Рецепти за вкусни и здравословни есенни супи
Приготвят се бързо и елементарно от сезонни артикули, които са освен леснодостъпни, само че и доста кусни
От резене и моркови
Продукти: 10 моркова, 1 глава резене, 1 глава лук, 1 филиз селъри, 1/2 дребна люта алена чушка, 50 г заквасена сметана, 2 скилидки чесън, 3 стръка свеж кориандър, 1 с.л. зехтин, 1/2 ч.л. масло, 1/2 ч.л. зърна кориандър, 1/2 ч.л. зърна кимион, щипка надробен черен пипер, щипка морска сол.
Приготвяне: Загрейте зехтина с маслото и леко запържете зърната кориандър и кимион. Добавете фино нарязаните лук, чесън, люта чушка, селъри, резене. Задушавайте на слаб огън до омекване. Сложете нарязаните на кубчета моркови, разбъркайте, похлупете и задушавайте 4-5 мин. Залейте с гореща вода да покрие зеленчуците и варете 15-20 мин. до подготвеност. Овкусете, разбийте на крем чорба. Поръсете с наситнен кориандър и сервирайте с по 1 ч.л. сметана на порция.
От карфиол и семки
Продукти: 1 глава карфиол, 100 г недопечен слънчоглед, 10Q г сурови тиквени семки, 1 ч.л. сусамово семе, 1 глава лук, 1 ч.л. настърган корен от джинджифил, 1 скилидка чесън, 3 стръка магданоз, 500 мл пилешки бульон, 500 мл заквасена сметана, 2 с.л. зехтин, 2 с.л. соев сос, 1 с.л. краве масло, 1 с.л. морска сол.
Приготвяне: В зехтина и маслото запържете за 3-4 мин. наситнените лук, чесън и джинджифил. Прибавете накъсания карфиол, залейте с горещия бульон и варете 15 мин. Отлейте част от бульона и го разбийте със сметаната. Върнете в супата, посолете и я разбийте на крем чорба. Поръсете с наситнения магданоз. Сипете в загрят тиган семките, поръсете със соевия сос и запечете. Поръсете супата.
От алено цвекло
Продукти: 500 г кайма, 1 с.л. кускус, 4 стръка мащерка, щипка кимион на прахуляк, надробен черен пипер, сол, 2 глави цвекло, 400 г белени нарязани домати, 1 алена чушка, 1 глава лук, 5 стръка магданоз, 1 скилидка чесън, 2 л пилешки бульон, 50 г заквасена сметана, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. краве масло.
Приготвяне: В загретия с маслото зехтин запържете наситнените лук, чушка, чесън, овкусете. Добавете нарязаното на кубчета цвекло, гответе 10 мин. и сипете доматите. Разбъркайте и оставете на спокоен огън. Каймата омесете с оронената мащерка, кускуса, кимиона, сол и пипер, оформете топчета. Залейте зеленчуците с горещия бульон, пуснете топчетата, варете 12-15 мин. Поръсете с магданоз и сервирайте с по 1 ч.л. сметана на порция.
От целина и праз
Продукти: 1/2 глава целина, 2 картофа, 1 филиз праз, 1 глава резене, 120 г сьомга филе на слайсове, 100 мл сметана, 2 с.л. олио, сол, надробен черен пипер.
Приготвяне: В олиото запържете наситнения праз, нарязаните на кубчета резене (листата запазете), целина и картофи. Залейте с гореща вода да покрие продуктите и варете под похлупак 20-25 мин. Овкусете и смелете на крем чорба, като прибавите на бликам сметаната. Разпределете в чинии, украсете с листа резене и слайсове сьомга.
От фасул и тиква
Продукти: 360 г черен зрял фасул, 300 г тиква, 1/2 китайска зелка, 1/2 глава целина, 1 филиз селъри, 1 морков, 1 глава лук, 50 г пармезан, 2 стръка босилек, 3 стръка мащерка, 1 л зеленчуков бульон, 4 с.л. зехтин, 2 дафинови листа, сол.
Приготвяне: Фасула сварете. Загрейте 2 с.л. зехтин, прибавете наситнените селъри, лук и моркови, пуснете дафиновия лист и мащерката, задушавайте на сдържан огън 4-5 мин. Сложете нарязаните на кубчета целина и тиква, задушавайте 3-4 мин. Налейте горещия зеленчуков бульон и 4 черпака от бобената запарка, варете до подготвеност. Добавете боба с останалата запарка и нарязаното зеле, варете 6-7 мин. Посолете, поръсете с настъргания пармезан, наситнения босилек и останалия зехтин.
