Къде в света можем да опитаме лабораторно отгледано месо
Прилича на пиле, мирише на пиле и... има усет на пиле. Едва ли някой, който не е авансово наясно с произхода на месото, би предположил, че то не идва непосредствено от фермата, а е направено в лаборатория.
Как наподобява ядене със звезда Michelin за 1.50 $
Невероятно, само че факт
Huber`s Butchery and Bistro в Сингапур е единственият ресторант в света, който предлага в менюто си така наречен култивирано месо. То е основано от компанията Eat Just, основана в Калифорния, и се допуска, че процесът е етичен, чист и екологичен, а резултатът - без компромис с усета.
Всъщност първият бургер, " отгледан " в лаборатория е показан в Лондон още през 2013 година и са нужни 330 000 $, с цел да се направи. Оттогава десетки компании по света вземат решение да се причислят към конкуренцията за предложение на налично култивирано месо на пазара.
Досега обаче единствено Eat Just съумяват да получат утвърждение на своя артикул за обществена продажба, откакто регулаторите в Сингапур дават зелена светлина през декември 2020 година И до през днешния ден Сингапур остава единствената страна в света, която позволява продажбата на лабораторно отгледано месо.
" Култивираното месо е същинско месо, само че за него не е нужно да колите животно ", споделя основният изпълнителен шеф на Eat Just Джош Тетрик пред BBC.
В реалност култивираното месо в действителност много се приближава до месото от фермите. Процесът включва добиване на кафези от животно, които по-късно се хранят с хранителни субстанции като протеини, захари и мазнини. Клетките се оставят да се разделят и порастват, преди да бъдат сложени в огромен железен биореактор, който работи като ферментационен контейнер. След четири до шест седмици материалът се " събира " от биореактора. Добавя се малко растителен протеин, след което се образува, готви и 3-D отпечатва, с цел да му се придаде нужната форма и текстура.
Всичко това евентуално би прозвучало убедително на един веган или вегетарианец още веднъж да прояде месо.
Факт е обаче, че този развой коства скъпо. Според мнозина даже няма метод лабораторно отгледаното месо да стане необятно публикувано, не и на рационална цена. Това даже не би било и екосъобразно. Учените слагат под подозрение екологичните характерности на промишлеността, защото напредналата технология, нужна за основаване на култивирано месо, е толкоз енергоемка, че анулира всички изгоди.
Проучване на Калифорнийския университет в Дейвис даже пресмята, че процесът създава сред четири и 25 пъти повече въглероден диоксид спрямо процеса за производство на общоприетоо говеждо месо.
От East Just обаче настояват, че изследването е " неправилно ". И макар че не отхвърлят, че целият план с разпространяването на лабораторно отгледано месо може да приключи с неуспех, споделят: " Правенето на месо по този метод е по едно и също време належащо и доста нестабилно. Не е елементарно. Сложно е. Не е обезпечено и може да не се получи. Но другата опция за нас е да не създадем нищо. Затова взехме решение да рискуваме и да го създадем. "
За да бъде осъществена тази концепция в по-голям мащаб, присъединяване би трябвало да вземат, несъмнено, и държавните управления. " Това е като прехода към възобновима сила... Това е план за цялостен живот - може би план за няколко живота ", приключва изпълнителният шеф на Eat Just Джош Тетрик.
В момента обаче никоя друга страна с изключение на Сингапур не е разрешила продажбата на култивирано месо, още по-малко пък може да се приказва за ангажираност със съществени вложения. Според експертите както частното, по този начин и общественото финансиране за фирмите за култивирано месо са застрашени, в случай че скоро не показват реалистични прогнози на вложителите.
Рибата, която не плува, само че се яде
За положително или за зло, очевидно това е бъдещето
" Освен в случай че няма явен път към триумфа в някакъв миг в бъдещето, вложителите и държавните управления няма да желаят да харчат пари за нещо, което не е научно потвърдено ", твърди Рикардо Сан Мартин от Калифорнийския университет в Бъркли.
Как наподобява ядене със звезда Michelin за 1.50 $
Невероятно, само че факт
Huber`s Butchery and Bistro в Сингапур е единственият ресторант в света, който предлага в менюто си така наречен култивирано месо. То е основано от компанията Eat Just, основана в Калифорния, и се допуска, че процесът е етичен, чист и екологичен, а резултатът - без компромис с усета.
Всъщност първият бургер, " отгледан " в лаборатория е показан в Лондон още през 2013 година и са нужни 330 000 $, с цел да се направи. Оттогава десетки компании по света вземат решение да се причислят към конкуренцията за предложение на налично култивирано месо на пазара.
Досега обаче единствено Eat Just съумяват да получат утвърждение на своя артикул за обществена продажба, откакто регулаторите в Сингапур дават зелена светлина през декември 2020 година И до през днешния ден Сингапур остава единствената страна в света, която позволява продажбата на лабораторно отгледано месо.
" Култивираното месо е същинско месо, само че за него не е нужно да колите животно ", споделя основният изпълнителен шеф на Eat Just Джош Тетрик пред BBC.
В реалност култивираното месо в действителност много се приближава до месото от фермите. Процесът включва добиване на кафези от животно, които по-късно се хранят с хранителни субстанции като протеини, захари и мазнини. Клетките се оставят да се разделят и порастват, преди да бъдат сложени в огромен железен биореактор, който работи като ферментационен контейнер. След четири до шест седмици материалът се " събира " от биореактора. Добавя се малко растителен протеин, след което се образува, готви и 3-D отпечатва, с цел да му се придаде нужната форма и текстура.
Всичко това евентуално би прозвучало убедително на един веган или вегетарианец още веднъж да прояде месо.
Факт е обаче, че този развой коства скъпо. Според мнозина даже няма метод лабораторно отгледаното месо да стане необятно публикувано, не и на рационална цена. Това даже не би било и екосъобразно. Учените слагат под подозрение екологичните характерности на промишлеността, защото напредналата технология, нужна за основаване на култивирано месо, е толкоз енергоемка, че анулира всички изгоди.
Проучване на Калифорнийския университет в Дейвис даже пресмята, че процесът създава сред четири и 25 пъти повече въглероден диоксид спрямо процеса за производство на общоприетоо говеждо месо.
От East Just обаче настояват, че изследването е " неправилно ". И макар че не отхвърлят, че целият план с разпространяването на лабораторно отгледано месо може да приключи с неуспех, споделят: " Правенето на месо по този метод е по едно и също време належащо и доста нестабилно. Не е елементарно. Сложно е. Не е обезпечено и може да не се получи. Но другата опция за нас е да не създадем нищо. Затова взехме решение да рискуваме и да го създадем. "
За да бъде осъществена тази концепция в по-голям мащаб, присъединяване би трябвало да вземат, несъмнено, и държавните управления. " Това е като прехода към възобновима сила... Това е план за цялостен живот - може би план за няколко живота ", приключва изпълнителният шеф на Eat Just Джош Тетрик.
В момента обаче никоя друга страна с изключение на Сингапур не е разрешила продажбата на култивирано месо, още по-малко пък може да се приказва за ангажираност със съществени вложения. Според експертите както частното, по този начин и общественото финансиране за фирмите за култивирано месо са застрашени, в случай че скоро не показват реалистични прогнози на вложителите.
Рибата, която не плува, само че се яде
За положително или за зло, очевидно това е бъдещето
" Освен в случай че няма явен път към триумфа в някакъв миг в бъдещето, вложителите и държавните управления няма да желаят да харчат пари за нещо, което не е научно потвърдено ", твърди Рикардо Сан Мартин от Калифорнийския университет в Бъркли.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ