле, върху който по-късно бойците ще сложат с неща като сирене и фурми.
Освен това е доста евентуално хората да поставят сирене върху самун от момента, в който сиренето и хлябът са открити. Въпреки това, мнозина настояват, че тези антични форми на „ пица “ не са в действителност пица (и има резон).
Връх Везувий изравнява Помпей на 24 август 79 година н. е. Защо това е значимо, когато приказваме за историята на пицата? Археолозите, които разкопават мястото, откриват плоски питки, направени от брашно, които са били известна и съществена храна на жителите в Помпей и близкия Неополис – гръцко населено място, което по-късно става Неапол. В Помпеи бяха открити и магазини, които имаха съоръжение и принадлежности, сходно на това в пицариите.
Що се отнася до съответни предписания за пица от това време, разполагаме с готварската книга на Марк Гавий Апиций, който е бил нещо като Гордън Рамзи на своето време – съгласно легендата, любовта му към храната била толкоз огромна, че когато финансите му почнали да понижават, той се самоубива, вместо да рискува да почине от апетит. Неговата готварска книга дава богата информация за това каква кухня е била известна в Рим през 1 век и по какъв начин е била приготвяна. Тя съдържа и няколко предписания, които инструктират да се сложат разнообразни съставки върху плосък самун. Една от рецептите е за пиле, чесън, сирене, черен пипер и олио върху самун, което е почти толкоз покрай съвременна пица, колкото можем да чакаме без към този момент обичайния доматен сос (домати, несъмнено, в този миг от историята има единствено в Америка).
Така стигаме до сиренето (и кашкавала). Сиренето, несъмнено, го има от доста хиляди години, като евентуално е откритo инцидентно, когато някой е опитал да съхранява мляко в съд, изработен от овчи корем или нещо сходно.
До началото на 16 век доматите са донесени от Новия свят към Европа. Те не получават изключително топло посрещане, а по-скоро са признати с неуважение и прям боязън – даже се популяризират клюки, че са отровни (подобно нещо се случи и с картофите).
Не след дълго бедният народ на Неапол, който имал единствено зехтин, брашно, сирене, билки и свинска мехлем в оскъдните си долапчета, прибавя и демонизираните домати към сместа на тези съставки и дава на света първата пица с доматен сос. Именно този миг се считана от мнозина за раждането на „ модерната “ пица. Днес тя е известна като пица „ Наполетана “. Скоро всички в Италия са съгласни, че в Неапол са най-хубавите питки за пица. След към век, яденето на пица към този момент е „ наложително “ занятие за туристите, посещаващи Неапол.
През последните години на 19 век кралят и кралицата на Италия даже събират най-известните готвачи на пица в двореца си, до момента в който са на отмора в Неапол, с цел да видят какво е това ново ядене. Пициола Рафаеле Еспозито подготви три разнообразни пици за кралската двойка и кралицата харесва третата пица толкоз доста, че даже изпраща на Еспозито записка, в която му благодари. Пициолът от своя страна посвети тази пица на кралицата като я кръщава „ Пица Маргарита “. От този миг нататък нямаше подозрение, че Неапол е съсловия над останалите, когато става дума за пица.
Италианските имигранти занасят пицата в Америка в зората на 20 век. Първата известна публична пицария в Съединените щати е била открита от бакалина Дженаро Ломбари през 1905 година в Ню Йорк. Едва при започване на 30-те години той стартира да слага маси и столове в своето заведение, с цел да наподобява то като ресторант. Тогава прибавя към менюто си и спагети.
Пицата става част от американската поп просвета през 50-те години. Тогава тя е открита от хората отвън италианско-американската общественост. Известни персони като Джо Ди Маджио, Джими Дуранте и Франк Синатра, се любуват обществено на пица, правейки я известна. Скоро по-късно тя към този момент се равнява на бургерите като обичаната храна на Америка.
