Продукти900 г телешко филе2 клонки мащерка50 г масло2 кори за

Продукти

900 г телешко филе

2 клончета мащерка

50 г масло

2 кори за баница

ситна сол, по-едра сол, надробен черен пипер и едро счукан черен пипер

2 с.л. зехтин или олио

3 главички шалот или различен по-дребен лук

500 г гъби по желание

4 стръка магданоз

325 мл телешки бульон

3 с.л. балсамов оцет

 

Приготвяне

Мащерката се наситнява.

Разтопява се маслото в тиган.

Корите за баница се разполовяват напречно.

Една половинка кора се намазва с масло и се поръсва половината мащерка. Отгоре се поставя втора половинка кора и се намазва с масло.

Слага се трета половинка кора, намазва се с масло и се поръсва с останалата мащерка. Покрива се с последната половинка кора, намазва се с масло и се поръсва с наедрял черен пипер.

Изрязват се 6 кръга – може и на квадрати, и се подреждат в тава с хартия за печене. Слагат се в загрята фурна на 200 градуса, понижава се незабавно на 100 градуса и се пекат към 5 мин. до хрупкаво златисто.

Подсушеното месо се натрива с дребна сол и наедрял черен пипер. Запържва се бързо на висока температура в 1 с.л. загрят зехтин от всички страни до златисто кафяво. Прехвърля се в тавичка и се пече постепенно в загрята фурна на 100 градуса 75 мин.

Обеленият шалот се нарязва на дребно.

Гъбите се нарязват на късчета.

Загрява се останалият зехтин в същия тиган и се запържват гъбите и шалотът 4-5 мин.

Поръсва се с наситнен магданоз. Сипва се бульонът и се овкусява с дребна сол и надробен черен пипер. Кипва се и къкри на междинен огън 10 мин. Добавя се балсамовият оцет.

Месото се изважда от фурната и се завива в алуминиево фолио за 5 мин. Разрязва се напречно на 6 части. Подрежда се в соса от гъби. Поръсва се с едра сол. Всяко парче месо се покрива с хрупкава кора. Поднася се незабавно.